Noma餐廳是當時賀尼何哲畢與他的朋友Claus Meyer的一場不可能任務,他們希望在Noma餐廳重新定位北歐菜,僅利用當地食材入菜。很快的他們就發現困難處,當只能用當地食材做燉牛肉,是不可能做出一般的燉牛肉的更別說是更好吃的燉牛肉。
於是他們開始嘗試運用當地的野味創造出獨特的烹飪方式,保留傳統的料理方式的同時創造新的醃製手法,料理當季的食材。沒想到現在不僅完成了當初認為的不可能任務,甚至在全世界掀起了一股美食革命,創造出主打"purity, simplicity and freshness" 的新北歐菜系。