飯後的美好Ending！甜嘴更甜心的4道【甜湯食譜】

薑汁撞奶、雙皮燉奶、冰花燉蛋是三款香港甜品店的經典招牌。特別是天冷時，凡路過或是偶然想起，必定要進去吃一碗的。寒冬時分，我最愛在家為先生和孩子們每人各準備一碗薑汁撞奶。看他們吃得暖呼呼的樣子，是令我感到幸福滿足的時刻。

材料ingredients—2人份

• 老薑 50g

• 牛奶 236ml

• 糖 1 大匙

做法 steps

1. 薑洗淨刨去皮，磨成薑泥，然後，將薑泥放在小篩網上，用大匙把薑泥中的薑汁擠壓出2 大匙至小碗中。

2. 把薑汁均分放入2 只小碗中。

3. 在小鍋中煮牛奶和糖，插入溫度測量器，煮至80℃（175 ℉）。馬上離火，將牛奶平均倒進2只小碗的薑汁上，靜置10 分鐘便完成。

這道甜品是父母親在我出國唸書前，特地準備的其中一款食材包。這道糖水滋陰潤肺、清熱解毒、健脾益胃，老少皆宜，無論任何季節都可飲用。煲好後，放入雞蛋同吃，美味又有營養。後來我在懷孕期間和當了母親之後，也經常煲給自己和家人飲用。

材料ingredients—4人份

• 蓮子 100g

• 百合 100g

• 乾腐竹片 20g

• 冰糖 200g

• 雞蛋 6~8 個

• 水 2000ml

做法 steps

1. 蓮子和百合洗淨後，放入沸水中浸泡30 分鐘，查看每粒蓮子，取出綠色蓮芯部位再沖洗乾淨，以免產生苦澀味。

2. 乾腐竹片洗淨，折碎成小塊，與蓮子、百合放入湯鍋內的冷水中。大火滾開後，轉小火煲1 個半小時至蓮子軟熟，在最後15 分鐘前，下冰糖煮溶。

3. 放進糖水的蛋要煮至剛熟、但蛋黃不會流出的狀態最是美味。做法很簡單，煲滾一小鍋水（水需蓋過蛋面），以吃火鍋用的小長網杓小心放下雞蛋，不要弄玻。水滾後，以小火加蓋煮7~8 分鐘後取出，放進冷水中浸泡10 分鐘，去殼後，再放進甜湯中一起品嘗。

蘋果補心潤肺、生津止渴、健脾胃；木瓜滋養消食、潤腸生津；雪耳滋陰潤肺。此道甜品清甜滋潤、補益養生，四季皆宜。

材料ingredients—4人份

• 熟木瓜 1~2 個（約 800g）

• 蘋果 2~3 個（約 400g）

• 雪耳 1 朵

• 冰糖 100g

• 水 1500ml

做法 steps

1. 雪耳用清水浸泡30 分鐘，洗淨瀝乾，將雪耳撕開，切去黃色部分。

2. 蘋果去皮去心，切成小方塊；木瓜去皮去籽，切成與蘋果大小相等的小方塊。

3. 把所有材料放進湯鍋內，加水用大火煮沸後，轉小火煲1小時，最後15分鐘時，下冰糖煮溶。

八寶甜湯的特色在於材料豐富、取得容易，愛吃什麼就加什麼。綠豆、紅豆、眉豆、白扁豆、小米、糯米、淮山、薏仁、蓮子、百合、紅棗、龍眼乾等都是很適合的食材。這道甜湯是冬季民間傳統的食療佳品，在嚴寒中來碗暖暖的八寶甜湯，有助補血養氣，清心安神。

材料ingredients—4人份

• 紅豆 40g

• 綠豆 40g

• 花生 40g

• 眉豆（米豆，亦可用乾蓮子取代）40g

• 薏仁 40g

• 扁豆（亦可用乾百合取代）40g

• 蕎麥（可用黑米或糯米取代）40g

• 桂圓 20g

• 紅棗 8 顆

• 水 2500ml

• 冰糖 200g

做法 steps

1. 把前6 種材料洗淨，放入沸水中，加蓋泡2 小時，沖水瀝乾。

2. 將蕎麥洗淨瀝乾。桂圓和紅棗洗淨後，放入溫開水中浸泡10 分鐘，紅棗去核，沖水瀝乾。

3. 將所有材料和水放入湯鍋內。大火滾開後，轉小火煲2~3 小時至豆類軟熟，在最後15 分鐘煲好前，才下冰糖煮溶。

由知名美食家黎慧珠所著的80道簡單、豐盛、天然的中西湯品及經典甜湯，同時也教導大家適合煲湯的鍋具、中西湯品常備藥材與食材和高湯的煮法等等實用料理知識。是妳春夏排濕毒、秋冬補元氣的中西品湯優質提案。NT320