日本料理控必須看過來!說到日式料理,最愛的就是它最恬淡得宜的那味了!香格里拉台北遠東國際大飯店的IBUKI BY TAKAGI KAZUO更是以日式料理聞名,由日籍米其林二星名廚高木一雄坐鎮,身為海外第一家餐廳,也特別培養台灣師傅,將於近期攜手獻出一系列風格獨具的嶄新菜色,演繹出最精彩的京料理精神!
經過高木一雄的親自栽培,新任的主廚劉育宸運用料理巧思搭配超高手藝,獲得了高木一雄的盛讚,為台灣的日式料理帶來嶄新的色彩,這次新推出的菜單融合了傳統融揉的創意,讓美食變得更加賞心悅目,為食客們帶來煥然一新的多重用餐享受。
鰻魚飯一直是餐廳的經典人氣佳餚,此次劉主廚嚴選活鰻採用現點現殺的方式重新呈現,醬汁則以烤過的鰻魚骨,與清酒、味醂、醬油、日本上白糖等煮至濃稠,獨家滋味鮮甜出眾,由於產量有限且處理過程極具費工,每日只限量15份!!
說到日式料理,怎能不提到最經典的泡飯?胡麻鯛魚茶泡飯將新鮮生鯛魚片切薄片後,佐以特製的胡麻醬完美包裹成其外衣,淋上煮沸後的第一高湯及日本綠茶,將鮮魚片以半生半熟的方式盛盤,並加以海苔片點綴,甘甜的鮮活味、濃郁胡麻香,一絲不保留的完全融入在味蕾享受裡。
不同以往的星鰻料理,先以糖、醬油及清酒將日本產地直送星鰻滷至入味後,放入天婦羅專製的油炸鍋中快速酥炸,劉主廚表示,此舉讓星鰻口感更別具風味,濃郁卻不過膩,不必沾醬味道也呈現的恰到好處,讓食客品嚐到食材的原汁原味。
最適合炎熱夏季的清涼開胃菜!選用擁有特殊香氣的白板昆布將山藥醃漬最少一晚,氣味高雅甘甜,此道料理的亮點在於將山藥切的薄如細麵,考驗主廚的刀工技巧,並加上用第一高湯所做成的高湯凍,帶來日式風情的清爽滋味,以紫蘇花點綴,彷彿讓你進入春日的繽紛。
體驗日式料理中的的層次口感,嚴選由日本產地直送的新鮮牡蠣,並將核桃、杏仁片、麵包粉、玉米片及乾腐皮等五種食材磨碎,將牡蠣完整包裹後入油鍋炸至金黃色,入口後更顯層次分明獨特、酥香爽脆,全新的味蕾搭配,令人愛不釋口。
在透明光澤,帶來驚喜連連的滑嫩口感!全程手工製作的豆腐選用台灣白芝麻、日本蕨餅粉、葛粉及主廚特製第一高湯,以中火手工打至糊狀後冰鎮一晚成型,盛盤後亦放上第一高湯凍,搭配北海道海膽,畫龍點睛,綿密中帶有濃郁的鮮香。
這週高木一雄也將抵台,攜手推出全新菜單。此次更是特邀了來自東京的鐵板燒達人–佐佐木主紀主廚,一同共襄盛舉,將於5月11日起至13日限定推出正宗日式鐵板燒,頂尖食材包含冰島比目魚、北海道干貝、松露及海膽等,超高級純正日式料理享受!
DATA 地址:臺北市敦化南路二段201號 電話:(02)2378-8888 網址:www.shangri-la.com/taipei
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