征服妳的味蕾，跟著Leslie Wang用畫筆探索丹麥餐桌藝術

NOMA跟我想的完全不一樣。原本以為，世界第一名的餐廳一定無比奢華，擺盤非常另類特殊，但他們給我的感覺完全相反。進去之後，每個人穿著圍裙排排站，彷彿朋友般，帶著微笑親切地迎接你，問候你想吃甚麼？整個餐廳其實並不大，但他們也不翻桌，今晚這就是你的位置，你想要待到多晚都可以，要提早走也沒關係，不會有人進來接這個位置。讓人感覺到，他們完全把你當作家人在招待。

所有的菜色都非常清淡簡約，簡單到讓你明白這就是他們的理念，他們追求的是日常就可以取得的食材，而非極致豪奢的料理。用完餐後，接著會有一個TOUR，去參觀他們的廚房，了解他們如何研發料理。他們有一個很大的團隊，很多人會花心思同時去構思一道菜，因此他們也經常更換菜色。每道料理需要的香料葉菜，都是他們每天早上親自到山裡採集的，非常天然新鮮。他們甚至會花一整年的時間去研發醬汁，每一道菜都花這麼多功夫，讓人覺得很感動。

廚師也是藝術家，他們在創造新的東西，並非模仿以前的Receipt。這不只是在吃飯，他等於在教你一堂課，會讓你反省很多事情。他們用食物表達故事、傳達理念，當你在品嚐東西時，可以知道他們為何要這樣做，甚至每個原料都有他的故事來源。讓你好像在看一部電影，一個展覽，不只是酒足飯飽而已。

▲身為米其林餐廳，NOMA卻沒有奢華絢麗的裝潢，店內風格反而較為自然簡約。

如果要吃新北歐料理，除了NOMA，就是Geranium。以精緻手法聞名的Geranium，走的是端莊高雅路線。餐巾桌具擺得井然有序，衣著講究得宜，必須穿西裝打領帶進去，氣氛非常安靜。但他的每一道菜都是經典藝術品，非常到位。記得他上來的第一道菜是顆球，一含在嘴巴裡醬汁馬上爆破流出來，令人驚豔。還有一道用薄透可見的透明餃子，內餡是乾的花卉香草，泡在如茶湯般的醬汁。漂亮小巧的外皮，可以想見是要花多麼細緻的手工才能完成。

這些餐廳的點餐習慣，也很特別，通常只會問你今天想吃幾道菜，七道或十四道？等到付帳時才會提供菜單，當然你也可以要求先給。用完餐之後每個人會拿到一封信，裡面裝著Menu，也就是所謂的Take Home Menu，讓你帶回家作紀念。雖然只是一張紙，但這就是你的美食回憶，因此我都會很珍惜。

▲Geranium店內窗明几淨，走端莊高雅、一絲不苟的路線，入內需穿著正裝。

這兩家餐廳的fine dining模式很像，只是烹調方式不一樣。Ralæ是一個有機餐廳，所有原料都是有機農產品，整體的口感很清爽，用餐氣氛很舒服。坐落在丹麥河對面的Amass，是一家新開的餐廳，氣氛輕鬆但餐點很講究，一開幕就很紅，常常有客人坐船從很遠的地方來卻沒有位置，所以可能是因為不好意思，餐廳外面有一個野餐的空間，服務生會問你要不要點一個炸雞盒。由於Amass價位比較低，所以很多人會推薦，想要吃丹麥的testing 料理又不想要花很多錢，就可以來這裡。

▲Ralæ是一間純簡餐廳，用餐環境也非常簡單舒適。

▲Amass地點在海邊，是由廢棄的老造船廠改裝而成，內部採工業風設計。

除了米其林大餐之外，丹麥有好多好漂亮的設計小店。在這些空間，不只是用餐吃飯，用心觀察，還可以看到很講究的家具，以及生活各個層面的細節小設計。比如Mikeller &Friends，是當地很有名的啤酒屋，提供釀造來自不同產地特殊口味的啤酒，瓶身設計也很漂亮，每一款啤酒的標籤設計更是可愛地讓人想要保存下來。店裡面的裝潢，淺色的木頭，加上tiffany藍色的室內設計，小吧檯桌子旁邊有一整排啤酒，讓人心情好放鬆，這也是很多廚師下班後會去喝一杯的地方。

Coffee collective則是當地很大的咖啡烘豆集團，有其特殊的烘培手法，因此很多咖啡館都是用他們的咖啡豆。而Mirabelle是某個知名主廚去開的麵包坊，麵包非常新鮮，當地人都喜歡去那裏吃早午餐。它旁邊還有一個附設披薩店。另外，還有一家小咖啡館Atelier September，供應丹麥傳統的open sandwich早餐。最後Lille bror是我很喜歡的一家小店，咖啡非常香。

因為丹麥很多東西可以吃，加上消費很高，所以要準備飽滿的荷包，畢竟一頓米其林大餐不便宜。但到丹麥也可以試試街上的小攤販，熱狗是很常見的街頭小吃，它的外形很特別，是細長狀，外面包的麵包則是脆的，看起來很普通，但很好吃。滿街都是，肚子餓了就可以買。雖然我甚麼都吃，但當地有一個我不能接受的食物，叫做黑甘草。一種黑黑的糖果，像墨汁的顏色，口感像軟糖，當地人很喜歡當零食吃。黑甘草是一種香料，可以用在冰淇淋、蛋糕，很像我們的仙草，但吃了很苦，是很特別的香料。