開了一瓶Chambolle-Musigny紅酒，憶起初訪巴黎是在懵懂的大學時期，踏的都是經典觀光景點，對於吃，幾乎是在麵包坊、咖啡館或小餐館解決，至於米其林餐廳，彷彿是天空遙不可及的星星，近年因(不經意)許下承諾而有了舊地重遊的機會，於巴黎的米其林餐廳初體驗就獻給離凱旋門很近的Le Taillevent。
Le Taillevent的空間前身為19世紀留下之高級住宅，曾屬於莫爾尼公爵的私邸，餐廳名以14世紀人稱“Taillevent”的法國廚藝師(Guillame Tirel)來命名，他曾為查理五世國王的指定主廚，更是當代高級廚藝的模範。Le Taillevent餐廳由父親André Vrinat在二次大戰後成立並穩扎穩打地從米其林一星，於兒子Jean-Claude Vrinat接管時期獲得三星級(1973-2007)的光榮，值得一提Jean-Claude Vrinat是葡萄酒界大事「1976巴黎評判會」11位評審之一。
雖然目前是二星級，卻不減對此餐廳水準的期待，多漫步於城市的我們，食量上的戰鬥力應該可以好好享用此餐，著正裝進場後，在安靜優雅的氛圍中開啟華麗的饗宴。當晚從沒有在菜單上的小開胃菜，接著就是如花朵般的特色菜，這道主要用蟹肉與新鮮檸檬汁等佐料的Rémoulade de Tourteau à l’Aneth。
Rémoulade de Tourteau à l’Aneth
飲用的酒款已在選定套餐後決定，酒單令人看得心花怒放，掙扎後以1976年Domaine G Roumier Et Ses Fils, Chambolle-Musigny紅酒作為我們餐桌上另個亮點，布根地Chambolle村因其Musigny葡萄園而名聲遠播，這裡的葡萄酒有著柔中帶剛的韌性，這瓶鎖住將近40年歲月的1976年分，即使酒標微微退色，香氣依舊婉約細緻。
用模特兒出場的方式介紹每道佳餚---
Boudin de Homard Bleu 用藍龍蝦料理的Taillevent傳統招牌菜。
Rouget Barbet en Filet Poêlé 煎紅鯡魚、蔬菜是用西葫蘆搭配黑橄欖基底的醬料。
Epeautre du Pays de Sault en Risotto 不是用米做成的燉飯，而是用Pays de Sault區的小麥，上層的菌類是珍貴的雞油菇，有另個好記的名稱為酒杯蘑菇。
此道上桌時也追加一瓶同個村莊、不同酒莊與年份的Domaine Ghislaine Barthod, Chambolle-Musigny，這款 2009年相對年輕，但細緻的花香與淡雅的果味和香料風味也叫人不想離手。
Tourte Feuilletée de Pigeon (Foie Gras de Canard et Cepes) 這時的我已滿足，看到這用鴿肉與鴨肝為內餡的鴿子派，飽足感瞬間破表。
Fromages Affinés 甜點前的必需品: 綜合熟成起司。
不管吃得多飽，胃總是能擠出容下美味甜點的空間，甜點三重奏舞曲響起---
La Tete dans les Nuages 像雲朵上的調色盤。
Accord Chocolat, Noix de Coco Glacée 難易抗拒的巧克力，再給你一球椰子冰。
「甜上加甜」: 兩道甜點後加碼招待小甜點盤。
後來發現飲用第一款酒的年份竟然跟「1976巴黎(品酒)評判會」同年，靈魂人物Jean-Claude Vrinat是於布根地出生(但靠近夏布利，哈) 用這兩瓶來自布根地夜丘的美酒於此時間點、場合氛圍和料理搭配再適合不過。心中帶有不捨地離開Le Taillevent，望著來自台灣優人神鼓的宣傳:「時間之外」，不言而喻說出當天巴黎之夜的奇妙感受。
