浪漫的法國人流傳著一句俗諺：懂喝酒的人就懂得愛，懂愛的人也必定懂得喝酒。法國人當然是熱愛紅白酒，然而說到愛酒之人，台灣嚴然已是威士忌全球重點市場，近來懂喝的「威咖」都在談論這3件事：
(1)「印度」是威士忌新世界產區的重點國家，和臺灣一起打破了熱帶、亞熱帶不適合釀造威士忌的迷思；
(2) 除了三得利和Nikka以外，Kirin是第3個擁有2家以上威士忌蒸餾廠的酒廠；
(3)日本2家大酒廠分別在蘇格蘭、美國買了蒸餾廠——Nikka Whisky收購蘇格蘭高地區的班尼富蒸餾廠，Kirin收購美國知名波本威士忌四玫瑰。
再來你可能會想，什麼樣的威士忌適合自己？
決定威士忌風味4大項目
【種 類】 挑選一瓶調和式威士忌，或單一麥芽威士忌，在風味上完全不同，若以音樂來比喻兩種威士忌，單一威士忌就如同獨奏，而調和式威士忌則像是交響樂，可謂各有特色。
【年 份】 對於威士忌迷來說，年份直接影響的更多是風味。年份愈久，風味愈濃，尤其是木桶氣味、果香都會隨年份增長而變得厚重，然而濃郁的味道並非適合每個人。
【產 地】 不同國家對於威士忌的釀造方法、定義不同，再加上各國的氣候差異，在品飲各國威士忌時也會深刻感受到不同。
【桶 陳】 除了橡木桶，也有波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶等不同熟成威士忌風味的選項。
「什麼是酒？」
「什麼是酒？」當微生物酵母菌(做麵包時也會用到)分解糖分，就會產生「酒精」和二氧化碳，而含有酒精的飲料，即為「酒」。根據日本的酒稅法，將酒精濃度1度(含量1％) 以上者定義為「酒」。世界各地的酒又可依照製作方式分成下列3大類：
(1)製作酒：經由酵母菌發酵後直接飲用的產物，這種作法的酒精濃度不低，約在20％左右。
(2)蒸餾酒：經過蒸餾，加熱後讓水分蒸發分離所得到的酒，酒精濃度較高，即使高達40∼60％者也不少見。
(3)混合酒：在製作酒或蒸餾酒之中加入水果、香料或糖等副原料製成。例如，加入梅子、砂糖醃漬釀製的「梅酒」。
認識威士忌
在這3個分類中，威士忌屬於蒸餾酒的一種。事實上，威士忌必須要符合下列3項要件：
(1)必須是蒸餾酒；
(2)必須使用大麥、裸麥、玉米等穀類為原料；
(3)必須貯藏於木桶內，經過熟成。蒸餾與熟成的工程，大致都會在同一個地點進行，即蒸餾廠。透過在木桶中「熟成」，加深威士忌的風味，酒色在剛蒸餾後是無色透明，經過桶陳後逐漸轉為琥珀色，至於需要熟成多長的時間，目前並沒有全球統一的標準。
不過，在威士忌的發源地英國有法律明訂，根據英國的「蘇格蘭威士忌法規」，蘇格蘭威士忌的條件之一是必須「經過3年以上熟成」。在日本雖然沒有相關法律，但日本洋酒酒造組合在2021年也訂出規則，若要稱為「日本威士忌」，其中一項要件即為「必須在日本國內貯藏3年以上」。
常遇到的酒有哪些種類?
