型男主廚開課了!6道米其林星級料理一次上手
會做料理的男人最帥氣!帥氣型男燒得出一手好菜更是大大加分!ELLE.com美國版這次介紹了美國當紅型男主廚,同時請他們傾囊相授拿手料理,新鮮、養生又色香味俱全,不管你是愛看型男還是美食,都保證能看得盡興!
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鹽燒蝦蠶豆蘆筍燉飯
四人份
材料:
<燉飯>
4大匙奶油(各分開)
1又1/2杯韭菜段
1杯白酒
1又1/2杯義大利米
2杯白蘆筍,去皮燙過後敲打1杯去殼蠶豆,去皮燙過後敲打一顆檸檬(取檸檬皮碎屑和檸檬汁)
1/2杯磨碎的帕瑪森起司
<蝦子>
2匙冷壓初榨橄欖油2瓣大蒜,切碎0.68公斤蝦子,去殼並挑出腸子些許檸檬皮碎屑1小匙蝦夷蔥,切細段
作法:
<燉飯>
在中型燉鍋中加熱融化2小匙奶油。放入韭菜和一撮鹽,以中火慢炒至食材軟化。在鍋中放入米,煮1~2分鐘,不斷拌炒直至每一粒米都透出光澤並吸附奶油。倒入白酒。繼續拌炒米飯。白酒被米飯完全吸收後,取其他材料適量覆蓋在飯上,再灑一小撮鹽。在煮飯時,持續攪拌,讓米飯受熱均勻,同時可避免飯粒黏鍋。接著一批批慢慢將食材加進來,直到米飯煮到熟透卻不軟爛為止。每加一次料,都加一點鹽,依個人口味調整,不需要全部倒下去。 關火後加入蠶豆、蘆筍、帕瑪森起司以及剩下的奶油拌炒。試試燉飯的味道,並再以鹽巴和黑胡椒調味。
<蝦子>將橄欖油和大蒜倒入平底鍋,以中火拌炒加熱。大蒜開始發出「嘶嘶」聲時,加入蝦子,並以鹽巴和黑胡椒調味。煮的時候不時攪拌一下,直到蝦子不再有透明感並熟成粉紅色為止。關火,加入檸檬碎屑和蝦夷蔥拌炒。
豌豆培根開胃前菜
四人份
材料:
4杯去皮英國豌豆
2杯清理過的甜豆
2杯豆鬚
1/4條山形吐司
1杯培根
1/2杯撕開的綠薄荷
1/4杯磨碎的帕瑪森起司
1/8杯+2大匙冷壓初榨橄欖油
些許鹽巴、黑胡椒和檸檬汁調味
作法:
烤箱預熱至350度。培根切小塊後鋪在烘培紙上,放進烤箱烤至焦脆後取出放涼。將山型麵包切成0.6公分厚,沾上2匙冷壓初榨橄欖油後,放進烤箱烤至金黃色,在取出放涼。快刀將豌豆鬚切碎後放一旁。將大鍋水煮滾後加入大把鹽巴調味。川燙英國豌豆直到豆子呈現淡黃色,或是煮至1.5分鐘後取出,馬上倒入冰水中。去除甜豆上多餘的絲,川燙直至熟透不軟爛,或是1.5分鐘,同樣馬上倒入冰水中。
將所有豆子鋪在廚房紙巾上,吸掉多餘水分。取一個大碗,將豆子、甜豆和豆鬚、麵包、培根、綠薄荷以及帕瑪森起司加入攪拌混合,接著倒入橄欖油,並以鹽巴、黑胡椒和檸檬汁調味。
香煎鮭魚排
材料:
6盎司鮭魚排
1杯煮熟的藜麥
1又1/2杯鮮奶油
1/2杯香草醬
1小匙全脂奶油
1根蘆筍
1顆幼朝鮮薊
1把豆鬚
<香草醬>
2碗波菜
1把羅勒
1把龍艾
1把山蘿蔔
1把荷蘭芹
1把檸檬草
1杯冷凍豌豆
1/4新鮮辣根
2杯鹽
2杯橄欖油
作法:
再加鹽的開水中分開川燙所有香草和波菜,再放進冰水中。將上述葉菜加入果汁機中,再倒入冷鬥豌豆、橄欖油、辣根和1小匙鹽巴。必要時可加入些許冰水。將所有材料攪打至乳狀為止。
<鮭魚>
在中型不沾鍋中蹈入蔬菜油預熱。以鹽巴條理鮭魚塊,皮朝下入鍋。將魚皮以中火煎2~3分鐘。放入350度的烤箱中,再烤2~3分鐘。要上桌時,將上述醬料淋在鮭魚塊周圍,並以豆苗裝飾。
<蔬菜>
蘆筍削皮後,以1公分切段,放進加鹽的滾水中川燙,並取出放入冰水中冷卻預備。朝鮮薊削皮後,一條條切半,與橄欖油一起烘烤5~10分鐘預備。放入350度的烤箱中,再拷2~3分鐘。<上桌>以溫火加熱藜麥和鮮奶油。拌入香草醬和全脂奶油。必要時可依個人口味調味。將鮭魚塊放在藜麥上,搭配蔬菜。將醬料淋在鮭魚塊周圍,並以豆苗裝飾。