斥資近10億元、今年討論度最高的新飯店「承億酒店TAI Urban Resort 」即將開幕！除了擁有全球唯一高空懸挑透明無邊際泳池、高空池畔酒吧、全高雄唯一360度環景高空酒吧，最受矚目的還有由米其林二星主廚Xavier Boyer（博雅維）主理的法式餐廳Papillon。位於酒店26樓的餐廳「Papillon」以「都市森林」打造150坪的空間，融合台灣在地食材打造法餐，這間全新餐廳準備席捲你的味蕾。
承億酒店26樓餐廳「Papillon」
全新城市度假飯店「承億酒店TAI Urban Resort」裡，藏著一間饕客們引頸期盼的餐廳「Papillon」，意思是法文的蝴蝶，主廚Xavier Boyer（博雅維）認為美食跟蝴蝶一樣，透過長時間蛻變來到饕客眼前，呈現最美的模樣。餐廳四處都能見到「蝴蝶」的身影，連餐盤上都能見到翩翩起舞的蝴蝶。
經過一年半的籌備，「Papillon」終於開放訂位啦～8月27日開始正式於晚餐開始服務所有吃貨們。
「Papillon」由天才主廚Xavier Boyer操刀
「Papillon」法籍主廚Xavier Boyer（博雅維）主理，Xavier Boyer是誰？自16歲起決心投身於餐飲界的Xavier Boyer是享譽國際的世界名廚侯布雄 Joël Robuchon 的弟子。26歲時就摘下米其林星星，被評鑑為最年輕的天才主廚！
能眺望港都絕景的150坪「都市森林」
Papillon的空間設計以「都市森林」為發想，在餐廳的中心以樹的造型打造出吧台區，開枝散葉的枝柳包覆整個空間。有別於其他進入餐廳就直接用餐的型態，Papillon則是提供了吧台區讓客人在抵達餐廳時，在歷經了一天的忙碌或熙來攘往的交通後，或在等待同行友人的期間，可以稍做片刻的休息，為這美好的夜晚拉開序幕。
餐桌也特別使用皮革作為檯面，擺放杯盤器皿時不會有多餘的噪音，再用餐時更能感受到Papillon的用心與質感，靜靜的享受桌上料理的溫度。
除了有特色餐酒搭配的套餐方式之外，在Papillon也吃得到台灣在地食材融入於法式料理技法與風味當中。主廚Xavier Boyer除了料理設計及廚藝團隊建置訓練外，從餐廳裝潢，家具選購，餐具器皿、食材選擇都親自挑選策畫。
餐廳共有38個座位，還有兩個獨立包廂，白天、夜晚都能享受高雄最美的景色。
「Papillon」主廚遊歷世界的極致菜色
這道是具有普羅旺斯風味的開胃小點，色彩非常繽紛的蝴蝶脆餅待表著Papillon，在法文即為蝴蝶的意思，主廚認為一道料理猶如蝴蝶一樣需要經歷時間才能破蛹而出，呈現出最美的樣子。
以三種不同的粉漿調和其中有菠菜粉、椰漿、米粉，上面佐以Tapenade黑橄欖、茄子、鯷魚、炙松子、油封番茄及檸檬；青醬的部分則是融合了羅勒葉、櫛瓜、蒜油、帕馬森起司。
乘載著主廚年少回憶的南法鄉村料理，主廚Xavier與其親朋好友，他們喜歡在野餐的時候帶上豬肉凍，麵包及沙拉。
外層裹帕瑪森起司塔皮、洋芋泥、醃小酸瓜，裡面包有豬肉凍、松露、帕瑪森起司，豬腳、酸瓜、第戎芥末，底下襯以各式香草，包含蒔蘿、巴西里、山蘿蔔葉、茵陳蒿、綠卷鬚。
自從主廚Xavier來到高雄發現天氣非常炎熱，所以選擇了清爽香甜的西瓜作為前菜的主軸，也認為西瓜可以帶出海鮮的風味。
這道口感清爽的海鮮前菜，其中有蝦、花枝、干貝、白巴薩米可醋醃漬過的西瓜皮、柚子凍、西瓜凍、油封西瓜、迷迭香、羅勒、薄荷，可以一起與旁邊的西瓜冰沙一同享用。
海鮮巧達濃湯對於主廚是非常療癒的一道料理，這次主廚選用了干貝 竹笙 及蛤蠣，及帶入具有日本風味的柚子胡椒，而另一個巧思是以台灣春捲皮製作的仿竹笙，建議搭配湯品享用。
在食用湯品的時候可以搭配隨餐附上的仿竹蟶，以春捲皮、墨魚汁、美乃滋、柚子胡椒、檸檬汁、法國辣椒粉、竹蟶、蛤蠣所製成。
用麵包來轉換口味。菜色麵包是千層布里歐許，經過主廚多次實驗結合了布里歐許的澎軟及主廚喜愛的麵包之一可頌的口感，再搭配上蕎麥焦化奶油，主廚認為焦化的奶油帶有花生及榛果的香氣，以花生的造型呈現。
發想來自法式正統的龍蝦濃湯佐台南的龍虎石斑，主廚特別加入番紅花搭配三種不同手法的蒜頭，建議所有元素一同搭配享用，另外畫龍點睛的是帶有酸甜的油封番茄可以平衡蒜頭尾韻帶來的苦味。
這道是集結了主廚遊歷世界的總和，選用了澳洲黑安格斯牛，一牛四吃，法國大蔥，燉牛尾義大利餃及酥炸牛筋，旁邊那一抹是阿根廷青醬。
主廚小時候在加勒比海一帶的飲食中，時常帶有中南美洲的美食元素，本次以玉米和墨西哥辣椒作為發想的甜點，非常適合做為鹹食與甜點的口味交換中繼站。
以加勒比海風情為出發的甜點，主廚年幼時的母親曾經營海邊餐廳叫Palm Palm，而餐廳的周圍被椰子樹環繞著，所以這次使用椰子作為甜點的發想。
餐後小點有：法國軟糖、葡萄柚沙布列塔、巧克力馬卡龍。
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