從菜單開始就充滿玩心,每一樣菜色都可以讓你驚呼「怎麼可能?」,這樣一間獨特又充滿個性的地方,就是由同樣是馬旦馬須負責人的王君愛與主廚Justin一手打造,從菜色的發想到菜單的呈現,每個角落都可以看到兩人充滿玩心的創意與無限的想想力。來到這裡,服務生不會一樣樣仔細幫你介紹每道菜的組成,因為從點餐開始就是個大家猜一猜的遊戲,等菜色端上桌後,意想不到的組合卻又無比協調、美味,又讓你忍不住驚呼,享受美食就是應該這樣輕鬆、有趣,還有許多意外!
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主廚Justin雖然年紀輕輕,卻也已經經歷過STAY、RAW的精實訓練。首次獨挑大樑、擔任主廚就遇到同樣具有玩心的老闆,讓整間餐廳成為兩人不斷實驗、創新下的成果,但遊戲仍在繼續!菜色隨著季節、食材的改變和兩人的腦力激盪、突發奇想,更不時會改良、創新,讓人每次來都有種解謎的新鮮感。
每道餐點,如果單從菜名根本無法直接聯想到內容物,例如:倔強的耳朵、鹹蛋超人雞、番茄愛吃醋等,都讓你好像抓到其中一樣但又猜不透;而菜單也是特別以烹飪方式來做分類,像是:酸度的想像、質地的想像、調味的想像等,跳脫前菜、主菜和甜點的分野。
三種番茄:牛番茄、綠番茄和小番茄,搭上紫蘇醋果凍、紫蘇醋泡沫,清爽又可以吃到番茄香甜還有果醋的酸,讓平時被各種調味料養壞的味覺洗去厚重感,簡單的組合卻讓人放不下筷子。
既然都破題說是耳朵了,主體是豬耳朵應該不意外,但咬起來的口感、香氣又和平常吃到的不同,先費工滷過、再裹上麵衣炸過,撒上混合孜然的香料,充滿咬勁,濃厚的香氣配著青豆與洋蔥絲一起入口,十分適合當作下酒菜呀~
龍鬚、川七還有山茼蒿,沒想過這三種青菜能搭在一起,拌上胡麻風味調料,不同口感、味道互相結合,還有讓人驚喜的酥脆麵包丁,讓整體層次更豐富了。
讓人忍不住火速掃盤的一道,以麵皮包裹風乾油漬番茄和莫札瑞拉起司成三角形,油炸後再撒上糖粉與細刨成粉狀的起司,恰到好處的甜鹹搭配讓人直想再來一盤。
有點像是「金沙蝦球」的做法,只是改成了鹹蛋、換成了雞肉,但要讓雞肉保持軟嫩不柴的工夫可一點都不簡單,再疊上蒜與豆腐乳,根本就來到另一個層次。
說起馬賽魚湯,不同地區的作法不同,但最根本的就是放進當日最新鮮漁獲,燉煮出的精華。主廚每天由市場親自採購回的新鮮海鮮,將蟹黃、蝦頭與殼、番紅花燉煮出味道濃厚的鍋底,再將烤過的海苔襯底,放上甜薯、湯膏、和魷魚,等湯滾後再加入,才能品嘗到最鮮美的馬賽魚湯。
為何會被稱為神級,是因為主廚Justin巧妙的手法,讓鴨胸煎過後還能保持軟嫩口感,但又不帶血!更讓人驚呼的就是,灑在鴨胸上的碳烤胡蘿蔔碎,如果沒有人告知答案,真的猜不出它原來是擁有特殊香氣的胡蘿蔔,再加上酥脆的麵包丁,三種口感、三種香氣一次在嘴中呈現,真的不一般。
乍看,怎麼和風洋食居酒屋端上了巧克力布朗尼?入口後的鬆軟和香甜口感又不是糕點,等到揭開謎底才知道居然是蜜過的紫心蕃薯,加上了由莫札特威士忌酒醬、杏仁片和帶來清爽香氣的檸檬皮。
外酥內軟的口感,加上小小圓圓的外觀,怎麼猜都覺得是湯圓、麻薯一類,結果居然是吉拿棒啊!!!!撒上紫蘇糖粉,但除了清爽的香氣與甜之外,嘴裡還有讓人無法忽略的刺激感,秘密就是老闆到處搜刮來的跳跳糖,一個甜點要不要這麼多謎題要解?
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