開箱2023最強Fine dining「A」餐廳！米其林RAW前主廚黃以倫有靈魂的絕美法菜、詹朴打造織品藝術！
Restaurant A落腳最熱話題新光三越Diamond Tower，9月16日正式開幕。
重磅消息！ 米其林二星餐廳RAW前主廚黃以倫 Chef Alain，重返fine dining戰場！
二年前，黃以倫宣布離開RAW，眾人嘩然，紛紛猜測他的下一步！「這兩年，我從未停下腳步！ 走出廚房的我，用了不同視角，全新看待自己與料理。」站在即將開幕「Restaurant A」廚房裡的主廚黃以倫 Chef Alain Huang，談及揮別米其林二星餐廳RAW後的心路歷程，經過時間沉澱的他，如同紅酒來到最美熟成，以堅定自信的姿態，重返fine dining戰場！「Restaurant A」落腳熱議話題東區新光三越Diamond Towers ，主廚以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，從料理、選酒、空間、器皿甚至到香氣，樣樣講究，挑戰台灣fine dining新高度！
Restaurant A：主廚黃以倫料理哲學CONTINUMIC
黃以倫Chef Alain，曾經在瑞典 Restaurang Jonas、法國 Domaine Les Crayères工作，而一路歷練，來到RAW時，更成為江振誠倚賴的左右手，參與RAW重要的摘星歷程。
二年多前，黃以倫突然宣布離開RAW，當時眾人紛紛猜測，他將跳槽那家餐廳？沒想到，黃以倫那裡都沒去，這二年多他究竟做什麼？ Alain說，我去旅行、我去研究咖啡、茶、酒...把有興趣的事，全部做一遍。他說：「這個歷程很重要，讓我用不同視角觀看自己，與思索什麼是我心目中的理想餐廳。」
於是，二年半後他成了「A」的主廚和品牌創辦人，並提出「CONTINUMIC(生活動力法)」的料理邏輯。料理不僅是做菜，更是一種揉合思維的創作，每一道菜就是一組作品，在表達主廚的想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響，他以此與饕客溝通。
Restaurant A：循環利用的開胃小點
五道開胃小點組成Restaurant A的品味序曲！主廚黃以倫所設計的「循環利用的開胃小點」，實踐 Natural to Impact的理念，他以鹹、甜、酸、苦、辣、鮮的5道小點，引領饕客漸進式體驗，而且為何稱為循環利用開胃小點？黃以倫說，他以邊角食材來設計，力求食材零浪費，而且每一道小點的風味皆能呼應後續菜單使用的主要食材！
開胃小點 SALTY ：Bouchon
這是道充滿玩心的幽默趣味小點！主廚將康堤起司等捲起，再於表面烙印酒莊圖案，乍看就像真的軟木塞！真假軟木塞，一起上桌！
開胃小點 SWEETNESS&ACIDITY：Crudités
盛夏時令的蔬菜，運用淺漬等料理技法來做，並佐以主廚特製醬汁，佐以烘烤如薄片般酥脆的麵包，多重口感。
開胃小點 SPICY： Cocktail
視覺極美的螯蝦雞尾酒，入口後的味道也讓人驚豔，蕃茄辣根提點出淡水螯蝦的鮮，而舌間略帶的微微辛辣，是記憶亮點。
開胃小點UMAMI： Soup & Bread
名為蕈菇咖啡與甜甜圈！輕巧松露小點與一杯濃香蕈菇濃湯，是秋天的滋味～
Restaurant A：正式餐點
正式餐點的第一道「盛夏的白」！
白蘆筍泡泡包覆著豆漿冰淇淋，上方點綴著橄欖油魚子醬、紫蘇花，主廚在最底層還鋪著白蘆筍小丁，一同入口時，充份感受蘆筍清甜多汁，與提點其中的海中鮮味。
正式餐點：酸模鮭魚
「A」合作的玻璃工藝家林靖蓉，以熱熔和冷凝的兩極樣貌，打造靈動感十足的手工玻璃盤。他以攝氏1200度高溫手工燒製，極簡線條與透明玻璃共舞出詩意。
Chef Alain 也以此為靈感，聯想到經典法國料理「酸模鮭魚」，他以低溫手法成功做出宛如玻璃光透、色澤乾淨、油脂馥郁的鮭魚肉，入口微微透著醬香，原來是主廚以信州味增輕醃，再佐白花椰菜泥，滋味優雅。
正式餐點：百花北寄貝
經典法式料理白酒淡菜鍋，在Chef Alain詩意演繹下，展現fine dining的全新高度！他以北寄貝、淡菜、蛤蠣、鮑魚等貝類海鮮為菜單主角，結合胭脂椒、酸豆、青蒜和燉煮過的白木耳鋪底，淋上番茄油、醃漬檸檬皮，擺上黃色、紅色的彩椒，色彩誘人，而神來一筆的帕瑪森起司泡泡，不但勾出海味，更讓整體滋味更深度化。
