炎熱的天氣,一碗清爽開胃的沙拉,就是健康又促進食慾的好選擇。只要活用冰箱現有的食材,淋上自製的保存醬汁,咚咚咚拌勻,三兩下就能輕鬆做出美味的沙拉,為你灌注能量,舒展原本沉悶停滯的身心!教你4道韓式沙拉,也非常適合做為米飯的配菜…
把低脂又清爽的雞胸肉醃漬成辣味,再以橄欖油煎過,美味UP。佐以香醇的杏仁醬,沒有比這更讓人愉快的料理了。
雞胸肉2塊、芝麻葉10片、大蔥2根、紅辣椒2根、匈牙利紅燈籠辣椒醬1小匙、辣椒粉1小匙、橄欖油1大匙鹽與胡椒粉少許。
1洋蔥切絲,泡冰水,辣椒去蒂頭,對半切開,去籽再切細絲,泡冰水。芝麻葉切成1cm寬的條狀。
2雞胸肉放在烘焙紙上,均勻塗抹鹽、胡椒粉、匈牙利紅燈籠辣椒醬與辣椒粉。
3將 步驟2 用烘焙紙包起來,用木棍敲打到雞胸肉厚度約剩1.5cm。
4熱油鍋,將 步驟3 兩面煎烤。煎到全熟後,切成適口大小。
5將洋蔥絲與芝麻葉裝盤,放上 步驟4 後,灑上杏仁醬,再放上紅辣椒絲。
杏仁碎粒3大匙 + 蜂蜜 1又1/2小匙 + 豆漿 6大匙 + 醋 1又1/2小匙 + 鹽與胡椒粉 少許
有嚼勁的豬肉與爽脆的牛蒡一同入口,再拌上酸甜柚子醬的牛蒡,實在是太清爽了。
牛蒡1根、豬五花肉150g、水芹菜5根、韭菜20g、紅辣椒1個、鹽與胡椒粉少許
柚子醬
橄欖油1/4杯+醋1/4杯+醃漬柚子醬1又1/2大匙+砂糖1小匙+鹽1/4小匙
蔥末 1大匙 + 鯷魚露1大匙 + 紅辣椒丁 1大匙 + 醋 1大匙 + 辣椒丁 1小匙 + 醬油 1小匙 + 砂糖 1小匙 + 米酒 1大匙
1牛蒡洗淨後去皮,刨成長薄片,加入柚子醬的材料攪拌,放置片刻,等待入味。
2水芹菜與韭菜切成4~5cm長,紅辣椒則切丁。
3豬肉切成適口大小,灑上鹽與胡椒粉,煎成金黃色。
4將 步驟1、2、3 裝盤,淋上辣椒醬油,完成。
嗆鼻的山蒜與爽口的石指甲草,這類口感略微苦澀的山野菜等,具備特有的味道與香氣,搭配有嚼勁的涼粉,最後拌上酸辣的醬料,真的是滿滿一口的美食。
春野菜200g(山菜、石指甲草、山野菜等)、橡子涼粉*1塊、香油1小匙、砂糖與鹽少許
製作韓式醬汁
醬油1大匙 + 蒜末 1小匙 + 清酒 1大匙 + 砂糖 1又1/2大匙 + 醋
2大匙 + 辣椒粉 2大匙 + 蔥末 1大匙 + 香油 1大匙 + 芝麻 1大匙
鹽少許
1涼粉沖冷水洗淨後,切成厚塊,加入香油、砂糖與鹽,攪拌調味。
2將野菜洗淨後瀝乾,切成4cm的長度。
3將韓式醬料倒入 步驟2 攪拌,放入 步驟1,再稍微拌一下。
以口感有勁聞名的螺肉,是高蛋白低脂肪的食物,不僅如此,營養價值也很高。放入滿滿的芝麻葉、生菜、菠菜與螺肉,拌入辣味醬料,非常美味。
螺肉150g、明太魚乾*50g、烏賊乾50g、大蔥2根、芝麻葉10片、生菜10片、胡椒粉2大匙
香油1小匙、芝麻鹽1大匙、鹽1/4小匙、巴西里粉少許、奧勒岡粉少許
螺肉醬
醃漬梅子醬1大匙+香油1大匙+生薑汁1大匙+黃豆淋醬1小匙
香油 2大匙 + 鹽 少許 + 檸檬汁 1大匙 + 胡椒粉 少許
1瀝乾螺肉水分,加入螺肉醬的材料攪拌,醃漬入味。
2烏賊乾切成4cm長,明太魚乾也切成相同長度,用手撕成條狀,放在篩網用冷水輕輕沖洗。
3將入味的 步驟 1、2 裝碗,加入胡椒粉、香油、芝麻鹽、鹽、巴西里粉與奧勒岡粉輕輕地攪拌一下。
4大蔥切成4cm長,再切細絲,芝麻葉與生菜也切成相同細絲,拌入香油醬。
5將 步驟4 裝盤,再放入 步驟3。
養成美味又健康的習慣,請從沙拉課程開始吧!
醬汁是沙拉的靈魂,簡單如運用當令蔬果,到華麗澎派的海鮮肉類,最後淋上風味獨特的醬汁。每一口,都能吃進大量滋養人體的美好養分!韓國料理教室「Green Table」創辦人金胤晶擅長根據季節變化,將新鮮營養的食材加以組合,並端上餐桌。NT350
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