人說朋友是老的好，麵店也是，歷經時代的滄桑變化，猶如老朋友，在你需要的時候，熱騰騰、暖呼呼，在那兒等著你來。
許多人不知道，台北這座大都會看似新穎摩登，其實留存著許多老麵店。然而，要到哪裡尋呢？
Go west，往台北市的西區去吧，日治時期稱作臺北三市街：艋舺、臺北城與令人留連忘返的大稻埕── 只要從北門出發，順著延平北路而行，兩旁的街廓散布眾多食肆，歷史的風味在此靜好著。
需要味道撫慰的時候，就去找老麵店：看它方桌圓椅，擦拭得極乾淨；麵食的基底扎實，堅持數十年不變的核心；黑白切小菜更是變化多端，料多味深。而且，這些店不會本末倒置，讓外在的浮華改變傳統，無論潮流如何轉變，這些店的功夫與味道，絕不走精（tsáu-tsing，走樣）。是以用長筷夾起麵條、滑溜入口之際，瞥見掌勺者下麵切菜的熟練身影，如此真確又讓人含淚的幸福，讓人一訪再訪，碗中見真情。
輕裝便服，哼著老歌，就到安西街的賣麵炎仔、延三夜市的汕頭原汁牛肉麵，還有以下介紹的意麵王、金春發牛肉及四醬麵，Go west，沿著延平北路就行！
台北 意麵王
風華絕代的大稻埕，曾有多少豪商巨富出入，可非天天去波麗路西餐廳吃大餐。有時，閒步市井來碗麵，廉宜的價格有精細的享受，就像意麵王。
一入門即襲來溫潤的油香，空間小巧，因俐落的功夫而不顯窘迫。此家麵條細緻，瓷碗袖珍淺底，兩三下即朝天。切記，得留最後一口，用筷子款款將意麵、甜辣醬、油蔥與韭菜充分攪拌，品嘗精華底蘊，這才是行家吃法。
意麵細緻，餛飩湯更是功力深厚。大骨清湯、餛飩皮極薄，這一切的安排，為的是讓齒牙咬下內餡時的肉味，炸裂！眾多小菜中，可點一般世面較為罕見的「豬心」，沾甜辣醬去除腥味使其厚實嚼感，浮現！
油鹹麵食之外，意麵王還提供刨冰，口味有紅豆、花生、布丁、梅仔、杏仁豆腐等等。同樣是市井小吃，大稻埕奢華且選擇多樣，其豐美真是發掘不盡。
地址：台北市大同區歸綏街202號
營業時間：10:30～20:30
店休：週三
台北 金春發牛肉總店
身處台北盆地，若談起吃牛肉，許多人腦中立即浮現「金春發」三字。因連鎖分店甚多，讓人誤以為是那種現代化的新吃食。殊不知，這可是家百年老店，其起家（khí-ke，發跡），就在建成圓環旁。
得要親臨現場才能深得箇中三昧，其門口通透的設計，敞開廚房忙碌的身影，且聚焦於那鍋牛雜環繞的誘人湯頭。若非熟客，易被菜單的琳琅滿目困惑，難以取決。
以簡馭繁，就來碗清燉牛肉麵吧！湯頭清澈不帶牛騷味，紅蘿蔔搭配青菜讓視覺與味覺雙雙清爽，麵條也滑順⋯⋯但最厲害的是那一塊塊牛肉，有恰如其分的軟嫩，讓齒牙輕鬆咀嚼，清甜流溢而出。
地址：台北市大同區天水路20號
營業時間：11:15～21:00
店休：週ㄧ
台北 老麵店．四醬麵
延平北路到了四段，大龍峒靠近古蹟陳悅記這一帶，多為恬靜日常的住宅區。其街道深處藏著一家老麵店，看板人物是昭和年代出生的老老闆，精神矍鑠的招呼客人。在基隆哨船頭長大的他，隨母親來台北開設這家麵店，轉眼已六十多年。
其乾麵又稱「四醬麵」，乃以豬油、芝麻醬、豆瓣醬、鹹水等醬料混合，毫無違和感，與麵條充分攪拌後，散發出濃厚的香氣，再同韭菜入口，兼有濃郁與爽嗆。行家會特地挑出油蔥酥，小小塊油炸過的，細品其脆香。
菜單上寫的肉骨湯，非豬頭碎肉，而是排骨或豬後腿肉，湯頭熬深而浮泛精華，加幾片老薑，盡享口感的多重變化。
麵店老，不只是長久的堅持，更要老顧客支持，入門點菜或結帳時，總不忘與九十多歲的老老闆閒話家常。店家的親切讓人時時探巷而來，重溫這人情好滋味。
地址：台北市大同區迪化街二段215-8號
營業時間：8:30～19:30
店休：週日
