【好奇心俱樂部】法國麵包都是「長條形」的？麵包控一定要知道的傳統法國麵包小知識
你是不是也對「法國麵包」有很大的誤解？這篇一次告訴你！
法國人對麵包的執着，除了因為法國麵包是他們的主要糧食，更因為它背後蘊藏的深厚文化。千萬別以為法國麵包只等於長條的「Baguette」和牛角型的「Croissant」？ELLE為你訪問法國麵包專家，惡補傳統法國麵包小知識，讓你無論是到法國餐廳享用餐前麵包，或在挑選麵包時有更多選擇。
「法國麵包」的定義竟有通過法案？
早在1919年，法國國會已經通過法國麵包法案（Le Décret Pain），規定法國麵包只能以水、鹽和麵粉製造，不能加入任何人工酵母和化學添加劑。1993年修訂案更限定，只有「一條龍」生產法包的麵包店，以全人手方式發酵、搓麵糰和烤焗，才有資格以「pain maison」自居，認真一絲不苟。
以下就要為大家介紹各式各樣的「法國麵包」，不管是硬度、脆度、酸度即可以搭配一起品嚐的食物都不一樣，繼續看下去！
棍子麵包（Baguette／bagɛt）
至於許多人心目中法國麵包就等於長條型的「棍子麵包」，這種麵包叫做「Baguette」，麵包師傅會在麵糰外層裹上一層麵粉，在烤焗過程中保護麵糰，讓麵包外層形成脆皮，避免麵包中心的水分被高溫完全抽乾。由於麵種比例較少，baguette的酸味較淡，小麥香氣較突出。
硬度：★ ★ ★
脆度：★ ★ ★ ★
酸度：★ ★ ★
食物配搭：任何食物。
鄉村麵包（Pain de campagne／pɛ̃ də kɑ̃paɲ）
歷史悠久的傳統法國麵包「鄉村麵包」，口感和味道與圓法國麵包相似，唯一不同是表面的菱格狀花紋。傳統法國麵包店多使用石磨全麥麵粉製作，麵種發酵時間會比較長，但其酸味和麥香則更細緻突出。
硬度：★ ★ ★ ★
脆度：★ ★ ★
酸度：★ ★ ★ ★
食物配搭：濃味的醬汁燉肉。
圓法國麵包（Boule／bul）
泛指球狀的法國麵包，因麵種比例較多而口感偏硬，味道亦偏酸。法國當地最普遍的Boule多以小麥麵粉和黑麥麵粉製成，前者帶小麥香甜，後者帶點輕微的黑麥苦澀。
硬度：★ ★ ★ ★ ★
脆度：★ ★
酸度：★ ★ ★ ★ ★
食物配搭：濃味食材如煙燻肉、芝士等,製成三明治（tartine）。
短法國麵包（Bâtard／bɑtaʀd）
Baguette的「迷你版」，形狀短小，方便拿了就走。短法包的脆皮較厚，內裡空氣感十足，輕輕敲打外皮更會發出清脆聲音，口感亦較為鬆軟。
硬度：★ ★ ★
脆度：★ ★
酸度：★ ★ ★
食物配搭：帶微鹹的淡味起司。
笛子麵包（Flûte／flyt）
形狀與baguette類似，但因短小而得名「笛子」。這款麵包中的麵種比例更少，口感更鬆軟。由於笛子麵包的味道帶點小麥的微甜，份量較少，因此適合當作早餐或下午茶。
硬度：★ ★
脆度：★ ★
甜度：★ ★ ★
食物配搭：果醬、巧克力醬。
可頌（Croissant／kʀwasɑ̃t）
可頌（Croissant）也就是牛角包，表面香脆、內裡軟熟，全靠麵糰內的大量奶油，香味濃郁之餘，更有助麵糰酥化效果。麵包製作時以傳統的「3-Turn」手法摺疊麵糰，達到層層重疊、酥脆鬆軟的口感。
硬度：★
脆度：★ ★ ★
甜度：★
食物配搭：黑咖啡。
牛油麵包（Brioche／bʀijɔʃ）
呈小巧的蘑菇形的牛油麵包，在搓麵糰時加入砂糖和奶油，帶有香甜的味道。掰開麵包可發現裡面布滿平均的小氣孔，水分也比其他法國麵包多，擁有綿密口感。
硬度：★
脆度：★ ★ ★
甜度：★ ★ ★ ★
食物配搭：不建議，因本身已有甜味及奶油香氣。
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