台北約會餐廳＋1！ÉCRU 法式餐廳！主廚飛松裕之以優雅演繹法菜、餐瓷皆為日本職人之作

Hiroyuki Tobimatsu出生於日本福岡縣中川市，畢業於大阪辻烹飪學校。他曾在福岡、東京和法國勃艮第的餐廳接受培訓，並在東京一家知名餐廳擔任廚師。於2021年，他決定移居台灣，並在2022年於亞都麗緻大飯店巴黎廳1930榮獲米其林一星。在2023年，他成為ÉCRU的主廚，他說，ÉCRU這個法文單詞代表著「誠實」和「自然」，旨在傳達「以最純真、自然的方式呈現菜餚風味」的理念，將經典的法國風味和台灣、日本九洲的獨特風土做融合，是他最希望達到的境界。

飛松裕之在烹調料理的手法上，秉持著正統法菜的路線，強調「純法菜」的概念，而且有趣的是，飛松裕之特別在ÉCRU的菜單中，展現日本料理強調的「旬節」和「季節感」，將法國烹飪傳統與個人獨特風格相結合，並且大量運用日本各式魚鮮，讓人一新脾胃。每一季的菜單，從前菜到主菜、甜點等，都是互相呼應！像是春季菜單，使用竹莢魚與黑橄欖等的搭配，互相提點的味道，層次豐富。

春季新菜之喔，鮑魚與番茄、 櫻花凍，味道清新。

前甜點 無花果／蜜香紅茶 用紅酒燉無花果，搭配蜜香紅茶冰淇淋，最外層巧妙地以檸檬果凍包覆。

以大地色系做為空間主軸，餐廳所使用的餐具和器皿皆由主廚飛松裕之，親自從日本挑選，包括佐賀縣有田市川口、鹿兒島野縣野口以及鹿兒島山岩切等陶藝職人的作品。