雖然說到肉骨茶,大多人都會想到新加坡,但其實肉骨茶是發源於馬來西亞。受到華人移入的影響,肉骨茶運用許多中藥材熬煮而成,是早期經濟條件不佳時礦工驅寒、消除疲勞的料理,用餐後喝不完的湯汁還可以裝入水壺做為餐間消飢的精力飲料,後來漸漸成為普遍庶民都愛戴的飲食。
肉骨茶的道地吃法一定要配上甜醬油、蒜泥與辣椒末,將醬料抹在白飯上,一口雞腿一口白飯,再喝一口湯,可以平衡出層次豐富又不失溫和圓潤的風味口感,很是美味。
雞肉骨茶+白飯
材料:茉莉香米、甜醬油、蒜泥、辣椒末、熟地、甘草、玉竹、蒜頭、雞腿、金針菇、美白菇、蔥
作法:
1. 茉莉香米放入電鍋中煮熟備用。
2. 取醬料碟,分別放入甜醬油、蒜泥、辣椒末備用。
3. 銅鍋中放入水,加入熟地、甘草、玉竹、帶皮蒜頭,以小火加熱45分鐘,後將鍋中藥材撈起,放入雞腿,再繼續熱煮30分鐘。最後放入金針菇、美白菇與豆皮,並灑上蔥花,便可關火端上桌,佐配米飯與醬料享用。