《COSTCO完全料理指南:採買、分裝、料理,一次完成!》
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作法
step1.裁切真空袋,長度大約是食材上下各留5 ~ 8 公分。
step2.裁切好的真空袋放在機器裡黑色的封口線上,把鎖定栓轉到「運轉」,再按下「封口鍵」做好封口袋。
step3.把食材裝進真空袋,真空袋開口塞進真空槽內,再將右邊的鎖定栓轉到「運轉」,按下「真空/封口」。
step4.待熄燈後, 轉開旋轉鈕到「開啟」,就可以打開蓋子,完成囉!
Tips
分裝前先將肉品跟海鮮冷凍30 分鐘,稍微凍結食材內的水分,再用廚房紙巾擦去表面多餘的水分,可以防止抽真空時把水分吸到機器裡。
真空機用來節省醃漬肉類的時間,效率也是一級棒的!若醃料中有醬汁或是橄欖油,事先於袋子裡塞一段寬度3 ~ 4cm的廚房紙巾,抽真空時就可以避免液體被吸到真空機裡。
我最喜歡把起司拿來抽真空保存。沒冷凍的起司即使放在冷藏也很容易發霉壞掉。我習慣將起司分成幾等分,真空密封以後,置於冷凍庫裡可以保存4 ~ 5 個月!密封起司的袋口可預留長一點,每用完一次還能再放回原袋中,供下次密封時再使用喔(只有軟起司不適合真空包裝,避免滋生厭氧細菌)!
一次煮太多的醬汁或是湯品,有兩種保存方法,一種是先放在碗裡冷凍後,連碗一同放入袋子抽真空;如果不打算先冷凍,建議直接把適當的分量放進袋子中,單純使用「封口」功能就好,雖然沒有抽真空,但是密封效果百分百,保鮮效果也會比傳統保存法好很多(真空機也能用來保存寶寶的副食品喔)。
使牛排加分的前置作業
COSTCO 的牛排一向都是熱賣商品!
大家都很喜歡買牛排回家自己煎,但是要怎麼樣才能煎得好吃呢?
其實前置作業是非常重要的……
大概在五六年前,當時的郭郭很喜歡從COSTCO 買無骨厚片牛小排,回家煎給家人吃,他的烹調方法是直接抹鹽、黑胡椒後就下鍋煎。
但沒想到除了他本人以外,家人吃了幾口以後都不買帳,唯有嗜肉大王郭郭本人邊吃邊說:「你們很不懂吃耶!牛排怎麼會不好吃呢!」
然後自己把剩下的牛排在三天內猛煎猛吃,吃到最後說好膩好膩~當時我的公公婆婆和小姑不買帳的原因,是覺得牛排吃起來好油,有些地方又好韌,吃個一兩口還好,但完全不會想多吃!
主要的原因並非煎得不好,而是因為「沒有把多餘的脂肪去除」。
在購買牛排時,總是會看到表面那層超完美的油花,但殘酷的是……回到家拿出來會發現,底層可能會有一大塊肥油,如果不先切掉,等等煎好的牛排就會有一塊吃起來很膩。
餐廳裡昂貴好吃的牛排,在下鍋煎烤前,一定會先把表面多餘的肥肉、筋膜都切除,且最好讓每塊肉的大小、厚度一致,如此才好掌握肉的熟成度。所以說前置處理非常重要!
作法
step1.首先,把牛排邊緣多餘的白色脂肪切掉。
※ 此法適用於油花較多的牛排
step2.用手摸摸看牛排,裡面有幾塊較硬的牛筋,牙口不好的人吃起來就會覺得很硬。建議直接去除,如此煎出來的牛排就會非常軟嫩(若喜歡嚼感則可保留)。
step3.有時牛筋一長條的橫跨整塊牛排,可直接把牛排切成兩塊,避免把上圖不規則狀的牛排直接下鍋;厚薄不一、不規則形狀的牛排很容易煎得生熟不均,直接一刀切成兩半,反而是最好的作法。
step4.切下來的牛筋跟脂肪,拿來煮牛肉醬汁,可是非常美味的呢!
步驟
Tips
炒過的馬鈴薯經長時間熬煮不易碎掉,加上紅蘿蔔的β 胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素,也要透過油脂高溫烹煮才能釋放出來。奶油熔點較低,混合一點蔬菜油可防止奶油燒焦。咖哩塊中含有澱粉跟油脂,會使湯汁越煮越稠,在食材尚未軟爛前避免一次全部加入;咖哩塊可先切成小塊,在湯汁裡溶解的會比較快也不容易黏鍋底。
step1. 紅蘿蔔、馬鈴薯、牛肉切成3x3cm 塊狀,洋蔥切成末備用。
step2. 熱鍋後加入蔬菜油、奶油,放入紅蘿蔔跟馬鈴薯拌炒約1 分鐘後盛出備用。
step3. 原鍋加入洋蔥開小火炒5 ~ 6 分鐘,直到洋蔥變為半透明再放入牛肉拌炒到表面變色。
step4. 加入清水或高湯,以中火煮滾後,轉小火加蓋燉煮50 分鐘直到牛肉軟爛,期間以濾網撈除表面浮末。
step5. 加入紅蘿蔔、馬鈴薯跟一半的咖哩塊繼續煮15 ~ 20 分鐘使之鬆軟。
step6. 試過味道,依個人口味加入剩下的咖哩塊,稍滾3 分鐘讓味道融合即完成。
步驟
Tips
作法4. 加入番茄罐頭跟部分紅酒,是為了把剛剛煎過麵粉、炒過蔬菜的焦黃色鍋底都刮下來溶解進湯汁,英文稱Deglazing。這些焦黃色的東西是美味重點唷!只要鍋底還是咖啡偏黃的顏色,尚未焦黑就不是燒焦;若鍋底黏著的是黑色,那
就趕快把東西搶救出來~換一個鍋子煮吧!
