信義區好鍋+1！火鍋界的小清新「小川鍋物」，吃盡十二節氣的繽紛菜盤，還有日本百年老店秘傳湯頭！

品牌經理Demi透露品牌名稱由來，「我們不追求大海那般澎湃洶湧，而是希望可以像小川一樣細水長流，悉心灌溉田地，孕育出充滿生命力的食材。」她強調：「將這塊土地上長出來的好東西，實在地送到餐桌上，就是我們想分享給客人的事情。」

尋常吃火鍋時，通常視為配角的菜盤，在這裡卻是紅毯級的明星規格。「十二節氣菜盤」顧名思義，就是以各種「得時」的無毒或有機栽種蔬菜組合拼盤，也會有季節限定的特定食材，像是12到2月有紫花椰菜，4、5月有火龍果花苞，Demi透露火龍果花苞是較少人知道的新興食材，「它的膳食纖維豐富，口感有黏稠感，是顧胃的健康菜。」呈長條形的菜盤，Demi強調盛裝有一定手法，才能將蔬菜擺放得有如一個小小花園，讓人光看就覺得心花怒放。

「大家吃火鍋，常吃到的菜可能就是那幾種，可是台灣很棒的蔬菜還有很多。」Demi說，他們希望提供給客人平常不容易吃到的食材，像是一般坊間餐廳最常用台農57號地瓜，但小川用的是栗子地瓜，口感更綿密，帶有栗子的甜味，香氣比較內斂；先前登場的還有紫色的菱角地瓜，也很罕見。「有些蔬菜是北部的甜，有的是南部產的風味細緻，各取優勢。」常出場的在地小農安心蔬菜，就有日本地瓜葉、珍珠菜、白鳳菜和竹筧菜等，高山高麗菜來自合歡山、大禹嶺等產地，鮮採直送，就是鮮甜的保證。

好的食材，當然要有好的湯頭搭配。招牌「黃金湯」是來自日本百年老店傳承的好味道，從日本空運來台、採黃金比例調配的原物料，再加上蔬果與骨頭熬煮出天然清澈的琥珀色湯底，Demi透露，附餐的「雜炊」就是日本公司特別要求加上的，「要把湯頭的精華用到最後，不能浪費。」

季節限量的「心靈香草束湯」，因為是香草園新鮮現採的香草，賞味期短、產量有限，要喝到這一鍋療癒湯可得把握時機。「京都奈良麴味噌湯」同樣是「有一批才能賣一批」，向日本奈良味噌名店訂購的麴種，來到台灣後還得再經過長時間天然發酵，才能成就這一鍋溫潤美味。經典的酸白菜鍋，小川鍋物也將其改良，與綠糧行合作，推出採益生菌發酵培養的酸高麗菜湯頭，入口溫順、酸甘宜人。

來到「小川鍋物」，遠遠地就能看到擺放在各角落的蔬果，星空馬鈴薯、紫時地瓜、紅鬚玉米筍、栗子地瓜在架上一字排開，「客人如果吃得喜歡，就可以在現場選買回家。」像是來自農場的放山雞五彩蛋，裡頭有珍貴的初卵蛋、營養價值高的綠殼蛋，Demi笑說淡水本店經常一上架就搶購一空呢。

為因應百貨的精品客群，小川也特別推出高單價的「日本短角和牛鍋」，選用全日本只有1,500百頭的短角和牛，脂肪含量低，口感卻非常柔嫩香甜，是日本饕客與皇室必珍藏的美味和牛。而「荷蘭皇家小牛鍋」用的是生長22週的牛犢，肉色粉紅，品嘗起來絲毫不油膩，尾韻還有淡淡乳香味。

即使是一般價位的肉盤、海鮮盤，用料也絲毫不馬虎。「極黑武士梅花豚」、「盤克夏梅花豬」都是現宰的本地溫體豬肉，Demi強調：「台灣豬才好吃。」雙魚鍋可以品嘗到有檢驗證書的金目鱸魚，做成火鍋片的深海劍旗魚更是北部難得一見。

如果點招牌雙人海陸套餐，還能喝到人氣很高的招牌鮮奶茶，用茶葉、高大鮮乳和冰糖製作，下足重本，開賣一年就狂銷近三千瓶，都讓人忍不住想封為「被火鍋店耽誤的手搖」了。

小川鍋物
地址｜新光三越台北信義新天地A4 B2
電話｜02-2723-7708

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