剛開始面對這一群世界大師級主廚令人感到畏懼，然而，很快就能感受到他們真誠、親切又樸實的一面。這七名世界級主廚除了共享友誼、慷慨、革命情感與社會責任之外，更成立了巴斯克廚藝中心諮詢委員會(www.bculinary.com)。這是一間學術機構，走在世界先端，目標為培育頂尖人才，鑽研與推廣烹飪與飲食，總部設在聖塞巴斯提安(San Sebastián)。他們就是在這裡接受我們的訪問。他們設立了巴斯克廚藝世界盃，鼓勵透過世界各地廚藝改善或轉化社會的計畫。
最近的獲獎者是來自委內瑞拉的María Fernanda di Giacobbe，當時評審包括José Andrés 和 Ángel León。這位女性廚師透過了在中南美洲的可可豆種植，在農村社區發展出一個著重教育、開創與進步的網絡。透過這網絡，一些經濟弱勢婦女得以形塑未來，朝向成為巧克力小經營商的目標前進。以下來自ELLE西班牙版，獨家專訪這些為地球而戰的明星主廚。
至於Heston Blumenthal(1966年生於倫敦)，主掌The Fat Duck (thefatduck.co.uk)。這間餐廳位於布瑞(Bray)的高級小酒館，距離倫敦只有幾公里，擁有米其林三星。他是多感官廚藝的先驅，將原本毫無關係的哲學、心理學、神經科學、歷史與人類學融入用餐體驗。他說，「我喜歡將五感全部啟動，我不受時下流行趨勢所限制，因為那並不吸引我。我從全球文化汲取養分，科學、思想、藝術…等等。」他投入各種各樣的社會運動，公開支持英國在地生產者，堅決反毒，身為過動兒患者的他，也是支持過動兒，為其喉舌的要角。
在近期世界潮流中，廚藝成為社會上很受矚目的領域，簡直無所不在。世界頂尖大廚意識到自己擁有的力量，善用自身名氣優勢，發揮更大力量為社會公益盡一份心。Joan Roca(1964生於Gerona)與弟弟Josep和Jordi開設El Celler de Joan Roca餐廳(cellercanroca.com)，米其林三星，在「全球50大餐廳」名列第二。他們擔任聯合國慈善大使，對抗非洲飢餓問題。「我們曾為了一項計畫飛到奈及利亞，幫助當地農人學習如何保存食物、避免存糧腐敗的技巧。」在他的餐廳，為民喉舌，注重小農的境況，宣示環保與再生。「我們的理念就是永續、健康，注重人性。」
哪個廚師能夠吹噓自己接過教宗本人打來的電話？這裡就有一位。主廚Massimo Bottura(1962年生於Modena)，擁有米其林三星餐廳Osteria Francescana (osteriafrancescana.it)，在「全球50大餐廳」名列第一。那裡恆常有根源於義大利艾米利亞-羅馬涅大區(Emilia-Romagna)料理和食材的美食。他是Food for Soul理念的發起人，也因此引起教宗的興趣。Bottura解釋，「這並非慈善計畫，而是著重在文化方面。我們希望幫助弱勢者藉由享受美學與美食恢復自尊。」這理念肇始於2015年米蘭世界博覽會，他們將郊區的一座荒廢劇院重新裝潢活化，在建築物裡頭開了一間名為Refettorio Ambrosiano的剩食餐廳。他聚集了大咖級主廚包括Adrià兄弟、René Redzepi，還有 Gastón Acurio。他們不僅善用各個展覽館的剩食製作出高檔料理，還廣邀弱勢清寒人士、志工，以及當時參與這項計畫的藝術家同桌共享。
Massimo說道，「該計畫廣受好評，得到了廣泛的關注，包括聯合國糧農組織（UNFAO）、義大利農業部長，還有《赫芬頓郵報》等等。我們廚師擁有的力量簡直大得不可思議。我們致力於教育，也開創了未來。我打從心裡相信教育能改變整個社會。」在米蘭經驗之後，輪到2016年巴西里約熱內盧的奧運。設計師、建築師、大廚齊聚一堂為非營利計畫貢獻心力，舉辦了剩食餐廳「Refettorio Gastromotiva」，地點就選在里約熱內盧的一處貧民窟。這計畫會持續地進行下去。「未來講究的是性靈，人的靈魂與肉體都需要豐盛飽足。」這位Osteria Francescana餐廳掌門人評論道。
Dominique Crenn (1965年生於Versalles)，生為巴黎人，自認為法國西北方的布列塔尼人，成長為加州人。她在2016女性主廚排名中名列前茅，她的米其林二星餐廳Atelier Crenn (ateliercrenn.com)位於舊金山。她曾主修政治、經濟和國際貿易，並以會寫詩自豪。她的作品彷彿手工藝品，極富現代感，並同時注重品質和環境永續。她說，「新趨勢是在下手製作之前先仔細衡量，對原始食材投入更多關注。了解土地、了解每季的產物是最基礎必要的概念。」她計畫拍一部紀錄片，召集所有透過烹飪進行社會改革計畫的推動者。她說，「飲食是社會上最重要的一環。從本業出發，我們擁有改變世界的力量。」
日本大廚Yoshihiro Narisawa (1968年生於愛知縣)說道，「我們該想想，為何有些食物二十年前很容易取得，如今卻瀕臨絕跡，就像許多物種一樣。」他被封為亞洲第一名廚。奉行里山學，對於日本群島大自然的物產充滿人文關懷，他成為在烹飪界著重保護環境運動的先驅之一。他的餐廳Narisawa (narisawa-yoshihiro.com)位於東京，餐飲融合了法式料理方式，食材卻是百分之百來自日本當地。顯然，曾跟隨大師Joël Robuchon和Paul Bocuse所學絕對功不可沒。
Ferran Adrià (1962年生於西班牙加泰隆尼亞省的奧斯皮塔萊特鎮)，毋須贅述，他是公認的天才名廚，他正是這股風潮的領航人，被封為橫跨所有世代的世界名廚。從他的餐廳elBulli為起點，改變了餐飲界的歷史。現在，透過他設立的elBulli實驗室，領導無數研究計畫，融合上千種想法概念，發展出他取名為Sapiens（智人）的研究法，可以助人了解各種廚藝技巧的巧思新穎關鍵。此外，他同時也進行Bullipedia百科全書，這是工程浩大的資料彙整，所涵蓋的範圍已經超越純粹的烹飪藝術。他曾聲稱將展出1,846 道在 El Bulli 發明的餐點，我們可以期待在2018年應該可以實現，地點就是從前elBulli餐廳的所在。他這麼說，「那將是以活生生的作品挖掘過去，並用以了解未來。」
墨西哥是兒童肥胖比例最高的國家，Enrique Olvera(1976生於墨西哥城)在這片土地展開他的作戰計畫。這位阿茲特克大廚對對學中心提出營養教材的建議。「我覺得讓孩童學會重視營養是最基本的，吃得好會立刻反映在身上，且會對社會大眾造成一股重大迴響。」他獲勳無數的餐廳包括Pujol(pujol.com.mx)和Cosme(cosmenyc.com)。Pujol走創新的傳統餐飲路線，被封為墨西哥最好的餐廳，名列中南美洲第五名。Cosme則位於曼哈頓市中心，以現代風的墨西哥風味餐點聞名。