正式餐點：玫瑰紅酒燉雞
經典法國菜「紅酒燉雞」美妙上桌！主廚以紅酒醃法國春雞入味，做成雞肉捲，再配以茴香和黑醋栗胡椒醬汁等辛香料提鮮。上桌前，桌邊服務將撒上以雞皮混合燕麥、乾蔥、檸檬草製成的脆片，淋上玫瑰紅酒醋醬汁，視覺與味道都優雅。
正式餐點：英式早餐
英式早餐如何變身fine dining？主廚將元素拆解，以優格做成的蛋白包覆鵪鶉蛋黃，隨著主餐上桌的是，以煙燻牛油製成的布里歐麵包，刷上楓糖牛油，色澤香氣都迷人。而主菜特別選用香料牛小排，他以牛油的油脂感取代豬肉培根，上頭擺著蘑菇楓糖肉末，增添口感，最後來有迷你版番蕃、薯餅、薏仁血腸、燉白豆醬汁！讓設計師詹朴、Sean記憶中的英式早餐，有了趣味演進。
Restaurant A：創作甜點
Restaurant A以兩款甜點，完美結尾！
前甜點，薄荷奇異果琴拉姆斯。是以 Ramos gin fizz 的調酒概念創作，主廚使用奇異果和薄荷的組合，酸甜清新風味，一新味蕾，而最美的是自製的香檳優格的基底，綿密滑順中帶點茉莉花琴酒的花香調，一派優雅。
蒙地安巧克力
甜點靈感來自於巧克力堅果脆片，主廚使用杏仁酒浸泡無花果、白蘭地浸泡葡萄乾、白酒浸泡杏桃，以及糖漬橘皮和新鮮櫻桃，再放入焦糖胡桃以及小米酒糟碎片，讓這道巧克力甜點呈現多樣化的口感和結構。
Restaurant A：空間設計亮點
隱身於新光三越Diamond Towers 四樓的Restaurant A，由建築家吳聲明操刀，150坪大的空間，以白色為主色調，加上4米5的挑高，穿透感設計手法、純淨金屬光澤白件、藝術手刷白漆等，讓整體明亮開闊，也讓置身其中的料理、用餐的人，成為視覺焦點。
餐廳空間主要分為「Alcoholiday香檳吧」(24席)、A用餐客席區(30席)、A ROOM(6-8席VIP包廂)、主廚餐桌(4席)。
餐廳Alcoholiday香檳吧的視覺焦點，懸掛空中的織品藝術，是出自旅英設計師詹朴，他以低調的藍色滾邊呼應餐廳落地窗的藍天。
Restaurant A：美如藝術的創作器皿
「A」Ｘ設計師許向罕、工藝家李東陽：《漫步香檳》(PROMENADE EN CHAMPAGNE)藝術餐具六件組
Chef Alain說，希望餐廳端上來的每一道菜，從視覺開始就是享受！
因此，餐廳一系列使用的器皿，值得細細玩味。像是這套餐具專為餐廳客廳區Alcoholiday香檳吧而設計，《漫步香檳》(PROMENADE EN CHAMPAGNE)藝術餐具六件組，Chef Alain 攜手設計師許向罕、工藝家李東陽獨家開發，設計理念源於主廚在法國香檳區的廚藝歷程。地貌、地景和香檳的泡沫特色，在大理石材、回應物料材質等再造，呈現美感與ESG精神堅具的系列創作餐具。
「A」Ｘ 設計工藝家林靖蓉：玻璃器皿三件
玻璃藝術家林靖蓉以「以玻璃傳遞手工製作的溫度」為理念，以高達1200°C的高溫手工打造作品。她以熱熔和冷凝的兩極樣貌，成就極簡的線條和透明玻璃為主的玻璃創作，讓影子也成為作品的一部分。
「A」Ｘ 設計工藝家劉子瑜 ：《Cloud Blossom》陶藝餐具九件組
主廚Alain邀請陶藝家Christina Liu（劉子瑜）打造「A」的主餐具系列，命名為《Cloud Blossom》（雲花），以純白色彩打造，既像雲朵，又像綻放花朵，充滿詩意。
Restaurant A訂位資訊
Restaurant A
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話：02-2721-8088
菜單價格：
A(提供2人、4人位)：午間套餐新台幣 4,850元+10%、晚間套餐新台幣 6,850元+10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。
A ROOM(VIP包廂)：午間套餐新台幣 6,350元+10%、晚間套餐新台幣 8,350元+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。
Alcoholiday香檳吧：每人低消 700元+10%
座位區：
A 用餐客席區 30席、A ROOM(VIP包廂) 8席、主廚餐桌(chef’s table)4席、Alcoholiday 香檳吧 24席
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