耗時三年打造「食材永續零浪費」法式料理
Cub的三位經理人分別有著國內、外各大餐廳的料理經驗，經歷知名米其林餐廳RAW的共事，最後決定將匯聚在台中的落角處取名為「Cub」，期許自我能在三年的時間內成長為成獸且獨當一面！他們發揮各自對於食材創作的本領與敏銳度，在承襲法餐靈魂的前提下選用與台中地緣相近的在地食材，創造「食材永續零浪費」（Zero-Waste Cooking）的全新理念，也成為Cub獨一無二的經營特色之一。
每週Special Day 即興發揮驚豔料理
Cub 完全就是鬼點子不斷啊！除了每季推出的Tasting Menu之外，每週日的Special Day，三人將在餐廳裡以副品牌「彼得幼獸股份有限公司」之名，脫離日常菜單料理，透過黑板料理的餐點方式，輪流策劃主題即興發揮，在店內把各種電影或動漫情節般到現場上演，像是電影食神中出現過的「黯然銷魂飯」，或是曾經造訪法國某間餐酒館令人難忘的料理，都會在Special Day當中出現，帶給當日用餐的客人驚喜又美味的創意料理！
Cub菜單：
「甜蝦」
奉上一杯冷泡 48 小時的阿里山冬片烏龍茶作為開胃茶後，一系列驚豔的料理即將上桌！「甜蝦」以昆布製成昆布塔殼，上頭以宜蘭龜山島的甜蝦碎丁搭配番茄果凍碎巧妙組合，咬下時不僅感受到自然濃郁的海味，還有蝦的鮮甜和番茄的微酸，這時，再飲下帶有西洋梨、肉桂滋味的蘇維翁白氣泡酒，清新暢快，為下一道料理做足準備～
「紅甘」
別開鮮豔的顏色分不出其滋味，這道料理的原型其實來自秘魯傳統家常料理 Ceviche！「紅甘」由酸奶、柴魚高湯製成的冷湯底，再選用肉質緊實、油脂適中的台灣紅甘浸於其中，橘色的是台中在地茂谷柑，入口即化的多層次香氣隨之蹦發，微酸的珍珠洋蔥也帶來蔬果清脆的口感，嚐過真的是讓人一口接一口、即刻開胃！
「茭白筍」
怎麼連茭白筍都可以經過鬼斧神工後，變得如此創意呀！Cub選用來自南投埔里的小農嫩芽茭白筍，高溫炭烤表面，切成條狀後裹上加入香檳醋的沙巴雍(Sabayon)，讓平凡無奇的茭白筍瞬間口感滿分，上層的生茭白筍則拌以酸柑醋，底部以酸種麵包脆片鋪底，舌尖上有來自蔬菜的鹹味與醬的香料融合，層次豐富，再配上混合百里香、蘋果與雪莉酒醋的飲品，完全就是刺激味蕾的全新體驗！
「金目鯛」
台灣在地金目鯛也端上桌了！主廚以直火炭烤至七分熟，除了凸顯魚肉的風味外，肉質口感更是精緻緊實的保留住，外側擁有豐富膠質的魚皮則帶來油脂和焦化的香氣與脆感，層次分明，咬下後流出豐富汁水，搭配奶油香煎的蕪菁，簡直是無敵～最後再淋上融合了海藻與蛤蜊製成的 Butter sauce，完美提升了料理的整體鮮味。
「櫛瓜花」
這道料理可說是Cub的經典菜色，主廚復刻近似於金華火腿的繁複製法，將老母雞脫水醃漬後日曬，烹調製成澄清雞湯。一旁慕斯質地的雞胸肉擠進櫛瓜花中，再裹上一層麵衣下鍋油炸，入口時外部酥脆，同時嚐到山椒粉、青花椒油提出的香氣，內部的雞肉超級綿密軟嫩！也因為節瓜花的下層吸滿濃郁的澄清雞湯帶來更豐富的口感變化，搭配羅勒薑飲品，完美呼應湯頭的美味！
「黑豬」
Cub選用油脂極少的帶骨里肌部位，以純炭火烹調烤出透著粉色卻又帶有可口的咀嚼感，著上藉由原豬骨熬成的醬汁以及焦化味增，放大並呼應炭烤的料理手法。一旁以油菜包裹著飽滿的生蠔腹，不但是法餐慣用的料理葉片，秉持著永續不浪費的概念，保留花蕊作為點綴，以及除去外部纖維後如嫩芽般的蔬菜梗飾底。這時再來杯帶有杏仁味的艾爾啤酒，讓豐富的海陸食材滋味輪番在嘴裡回韻，口齒留香呀！
「台中194」
台中194 將所有食材發揮到淋漓盡致，是料理有續的核心菜色！有著金目鯛魚骨、鴨賞骨、白蘿蔔以及二次使用柴魚高湯之昆布熬製成的高湯，加入彰化二林194號米熬成濃稠粥糜後過篩，飽滿十足卻不見一粒白米，才是這道料理驚人之處！上述過濾出的粥糜則小火煎成酥脆米餅，撒上料理中使用的紅蘿蔔、澄清番茄果凍碎果肉、西芹，並將生蠔唇炙與昆布油、蛋黃共同製成濃郁鮮美的生蠔美乃滋，鋪上鴨賞腿絲提鮮。整道料理將所剩的食材大集合，展現零浪費的理念！
「洋蔥」
超特別的模樣，還以為是下午茶甜品！以法國布列塔尼起司餅乾為基底，打上質地紮實的香緹奶油，放上香氣四溢的烤榛果碎粒與榛果醬，刨出帕瑪森起司作為搭配，並於其上擺出窗花洋蔥餅乾做為甜點造型的視覺焦點，訴說著餐廳老屋空間窗花的歷史故事。接著放上甜味、水分皆高，辛味較低的屏東洋蔥製成的冰淇淋，再撒以洋蔥皮製成的粉，不僅完整使用整顆洋蔥不浪費，也在口中留下濃郁滿足的尾韻～
「餐後茶」
用訂製的杯具為餐後帶來品茗的最高境界！熱沖大陸白露普洱白茶，藉由台灣傳統的雙杯飲法，首先聞香，接著喝下清香茗茶，塑造餐食完美的五感作結，為法餐劃下帶有東方韻味的句號。
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