在優雅空間中展開的品味。
約會餐廳推薦!隱身於巷弄裡的新開餐廳, ÉCRU 法式餐廳源自法語,意指「真誠」與「自然」,主廚飛松裕之以自然、原色的方式,呈現食材的風味,餐廳的空間優雅簡約,同時使用九州訂製陶器,展現一派優雅。
Hiroyuki Tobimatsu出生於日本福岡縣中川市,畢業於大阪辻烹飪學校。他曾在福岡、東京和法國勃艮第的餐廳接受培訓,並在東京一家知名餐廳擔任廚師。於2021年,他決定移居台灣,並在2022年於亞都麗緻大飯店巴黎廳1930榮獲米其林一星。在2023年,他成為ÉCRU的主廚,他說,ÉCRU這個法文單詞代表著「誠實」和「自然」,旨在傳達「以最純真、自然的方式呈現菜餚風味」的理念,將經典的法國風味和台灣、日本九洲的獨特風土做融合,是他最希望達到的境界。
飛松裕之在烹調料理的手法上,秉持著正統法菜的路線,強調「純法菜」的概念,而且有趣的是,飛松裕之特別在ÉCRU的菜單中,展現日本料理強調的「旬節」和「季節感」,將法國烹飪傳統與個人獨特風格相結合,並且大量運用日本各式魚鮮,讓人一新脾胃。每一季的菜單,從前菜到主菜、甜點等,都是互相呼應!像是春季菜單,使用竹莢魚與黑橄欖等的搭配,互相提點的味道,層次豐富。
春季新菜之喔,鮑魚與番茄、 櫻花凍,味道清新。
前甜點 無花果/蜜香紅茶 用紅酒燉無花果,搭配蜜香紅茶冰淇淋,最外層巧妙地以檸檬果凍包覆。
餐後茶點有柿子優格、栗子瑪德蓮和檸檬塔。
以大地色系做為空間主軸,餐廳所使用的餐具和器皿皆由主廚飛松裕之,親自從日本挑選,包括佐賀縣有田市川口、鹿兒島野縣野口以及鹿兒島山岩切等陶藝職人的作品。
ÉCRU位於台北東區的巷弄中,擁有約50坪的用餐區域,提供圓桌和方桌供選擇,餐廳內並設有一個可容納8人的包廂,另外,還有特別設計在靠近開放式廚房餐桌旁的座位,更可感受到主廚團隊專注致力於烹調美味料理的場景。
ÉCRU 法式餐廳
地址:台北市大安區敦化南路一段177巷19號
電話:(02)2779-0146
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