威石東酒莊南投埔里葡萄園位於海拔500公尺的緩坡，7月採果後，草生栽培一年一收的葡萄綠藤攀爬棚架做日光浴，中央山脈群山與藍天擁抱，山林氣息讓人微醺。
嬌小身影的威石東酒莊執行長楊仁亞，臉上曬斑在陽光下閃耀熱情活力，偶爾皺眉思考，「每一步驟，如哪個枝條保留哪個需剪枝，都改變或決定了葡萄樹的生命與命運。」對她來說，從種植到釀酒，是一連串與大地的心靈對話。
從小父母開放教育引導她嘗試各種新事物，學習從零開始，學習不害怕。雖然對農事一竅不通，但身體力行栽種與釀造葡萄酒，於她是浪漫的事，尤其釀造發酵加上時間魔法，看到生命力的蛻變轉換，更是有趣且神奇。
手持父親興農董座楊文彬於2012年漫步這塊夢土時，發現的時間寶物──距今約2,400年前、用於漁撈撒網的帶槽網墜石等石器文物，楊仁亞娓娓道來2009年父親與台中農改場育成的新混血兒台中三號（木杉）釀酒葡萄相遇，先於彰化埔鹽實驗種植，之後在埔里實踐種植與釀造葡萄酒等等經歷的夢想故事。
走進釀酒區，用於小批次釀造的小型不鏽鋼發酵槽酒桶閃閃發亮，與有歷史會呼吸的舊橡木桶，說著現代與傳統對話。發酵香氣與原住民歌手桑布伊的歌聲在空氣中徘徊，楊仁亞在進行低溫釀酒作業時，跟著靈性嗓音輕柔哼唱。
釀酒時間與酒齡歲月，帶來智慧也帶來皺紋，如何拿捏是門藝術與哲學，不過，楊仁亞首先面臨的是栽培問題。
楊仁亞笑著說，剛開始不懂也無知，甚至想進口國外釀酒葡萄品種在台灣種植，不過，入關檢疫期間外國品種生病陣亡了。於是回到台灣傳統釀造葡萄品種：歐美混血黑后與金香，及2009年台中農改場育成的新混血兒、台灣特有品種台中三號（木杉）。
台灣亞熱帶濕熱氣候，對栽培釀酒葡萄是一大挑戰，相較於國外葡萄莊園多8、9月採收甜度完熟的在欉紅葡萄，台灣夏季高溫高熱且多颱風，容易增加腐爛和收成風險，須於6、7月葡萄果實酸度較高時採收。楊亞仁強調，台灣雖然不是栽種釀酒葡萄的天選之地，但是「不適合，不代表不可能」，身為農家子弟，父親教導她相信土地的力量，從土地與大自然獲得禮物，也要回饋大自然。
除了埔里，威石東酒莊在埔鹽租地栽種，彰化二林、台中后里也有契作葡萄園。2019年起放棄商用選育酵母，改採葡萄園原生酵母發酵，碰撞出強大生命力，更是威石東葡萄酒風格進化的重要關鍵。此外，遇見葡萄酒專家林裕森，他無私分享釀造學問與自然酒派哲學，讓楊仁亞學習撕掉成見、拿掉框架，不要有分別心，重新透視每個品種的內在，摸索將自然派理念應用於台灣葡萄酒美味探險。
9年來帶著拓荒精神，挖掘各品種隱藏的天賦寶藏，因應極端氣候下每年果實變化，滾動調整採收時間與釀酒法，轉化為台灣風土地酒。以包容心與實驗心挑戰未知，台灣韌性之島的DNA，早已深深融入威石東葡萄酒流動的汁液中。
金香葡萄、黑后葡萄經香檳區氣泡酒傳統釀造法，瓶中2次發酵、3年以上釀造，分別釀造帶青蘋果、鳳梨、水梨香的白氣泡酒，與富梅子李子酸甜香氣的粉紅氣泡酒。2019年起以野生酵母和些許泡皮釀造，帶成熟荔枝與木質調氣息的木杉白葡萄酒，及經歷28個月瓶中熟成的杉中白傳統釀造氣泡酒，更是威石東探索台灣獨一無二木杉品種陳年底蘊潛力的里程碑。
還有脫去葡萄酒束縛外衣，推出混品種、沒有年分，以自然派無過濾、無除渣，最古老原始的氣泡酒釀造方式Pét-Nat釀造氣泡酒，及多個品種混合輕柔釀造鮮美多汁清爽活潑的國民輕紅酒......在威石東輕盈活潑美酒滋潤身心時，也品嘗到多元包容且活潑的台灣精神。
楊仁亞相信「葡萄酒是人和土地的結晶」，風土味道也包括「人」，台灣亞熱帶氣候較悶熱且飲食文化多元，與土地人們生活方式碰撞共鳴，發展出威石東偏輕盈口感的葡萄酒，佐餐百搭，還可調節口中的微氣候呢。
「別被外在迷惑，要思考事物的本質。」楊仁亞希望撕掉葡萄酒貴氣的標籤，威石東像個朋友陪伴日常，領略美好生命滋味，小農酒莊也嘗試各種可能，挖掘台灣風土柔軟且強大的能量。
MUSANN BLANC 木杉白葡萄酒
荔枝的誘人風味，帶著礦物質和白胡椒調性。入口清新明亮的果香，緊隨著平衡的酸度、鹹味、與微妙細緻的草本質地。適應著氣候的變化，今年木杉展現的迷人生命力，著實令人印象深刻。
杉中白傳統釀造氣泡酒 2018
細緻的氣泡與隱約香料的香氣掀醒感官，接著是柚子、柑橘、乾杏桃、杏仁和土地氣息的草本質地。食物搭配極具多樣性，各式蔬菜海鮮天婦羅、東南亞香料料理、富含油脂的海魚料理或醬油、陳年和羊奶乳酪等發酵食材調味的菜餚皆合適，是活潑迷人的酒款。
PÉT NAT W°2 小威石東 古法氣泡酒
巨峰和蜜紅，兩種在地鮮食葡萄的獨特芳香和多汁特性，啟發了這款Pét-Nat。在第二批號W°2中，我們添入了些黑后，增加清爽酸度。細緻的嘶嘶氣泡，迷人的西瓜色調。豐富的紅蘋果、葡萄、桃子、紅櫻桃和台灣青梅，多汁而有質地，在地亞熱帶的品種和風土，得天獨厚的完全展現。是PetNat，也像是一款帶著清爽氣泡的Clairet，非常容易搭餐pairing，從輕盈的前菜到稍微重的主食，幾乎可以一路喝到底。
布爾喬亞迪亞茲香檳酒莊(Bourgeois-Diaz）/BD'3C Trois Cépages Brut Nature 香檳
有別於傳統大廠香檳「添糖」平衡酸度，法國BD小農自然派香檳不添糖，展現自我個性與好喝本色。
修士園酒莊(Domaine des Vignes du Maynes)/Mâcon Rouge, Cuvée 910淡紅酒
來自法國的自然酒，使用1100年前修士修女的釀造法，紅白混種，採收發酵後混釀，以腳踩皮、不添加二氧化硫、不過濾，展現可口酸度和礦物味本質。
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