辣味雞、豬五花…清爽開胃還非常下飯！必學4道【韓式沙拉】食譜
炎熱的天氣，一碗清爽開胃的沙拉，就是健康又促進食慾的好選擇。只要活用冰箱現有的食材，淋上自製的保存醬汁，咚咚咚拌勻，三兩下就能輕鬆做出美味的沙拉，為你灌注能量，舒展原本沉悶停滯的身心！教你4道韓式沙拉，也非常適合做為米飯的配菜…
辣味雞肉沙拉
把低脂又清爽的雞胸肉醃漬成辣味，再以橄欖油煎過，美味UP。佐以香醇的杏仁醬，沒有比這更讓人愉快的料理了。
食材
雞胸肉2塊、芝麻葉10片、大蔥2根、紅辣椒2根、匈牙利紅燈籠辣椒醬1小匙、辣椒粉1小匙、橄欖油1大匙鹽與胡椒粉少許。
步驟
1洋蔥切絲，泡冰水，辣椒去蒂頭，對半切開，去籽再切細絲，泡冰水。芝麻葉切成1cm寬的條狀。
2雞胸肉放在烘焙紙上，均勻塗抹鹽、胡椒粉、匈牙利紅燈籠辣椒醬與辣椒粉。
3將 步驟2 用烘焙紙包起來，用木棍敲打到雞胸肉厚度約剩1.5cm。
4熱油鍋，將 步驟3 兩面煎烤。煎到全熟後，切成適口大小。
5將洋蔥絲與芝麻葉裝盤，放上 步驟4 後，灑上杏仁醬，再放上紅辣椒絲。
製作杏仁醬
杏仁碎粒3大匙 + 蜂蜜 1又1/2小匙 + 豆漿 6大匙 + 醋 1又1/2小匙 + 鹽與胡椒粉 少許
豬五花牛蒡沙拉
有嚼勁的豬肉與爽脆的牛蒡一同入口，再拌上酸甜柚子醬的牛蒡，實在是太清爽了。
食材
牛蒡1根、豬五花肉150g、水芹菜5根、韭菜20g、紅辣椒1個、鹽與胡椒粉少許
柚子醬
橄欖油1/4杯+醋1/4杯+醃漬柚子醬1又1/2大匙+砂糖1小匙+鹽1/4小匙
製作青陽辣椒醬油
蔥末 1大匙 + 鯷魚露1大匙 + 紅辣椒丁 1大匙 + 醋 1大匙 + 辣椒丁 1小匙 + 醬油 1小匙 + 砂糖 1小匙 + 米酒 1大匙
步驟
1牛蒡洗淨後去皮，刨成長薄片，加入柚子醬的材料攪拌，放置片刻，等待入味。
2水芹菜與韭菜切成4~5cm長，紅辣椒則切丁。
3豬肉切成適口大小，灑上鹽與胡椒粉，煎成金黃色。
4將 步驟1、2、3 裝盤，淋上辣椒醬油，完成。
野菜涼粉沙拉
嗆鼻的山蒜與爽口的石指甲草，這類口感略微苦澀的山野菜等，具備特有的味道與香氣，搭配有嚼勁的涼粉，最後拌上酸辣的醬料，真的是滿滿一口的美食。
食材
春野菜200g（山菜、石指甲草、山野菜等）、橡子涼粉＊1塊、香油1小匙、砂糖與鹽少許
製作韓式醬汁
醬油1大匙 + 蒜末 1小匙 + 清酒 1大匙 + 砂糖 1又1/2大匙 + 醋
2大匙 + 辣椒粉 2大匙 + 蔥末 1大匙 + 香油 1大匙 + 芝麻 1大匙
鹽少許
步驟
1涼粉沖冷水洗淨後，切成厚塊，加入香油、砂糖與鹽，攪拌調味。
2將野菜洗淨後瀝乾，切成4cm的長度。
3將韓式醬料倒入 步驟2 攪拌，放入 步驟1，再稍微拌一下。
螺肉小洋蔥沙拉
以口感有勁聞名的螺肉，是高蛋白低脂肪的食物，不僅如此，營養價值也很高。放入滿滿的芝麻葉、生菜、菠菜與螺肉，拌入辣味醬料，非常美味。
食材
螺肉150g、明太魚乾＊50g、烏賊乾50g、大蔥2根、芝麻葉10片、生菜10片、胡椒粉2大匙
香油1小匙、芝麻鹽1大匙、鹽1/4小匙、巴西里粉少許、奧勒岡粉少許
螺肉醬
醃漬梅子醬1大匙+香油1大匙+生薑汁1大匙+黃豆淋醬1小匙
香油 2大匙 + 鹽 少許 + 檸檬汁 1大匙 + 胡椒粉 少許
步驟
1瀝乾螺肉水分，加入螺肉醬的材料攪拌，醃漬入味。
2烏賊乾切成4cm長，明太魚乾也切成相同長度，用手撕成條狀，放在篩網用冷水輕輕沖洗。
3將入味的 步驟 1、2 裝碗，加入胡椒粉、香油、芝麻鹽、鹽、巴西里粉與奧勒岡粉輕輕地攪拌一下。
4大蔥切成4cm長，再切細絲，芝麻葉與生菜也切成相同細絲，拌入香油醬。
5將 步驟4 裝盤，再放入 步驟3。
沙拉100╳醬汁100
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醬汁是沙拉的靈魂，簡單如運用當令蔬果，到華麗澎派的海鮮肉類，最後淋上風味獨特的醬汁。每一口，都能吃進大量滋養人體的美好養分！韓國料理教室「Green Table」創辦人金胤晶擅長根據季節變化，將新鮮營養的食材加以組合，並端上餐桌。NT350
