京都百年老店開化堂第六代的傳人八木隆裕說，京都人事事講究，當然喝咖啡也不例外，但究竟，京都咖啡的特色是什麼呢？八木先生說：「混豆、深培、手沖！」他說，京都人喜歡獨特，混豆能展現個人的品味，像開化堂咖啡館裡的招排咖啡，就是混了三種咖啡豆，而且厲害的是，三種豆子並非分開烘焙，而是一起烘焙，是大考驗，而京都咖啡偏濃重，深培最能展現，再來，手沖的技巧也非常重要，「不是沖，而是讓水貼近咖啡粉，記得不要高舉，且第一次只要注入一點點水就好，先讓咖啡『預備』一下，第二次、第三次、第四次一次次地加水量，讓水溫柔地滲透咖啡粉，舒服地滴落，這樣就能手沖一杯好咖啡。」八木先生，並開玩笑地說：「其實，最大秘訣，唯一心法，就是relax！舒舒服服地享受手沖咖啡的過程，你就能端出一杯好咖啡！」他開玩笑地說：「我每次手沖咖啡時，都會在心底對咖啡說，好孩子好好表現喔！」
沖一杯京都咖啡！達人四大心法傳授
「開化堂」第六代傳人八木隆裕的咖啡心法！
秘訣1：試試深培的混豆來磨咖啡粉，打造個人風格。
秘訣2：不是沖，是讓水緩緩貼近咖啡粉，請溫柔對待它。
秘訣3：將水分次注入，水量從少到多，每一次都隔一點時間，要用耐心來觀察。
秘訣4：relax！不要急，要以溫柔與愛的態度來沖咖啡！
京都百年老舖四傳人聯手打造夢幻咖啡道具
除了手沖咖啡的分享外，京都第六代傳人開化堂八木隆裕，也在京都掀起一股咖啡道具的革命！他邀請金網つじ辻徹、朝日燒松林佑典、公長齋小菅小菅達之，四個老舖的當家傳人，決心來個大革命，將他們原本為京都引以為傲茶文化所設計的茶具、茶器、茶碗、茶盤等等，重新設計，融入新世代流行的咖啡文化，推出手沖咖啡版，等於是四大百年老舖所聯手推出的工藝等級咖啡道具，是手沖咖啡迷必入荷的夢幻逸品啊，還為台灣森CASA推出特別版！
夢幻咖啡道具1：金網つじ的咖啡濾網
金網是京都傳統編織工藝，過成專門做為料理道具，像是品味京都湯豆腐，或是傳統和果子老店，都是使用金網。不過，到了新一代傳人辻徹手裡，這傳統食器變得超時髦，不但曾經跨界與日本當紅設計大師Nendo推出金工編織吊燈，而且這刺還要變成咖啡濾網，他說，難度超高，像是傾斜角度、網目密度等，都是挑戰，不過，決心要做品味好物的他，卯起來與烘豆師、咖啡師聯手實驗N年，終於推出以紅銅線且利用傳統的龜殼狀金網編織手法，做出的咖啡濾網，傾斜的角度與編織細節處處皆美。
夢幻咖啡道具2：開化堂的咖啡下壺與世界限量100個的茶筒音響
「開化堂」是京都人都認可的百年老店，過去他們都只專心做著茶筒，為愛喝茶的京都人服務，後來散發京都優雅的細膩設計，驚豔海外，不但進軍巴黎時尚家飾展，並被英國博物館列入收藏！第六代傳人八木隆裕，延續傳統茶筒製作工藝，細工打造咖啡下壺，他說，「我傾全力研究，發現筒壁在1毫米以下的薄度，是讓咖啡無需尖嘴也能優雅倒出的最完美薄度」，於是細細精敲，才有這一滿足美感同時兼具功能性的美妙咖啡下壺。
另外，勇於挑戰的他，還專為日本電器大廠歡慶百年，製做全球獨一無二的「茶筒音響」，全球限量100個！以純手工鎚打出來的超薄、精緻金屬盒面，完美地將音響包裹在內，輕巧地拉起上蓋，音樂傾洩而出，而且輕輕放下時，茶筒上蓋會以一種很流暢的姿態，自動滑下密合，音樂也緩緩停止，只能說，只有日本人的堅持，能將傳統與現代做如此完美結合！
夢幻咖啡道具3：朝日燒的咖啡杯
四個品牌中，當屬來自京都宇治的朝日燒，歷史最為悠久，創立於1596年的朝日燒，是京都茶器的代表，還曾接待過日本皇室，目前已傳到第十六代，接棒的松林佑典，看起來個性很靦腆，但其實內心強大，在保守的京都，專為茶器而活的世家，他竟挑戰燒製咖啡杯，松林說：「我以灰白色為主，特地留白，希望人們天天使用，而這個留白會染上時間的氣息。」捧在手心，細看咖啡杯，發現細膩的質地會隨著光線不同變化，提把角度也經過精心設計，讓人使用起來輕鬆優雅，像極了松林內斂的職人精神。
咖啡夢幻道具4：公長齋小菅的點心盤
以竹藝聞名的公長齋小菅，亦是京都老舖，後來，融合現代設計，在國際得到不少好評，而喜歡時髦的傳人小菅達之，一直樂於跨界合作，像是與製鞋品牌合作，讓竹片變成鞋子上最美裝飾，或是竹編融合皮革的包包等，小菅達之將具東方風情的竹子，不斷地演進！而這回的咖啡道具逸品，他當然以竹來發揮，將整片的竹烘折成優美曲線，細膩但不過搶風頭，放上朝日燒咖啡杯，散發徐徐和風。
