女孩們都愛甜點，不過夏日炎熱胃口不開，太過甜膩的甜點讓人兩口下肚就吃不消，不僅適口性不佳，熱量也堪憂。手邑生活創作空間料理老師鄭麗玟說，這時候其實就可以多利用檸檬與優格，將大家熟悉的經典甜點如起司蛋糕、戚風蛋糕、鮮奶酪、杯子蛋糕等稍微調整配方，讓油脂部分大大降低，口感便可以變得極為清爽，再搭配台灣在地最豐饒的當季水果，不需要加太多糖，就有不易膩口的天然甜味，清新果香帶出輕盈蛋糕香，最適合夏天享用。
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手邑生活創作空間料理老師鄭麗玟
雪藏起司蛋糕
起司蛋糕通常有兩種做法，一種是加了雞蛋、要放入烤箱烘烤的輕乳酪或重乳酪蛋糕，另一種是沒有加雞蛋、不需烘烤的雪藏起司蛋糕。雪藏做法吃起來口感像是冰淇淋，夏天吃最易入口，鄭麗玟老師特別利用優格取代一半的Cream Cheese，風味更清新。最特別的是底層的餅乾，用了兒時熟悉的營養口糧，好吃又不油膩。
野莓起司蛋糕＜材料＞
營養口糧、無鹽奶油、Cream Cheese、細砂糖、優格、鮮奶油、檸檬汁、凝膠片、生鮮莓果粒
＜作法＞
1.營養口糧以食物調理機打成碎粒狀，加入於室溫放軟的無鹽奶油，充分混合後平鋪於模框內。
2.Cream Cheese攪拌至軟成絨毛狀，依序邊攪拌邊加入細砂糖、優格、少許鮮奶油、檸檬汁、凝膠片，拌勻後倒於餅乾底上，放入冰箱冷凍約半小時成形為起司蛋糕。3.生鮮莓果粒與細砂糖倒入鍋中，先以大火熬煮，後慢慢轉為小火，熬至濃稠狀果醬，放涼後再把一些生鮮莓果粒拌入，鋪於起司蛋糕上，便大功告成。
戚風蛋糕一般的戚風蛋糕多是加入鮮奶與鮮奶油，這裡以大量的檸檬汁與優格來取代，可以做出含水量更高、口感更滑順的戚風蛋糕，麵體也帶有檸檬的清香。不僅如此，糖霜的部分也是以檸檬汁為基底加入糖粉與現刨檸檬皮屑，微酸的清爽度有開胃效果，讓人忍不住一口接一口。
檸檬戚風蛋糕
＜材料＞
雞蛋、細砂糖、葵花籽油、檸檬汁、優格、低筋麵粉、糖粉、檸檬皮
＜作法＞
1.雞蛋將蛋白與蛋黃分開，蛋黃加入細砂糖，打至微白，加入葵花籽油、檸檬汁與優格，攪拌均勻備用。
2.蛋白先打發，後分三次邊攪拌邊加入細砂糖，攪拌均勻後將蛋白分為兩半，一半加入蛋黃鍋中，拌至八成均勻，再將低筋麵粉過篩加入拌勻，最後再將另一半蛋白倒入，全部拌勻後倒入烤模再放進烤箱，以170度烤約25分鐘。
3.檸檬汁與糖粉拌勻成糖霜，灑上現刨的檸檬皮，倒於烤好的戚風蛋糕之上，便可切片享用。
鮮奶酪
奶酪的食譜其實有很多不同配方做法，隨著牛奶跟鮮奶油的比例調整，便會創造出不同的口感質地，通常鮮奶油比例越多，就會越香濃綿滑。這裡的做法是改以優格完全取代鮮奶油，吃起來不僅輕盈幼嫩、入口即化，熱量也低。至於搭配奶酪的芒果，本身就是帶有甜度的水果，所以不需要再加糖，就會有漂亮的顏色和果香。
芒果奶酪
＜材料＞
鮮奶、細砂糖、凝膠片、優格、芒果
＜作法＞
1.鮮奶放入鍋中煮至微溫，加入少許細砂糖（只要加一點點，因為優格的甜味已經很夠），糖充分融化後熄火，將泡軟的凝膠片加入，放置降至常溫，再均勻拌入優格，最後倒入奶酪杯中，放入冰箱冷藏約30分鐘。
2.以均質機將芒果肉打為泥狀，平鋪於凝固成形的奶酪上，之後再切一些芒果丁灑於其上，即可享用。
杯子蛋糕
紅絲絨是美國最經典的杯子蛋糕，漂亮的紅色蛋糕體原本是加了紅色食用色素，鄭麗玟老師改用天然的甜菜根來取代，既達到染色效果又更健康。不少人對於甜菜根的特殊氣味感到害怕，不用擔心，配方裡特別加入了優格與可可粉，所以吃不出甜菜根的味道。蛋糕上的鮮奶油則用了加入檸檬汁的Cream Cheese，口感更清爽。
紅絲絨杯子蛋糕
＜材料＞
甜菜根、Cream Cheese、細砂糖、無糖可可粉、雞蛋、低筋麵粉、鮮奶、優格、糖粉、檸檬汁
＜作法＞
1.新鮮甜菜根加入水，以果汁機打成汁備用。Cream Cheese攪拌至軟成絨毛狀，依序邊攪拌邊加入細砂糖、無糖可可粉（上色並分擔掉甜菜根的味道）、甜菜根汁、雞蛋，均勻攪拌後，低筋麵粉過篩倒入拌勻，再加入鮮奶、優格一同拌勻，倒入杯模中，以170度烘烤約15分鐘。
2.Cream Cheese攪拌至軟，加入少許糖粉、檸檬汁調味，放入擠花袋，在烤好的杯子蛋糕麵體上擠出奶油花，便可上桌。