乾燥迷迭香、乾燥百里香可統一用義式綜合香料代替。
建議使用的紅酒:黑皮諾(Pinot Noir)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignonc)或是梅洛(Merlot)。
step1. 洋蔥、紅蘿蔔隨意地切成塊狀,蘑菇切片,牛腱去除表面多餘脂肪後切成4cm 塊狀。
step2. 牛肉兩面撒上鹽、黑胡椒調味並拍上薄薄的麵粉,鍋內倒入1 大匙油,以中火將牛肉兩面都煎到表面稍微金黃後取出。
step3. 原鍋內加點油以小火爆香洋蔥5 分鐘,再加入胡蘿蔔、蒜泥、1 小鹽匙的鹽幫助蔬菜出水拌炒約1 分鐘。
step4. 倒入番茄罐頭,以鍋鏟搗碎番茄,加入100ml紅酒,用鍋鏟把鍋底黏住的焦黃色部分刮下來溶解在湯汁裡,小火煮到湯汁微滾後放入牛肉。
step5. 倒入剩下的紅酒、雞高湯、香料,開大火煮到湯汁沸騰後,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5 個小時。因牛肉裹著麵粉,每20 ~30 分鐘要開蓋攪拌一下避免黏鍋。
step6. 以鹽、黑胡椒酌量調味,加入切片蘑菇攪拌均勻後,蓋上鍋蓋燉煮30 分鐘,期間翻動一下牛肉。直到牛肉軟爛即完成。
步驟
Tips
可改用菠菜、蘆筍或花椰菜,都很適合拿來當溫沙拉。
製作精華牛排醬汁時一邊試味道,若味道不夠可加一點鹽調味。
step1. 把牛排橫剖一半成兩片3cm 厚,兩面均勻灑上鹽跟黑胡椒調味,並淋上3 ~ 6 小匙的橄欖油,用手抹勻。
step2. 以中大火加油把鍋子燒到非常熱的程度,牛排下鍋2 分鐘後翻面再煎90 秒約是五分熟,如何判斷牛排熟度詳見之前介紹。
step3. 煎好的牛排置於盤子,蓋上鋁箔紙靜置5 分鐘後,以斜刀的方式切成1cm 薄片。
step4. 原本煎牛排的鍋子開小火,加入1 小匙橄欖油炒香蒜末跟辣椒,倒入盤子上的牛肉汁,再加入50ml 的水煮滾, 即是牛排精華醬汁。
step5. 另煮一鍋滾水,放入青菜燙30 秒後撈起,和切片的小黃瓜墊底裝盤,放上牛肉片,淋上牛排精華醬汁,上桌前把青菜和牛排大略拌一下即完成。
步驟
Tips
香菇王醬油可用日式鰹魚醬油或昆布醬油取代,中式醬油的味道太鹹,不適合用於拌沙拉。
沒時間熬煮雞高湯,可用市售雞湯塊取代。高湯塊較鹹,要酌量加水到適合的鹹度再拿來調醬汁。
醬汁一定要煮滾以後再食用,味道跟沒煮過的會差很多喔!
step1. 青菜洗乾淨、洋蔥切絲。醬汁調勻以小火煮滾後放涼備用。
step2. 牛小排從冷藏取出,放在室溫至少30 ~ 60 分鐘,回溫後切成3x3cm,灑上鹽,淋上2 大匙橄欖油,確認油都均勻的包裹住每塊肉。
step3. 鍋子燒到很熱加入1 小匙油,放入牛排四面各煎1 分鐘後起鍋後,於盤子上靜置3 分鐘。
step4. 煮一鍋滾水,青江菜、蘆筍各汆燙30秒後鋪在盤子底部,放上牛排,淋上醬汁即完成。
《COSTCO完全料理指南:小林和郭郭的零失敗中西式食譜,採買、分裝、料理,一次完成!》
作者簡介:小林&郭郭
小林=老婆,個性愛分享,沒上過廚藝學校但熱愛煮飯的新手人妻。
郭郭=老公,悶騷愛拍照,是小林專屬攝影師,目前也接洽寶寶寫真拍攝。
我們都是朝九晚五上班族,部落格是下班後的興趣。每天下班後拍照、修圖、寫文到凌晨。
因為喜歡,所以樂此不疲! 老公郭郭拍照、老婆小林發文,分享我們生活大小事!
百萬點閱率人氣部落客小林與郭郭的第一本食譜書
雞胸肉、雞腿肉、豬肉片、豬絞肉、牛排、義大利麵X 7日不失敗料理提案
不用天天上市場,跟著小林和郭郭學分裝保存技巧,1-2人小家庭也適用的COSTCO指南
幸福小家料理、多人派對大餐、奢華早午餐、時髦野餐趣、神奇烤雞7吃……
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●每次去COSTCO都不曉得該買什麼?
●每罐調味料看起來都超心動,怎麼料理最加分?
●興沖沖買了好多高品質生鮮,回家後卻不知該如何處理?
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