【Step 1】挑選水果
挑選製作果乾的水果,最好選擇已經熟透的水果,不僅比較美味營養價值也較高,如果擔心水果有農藥殘留的問題,最好選擇有機的當季盛產水果,連皮一起烘乾的話還能補充纖維質。
【Step 2】準備
仔細清洗水果、去除梗、籽和瑕疵部分後切成0.5~1.0 公分片狀。如果是有機水果就可以連皮一起烘乾,不過帶皮面要朝下才能預防果汁滴到托盤上。莓果類去除蒂頭後能整顆置入,只要先在表面上劃一刀後就能風乾。
【Step 3】前置處理
容易氧化變色的水果,像是蘋果、梨子、香蕉等,可以先用含有維他命C的果汁泡過,最方便的就是像檸檬汁、萊姆汁或是柳橙汁。
【Step 4】 乾燥方法
將切片的水果放在乾燥托盤上儘量不要堆疊,空氣才能自由流動。有些較難乾燥的食材可以在過程中翻面或調整托盤的位置。