一、蒸餾酒
雖然也稱為烈酒（spirits），但通常講到烈酒時，並不包括威士忌和白蘭地。蘭姆酒、威士忌、白蘭地等這類酒精濃度高（40%以上）的蒸餾酒，也會稱之為「hard liquor」。
(1)威士忌，濃度約40 ∼ 60％。蘇格蘭威士忌（Scotch）指的是英國蘇格蘭產的威士忌。波本威士忌（Bourbon）則是美國產的一種威士忌。
(2) 燒酎，濃度約25％。原料多元，包含米、芋、黑糖、馬鈴薯等等。
(3)泡盛，濃度約30 ∼ 40％。以米為原料，產自琉球群島的蒸餾酒。
(4)白蘭地，濃度約40 ∼ 50％。原本是葡萄酒的蒸餾酒。干邑白蘭地是在法國干邑地區製作的高級白蘭地；雅瑪邑白蘭地則產自法國雅瑪邑地區。
(4)琴酒，濃度約40 ∼ 50％。以穀類、薯芋等原料為基底製作烈酒後，加入以杜松子為主的多樣藥材香草增添風味、再次蒸餾後的產品。
(5)蘭姆酒，濃度約40％以上。以甘蔗糖蜜或榨汁為原料，蒸餾後貯藏於木桶內熟成，主要產地為加勒比海地區。
(6)伏特加，濃度約40％以上。以薯芋類、麥或玉米等穀物為原料製作，蒸餾後經過白樺木木炭過濾而成，是俄羅斯的國民酒類。
而目前公認的雞尾酒6大基酒，則為威士忌、琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、白蘭地。
二、製作酒 / 釀造酒
藉由酵母菌讓原料發酵之後，直接飲用的酒類，又有以下7種：
(1)日本酒，濃度約15％。主要原料為米、米麴、水，在日本酒稅法的分類上通稱為「清酒」。清酒根據精米步合及特色分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、本製作酒等。亦可根據製作方式的特色分為原酒、生酒、樽酒、古酒、貴釀酒等。此外，相對於清酒來說，未經過過濾者則稱為「濁酒」。
(2)馬格利酒，濃度約6~8%。以米為原料的朝鮮半島傳統酒類。
(3)蘋果酒，濃度約2 ∼ 8％。蘋果發酵釀製的酒，著名產地為法國等地。
(4)蜂蜜酒，濃度約7 ∼ 15％。又稱為honey wine。
(5)葡萄酒，濃度約10 ∼ 15％。一般用帶皮紅葡萄果汁製作的稱為「紅酒」，用去皮白葡萄製作的則是「白酒」（至於「粉紅酒」，一般會使用紅葡萄製作）。如果是二氧化碳含量高的就是「氣泡酒」，產自法國香檳區的氣泡酒即為「香檳」。
(6)黃酒，濃度約14 ∼ 18％。以米為原料的中國製作酒，最具代表性的就是紹興酒，經過長期熟成的黃酒則稱「老酒」。
(7)啤酒、發泡酒，濃度約4 ∼ 5％。每個國家的標準不同，但一般會根據原料與麥芽的比例，區分成啤酒或發泡酒。至於和啤酒、發泡酒採取不同原料與製程製作出的啤酒風味酒精飲料，則稱為第3類及第4類啤酒。
三、混合酒
以酵母菌讓原料發酵之後直接飲用的酒類，在其製作酒或蒸餾酒中加入副原料製成的酒，也稱為再製酒。
(1)雪莉酒，濃度約15％。在製作白酒的過程中添加酒精（其中一種方式），提高酒精濃度。
(2)合成清酒，濃度約10 ∼ 16％。在酒精裡加入糖類、胺基酸、食鹽等，調製出類似清酒的風味。
(3)香艾酒，濃度約14 ∼ 20％。桑格麗亞（西班牙水果酒）酒精濃度 約6％兩者皆為在葡萄酒中加入香草、香料調和，屬於調味葡萄酒的一種。
(4)味醂，濃度約13％。原料為燒酎（或製作酒精）、糯米、米麴。
全球5大威士忌產區
蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國、日本─這5個國家製作的威士忌，目前通稱為「全球5大威士忌」，以下先分別介紹各國的威士忌特色和常見品牌。
#1 蘇格蘭威士忌
全世界產量最多的地區，就是蘇格蘭產的威士忌，特色是泥煤香氣。烘烤大麥麥芽時，會燃燒「較原始的煤炭」，也就是泥煤，威士忌製作完成之後那股氣味仍會殘留。至於這股氣味是否是「香氣」則見仁見智，但這就是蘇格蘭威士忌特殊的「煙燻風味」。常見品牌如：約翰走路（Johnnie Walker）、麥卡倫（The Macallan）、百齡罈（Ballantine's）等。
#2 艾雷島威士忌
蘇格蘭威士忌的一種（將在第二章詳細介紹），蘇格蘭威士忌的產地分成6大區，產自艾雷島地區的就是艾雷島威士忌（別跟愛爾蘭產的威士忌搞混了）。
#3 獨立裝瓶廠威士忌
自蒸餾廠收購原酒， 自行熟成、裝瓶後銷售，這類業者稱為「獨立裝瓶廠」（Independent Bottler，簡稱IB），所生產的威士忌就稱為「獨立裝瓶廠威士忌」。事實上，這類威士忌比原廠裝瓶（Official Bottle，簡稱OB，蒸餾廠直接推出的商品）威士忌的種類還多。
#4 威爾斯威士忌
