江宜蓉一開始在《戀愛沙塵暴》中以外表亮麗、個性有異性沒人性的楊敏霓的角色嶄露頭角。雖然因為角色不討喜受到觀眾批評,但江宜蓉成功用自然的方式詮釋,雖平淡卻細膩,如此表現使她成功入圍2017年金鐘52的戲劇節目新進演員獎。
除了《戀愛》,她也在《花甲男孩轉大人》主演靈異美少女雅婷。挑染一撮叛逆,嚮往著大都市的繁榮卻又安心於廟裡的桌頭,江宜蓉把天真台妹雅婷詮釋得十分可愛。但是,非演戲出身的江宜蓉坦承在詮釋雅婷上壓力不小,不過導演告訴她:「妳就是雅婷,」給了她很大的信心,她自己也表示雅婷少根筋、很ㄎ一ㄤ、常出糗的個性和自己很像。江宜蓉原本是在科技公司當業務,雖然喜歡演戲但一直沒勇氣去嘗試,直到植劇場海選才終於下定決心試鏡。