大家好、我是Tomo 6月去了沖縄之後對日本食物更有感覺了,後來回來台灣之後突然想起小時候夏天媽媽幫我們做的甜點叫做「錦玉きんぎょく」(Kin-gyoku),是用寒天做的果凍。以前我也常用吉力丁做甜點,但是最近比較常用寒天,因為夏天氣溫高,寒天的融點溫度比較高,所以從冰箱拿出來没有馬上吃也不太容易融化,如果喜歓吃嚼勁一點的話,用寒天做比較適合!
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一般的寒天使用前需要泡水大約三個小時
上次做的是用香吉士,所以是橘色!
這次朋友送我的蝶豆花,所以顔色變藍色了 但是要注意喔! ※這蝶豆花不適合孕婦、最近開刀、女性經期期間的人飲用
好!那就開始做喔! 基本上寒天跟水的比例是寒天8g:水600cc,如果想吃更有嚼勁的話水量可以減少,増加水量的話則是會偏軟。
最重要的是要讓寒天完全融化!先開中火,滾了之後輕輕攪拌,接著調小火煮5分鐘(看看有没有全部融化) 等到寒天融化之後,將蝶豆花從藍色的水裡取出 (如果要加像香吉士、檸檬...等等柑橘類的話先不能加喔,酸性讓寒天不太會凝固)
寒天完全融化之後用過篩網過篩,不做這過程也没有問題,這個動作只是讓寒天口感更滑嫩
過篩之後,把寒天水放回鍋子裡加熱,開始滾了之後加入砂糖,砂糖的比例是看個人,這次我用的材料是:寒天6g、水500cc(水+蝶豆花水)、砂糖75g、檸檬汁10g,這様子的比例是會有淡淡的酸酸甜甜味,吃起來也不會膩!
砂糖完全融化之後放入容器裡,記得放入容器裡之前要把容器的裡面要弄濕,這樣凝固之後比較容易拿起來,這個步驟的時候我會用過篩網是因為上面會有泡泡,過篩時可以濾掉多餘的泡泡讓完成品看起來比較漂亮。
因為這次我想加一點酸味,所以加了檸檬汁,但是顔色不想太紫色(因為加了酸性之後顔色會變色),所以最後把檸檬汁加在剩下的寒天水裡面。如果想做兩層顔色的果凍的話先倒的寒天水凝固一點之後慢慢加另外一個顔色的寒天水,全部倒完之後放著冷却,放冷之後放在冰箱裡面等到完全凝固就可以吃了!
至於使用的容器用什麽都可以,我這次用的比較大,所以做出來的果凍比較薄,如果想做厚一點的話,材料多一點或可以用比較小的容器,裡面的料也不一定要用水果,如果改放軟糖也可以做出比較可愛的果凍喔!
切小塊或大塊都可以,用薄荷就會讓整體看起來更清爽囉~另外一個裝盤方式是放入飲料裡或是一般的汽泡水,放入果凍就看起來更繽紛多樣!
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