在台南旅行數次，行程都是一個套版：老屋咖啡 、傳統小吃、時髦酒吧，重複。不管來幾天，模式都是大同小異，這一次也沒有例外！但這個下午，我們踏進老屋，不是喝咖啡，決定改喝茶。
給了一個連司機大哥都疑惑的地址，他用擔心又好奇的口氣再三跟我確認：「那邊都是鄰個厝（台語），沒有店內！」果然！我們就停在一條車子進不去的巷口，看起來果真是一般住宅區，帶著疑惑走到巷子中段的時候，看見了會在韓劇裡面出現的穿越大門，一踏進去！直接穿越300年。（沒有誇飾，後面解釋。）
從台式老屋穿越到京都小徑喝茶
一開始其實有點不明白，古色古香、復古中帶點日本感覺的茶室，為什麼取了一個這麼禪意的名字，一直走到老屋的尾端，遇見了天井，就可以理解「水天」到由來，露天的小庭院中間，有一個看起來小巧但其實有點深度的水池，不是刻意造景，是百年老屋的一個部分。
長期被老屋牽制著自由靈魂的我，不能拍照、不能離開座位、不能嬉鬧、不能成群結隊，有時後在老屋咖啡廳裡，都差點不能呼吸，來到這裡簡直太完美！當然我也沒有失禮，先試探性的問老闆，可以拍照嗎？「可以！當然，歡迎。」老闆溫柔的聲調，加上三個正面又樂觀的詞彙，搭配台南的高溫，我一秒融化！
充滿禪意的院子，每天分享著不同的台南故事
空間猶如臥虎藏龍的「水天」，位在市中心看起來除了偏窄；跟一般巷弄沒有不同的崇安街上，這條街其實已經有300年歷史，老闆說這條是早期最繁華的街道，「一府、二鹿、三艋舺」，當年府城的有錢人都住在這裡，現在已經看不見當時的繁華，但留下的老屋格局，依舊看的見以前大戶人家追求房子要「深」的影子。
返鄉創業的老闆，一開始先經營民宿，一年多前才把空間整理出滿意的樣子，半露天的空間，室內跟室外有著不同風情，被植物包圍的戶外區是老闆的驕傲「我從國中就很喜歡植物，這裏每一棵植物都是種的，不是買回來的盆栽。」除了觀賞用的植物，老闆也將空間裡可以運用的食材，用在茶與茶點中。
老闆的茶單有創意也有台南味，除了道地茶系列，還有結合豆奶的泰式奶茶，紅茶韻味結合滿滿豆香，比起一般甜膩泰奶，這個味道清爽許多。除了茶品，茶點也都是台南味十足，其中最酷的菜單就是泰奶搭配的芭蕉冰棒，真的是從院子裡面直接採收、冰凍，無添加的最高保證，老闆的經營理念就是「與大自然一起慢活」，其實講得出這句話的人很多，但在我面前剪下芭蕉給我的人，他真的是第一個！
無師自通，取材於自然環境與在地人文
除了芭蕉帶給我的震撼之外，茶單裡的薄香也是充滿台南味。台南有個地方叫做白河，最有名的就是夏天的蓮花季，這一組茶品，就像是白河的縮影，在茶裡盛開的蓮花，搭配蓮子做的點心「藏心菓子」，還非常應景的做了中秋的玉兔形狀。精緻的茶藝、禪意的氛圍，真的很難想像老闆無師自通，都是一點一滴自學而成。
「水天」的每一個角落，都是老闆長期以來的生活累積，從國中時期喜歡植栽，之後返鄉經營民宿，後來有茶藝工作室，一直到現在用「水天」與大家見面，每一個階段，都讓他更深刻體會到人與自然的關係。來到「水天」喝茶，不只喝下台南的自然與道地，也在席間獲得了許多台南歷史與人文的冷知識。
水天
台南市北區崇安街16號
營業時間 ：14:00~20:00 ( 每週一~三公休 )
夏天筆記：位子不多，建議先訂位
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