指在英格蘭西側威爾斯地區製作的威士忌。目前雖然持續製作， 但曾在1894 到2000 年之間中斷過。
#5 愛爾蘭威士忌
產自愛爾蘭的威士忌，也包括英國領地的北愛爾蘭地區。除了常見品牌的「尊美醇」（Jameson）與幾個品牌之外，多半和蘇格蘭威士忌不同，不使用泥煤，熟成時間也較短，味道清爽易飲。事實上威士忌發源地的說法，愛爾蘭要比蘇格蘭來得更有力。
#6 壺式蒸餾威士忌
以愛爾蘭特殊製法製作的威士忌，原料中也會使用未發芽的大麥。相對於蘇格蘭威士忌基本上需進行兩次蒸餾的方式，愛爾蘭威士忌則是以三次單式蒸餾為原則。又稱為「單一壺式蒸餾威士忌」或是「純壺式蒸餾威士忌」。一般認為偏滑順、帶「油脂感」的喉韻、口感。
#7 日本威士忌
產自日本的威士忌，包括蒸餾等製程必須全部都在日本國內進行。雖然會使用進口原料，但不得混入進口的原酒。過去常見品牌包括：角瓶、RED、OLD、ROYAL、TORYS（三得利）、 Super NIKKA（NIKKA）、 ROBERT BROWN（KIRIN）。近期常見品牌包括：響、山崎、白州（三得利）、竹鶴、鶴（NIKKA）、富士山麓（KIRIN）。
#8 世界調和威士忌
使用日本國內、外的原酒，在日本國內調製的調和威士忌。
#9 工藝威士忌
沒有明確的定義，以一般認知而言，就是少量生產且能忠實反映出釀酒人的理念與個性的威士忌；過去在日本也稱為「產地威士忌」。常聽到的品牌：在近幾年於世界威士忌大賽中奪得最高榮譽獲獎無數的日本威士忌品牌 Ichiro’s Malt（Venture Whisky）。
#10 米威士忌
以米為主要原料，藉由麥芽糖化發酵後，經過蒸餾、熟成的威士忌（於本書中並不會詳細介紹）。
#11 台灣威士忌
近年來受到極高評價，甚至已有竄升至「全球第6大威士忌」之勢。
#12 泰國威士忌
產自泰國的蒸餾酒，目前僅為增添威士忌風味香氣的燒酎類。
#13 加拿大威士忌
全球產量第二的威士忌就是在加拿大，其大多屬於調和威士忌，因此是5大威士忌之中酒質最輕盈的，但也有人評論「味道清淡，沒什麼香氣與特色」。常見品牌：加拿大俱樂部（Canadian Club）
#14 美國威士忌
產自美國的威士忌，原料多半使用的是玉米而非大麥麥芽，特色是味道甜美圓潤，有濃郁的木桶香氣。
#15 波本威士忌
美國威士忌的一種，主要產地以肯塔基州（箭頭處）波本郡為主，原料中有51％以上是玉米。常見品牌包括：金賓（ Jim Beam）、 野火雞（ Wild Turkey）、I. W. 哈伯（I. W. Harper）、美國時代（Early Times）。
#16 田納西威士忌
田納西州就在肯塔基州的南邊，這裡製作的威士忌就是田納西威士忌。與波本威士忌的差異，在於田納西威士忌的原酒在裝桶之前會先以糖楓木炭過濾。常見品牌：傑克丹尼（Jack Daniel’s）。
#17 玉米威士忌
原料中有超過80％使用玉米釀製的威士忌，不需要熟成就能出貨。
#18 小麥威士忌
原料中有超過51％為小麥的威士忌，如果使用裸麥的話，則是裸麥威士忌。
內容摘錄自《學會品飲威士忌》
【作者簡介】
〈監修〉栗林幸吉
日本知名酒類專賣店「目白田中屋」的店長，造訪過300間以上威士忌蒸餾場，品飲的威士忌超過5000瓶。目白田中屋不僅有數量驚人、品項稀少的威士忌，每一瓶進貨到田中屋的威士忌，都會加上栗林店長手寫的風味品評標籤，也成為吸引日本和各國威迷不斷再訪的特色之一。
〈編輯指導〉倉島英昭
日本東京車站八重洲地下街「LIQUORS HASEGAWA」本店店長、日本威士忌文化研究所（JWRC）第四任「master of whisky」，也是雜誌《Whisky Galore》特約品飲人員。曾於威士忌文化研究所開辦的威士忌學院擔任講師兩年，目前於世界文化社開設的Culture School以及Sebun Academy擔任威士忌講座講師。
2012年成立了威士忌品飲俱樂部「BLINDED BY FEAR」，經常舉辦各式各樣的活動，也是日本威士忌愛好者釀酒團體「GLEN MUSCLE」的成員。
〈譯者簡介〉葉韋利Lica Yeh
專職主婦譯者。日本SSI國際唎酒師認證。英國WSET Sake L3認證。
喜愛日常小酌，崇尚飲酒必須搭配下酒菜。
努力實現「翻譯酒類知識，以稿費作為品飲基金」的正向循環。
譯有：《戀上日本酒》（台灣角川）、《酒場故事多》（柳橋）、《日本酒之書》（時報）、漫畫《一支獨享!!幸福的日本酒》（1～3）（尖端）、《FOOD DICTIONARY 日本酒》（大藝）等。
WHISKY ／ WHISKEY
威士忌在英文裡有兩種拼法，一般而言，如果偏向蘇格蘭的會用「WHISKY」，偏向愛爾蘭的則會用「WHISKEY」，但實際上未必一定如此。
