每天的食物中一定要有蛋你才覺得美味？在家中不知道吃甚麼的時候，總是想著美味的蛋料理？非蛋不可的你絕對不能錯過這篇～蛋的冷知識大全！你知道當蛋黃變大、蛋白變稀是為什麼嗎？你知道怎麼辨別蛋新不新鮮嗎？蛋的氣孔竟然會吸冰箱的氣味！蛋竟然絕對不能放在冰箱的門上？這些為什麼我們一一幫你解答，滿足身為雞蛋控的你，也算是雞蛋界的聖經阿！讀完這篇可以跟媽媽炫耀你的雞蛋冷知識溜～（竊笑）
Ｑ：打蛋時，你發現蛋白會變得越來越水嗎？
Ａ：當蛋越來越不新鮮時，蛋白和蛋黃都會開始變質，所以濃蛋白和稀蛋白的比例降低，蛋白的會變得越來越水！所以這樣的蛋盡量不要吃哦。
Ｑ：怎麼從蛋黃辨別新不新鮮呢？
Ａ：當蛋越來越不新鮮時，蛋黃則會變得比較不圓，並開始擴大哦！我知道看到這你會說：總不能又說不要吃吧～五告偷賊（台語）！其實不太新鮮的蛋還是可以拿去做煎餅哦！台灣好媳婦是誰？就是你！一滴都不浪費呀～
Ｑ：如果我真的忘記甚麼時候買的蛋怎麼辦？
Ａ：我知道～外宿的姊妹們有時候蛋買一打，放了多久自己也都會忘記（歪邀），這時別急著想丟掉，教你一招測試新鮮度！將蛋浸入水中，如果蛋下沉且側躺在碗底，那麼這顆蛋尚屬新鮮。如果蛋的鈍端浮上來，則代表蛋已經不太新鮮囉！
Ｑ：蛋的保鮮期大約是多久呢？
Ａ：蛋大約可以保鮮一個月，不過建議在一週內食用完畢，才能確保其最佳風味與烹飪品質哦！畢竟還是新鮮的卡厚拉！
Ｑ：蛋可以放在暫時室溫下嗎？
Ａ：不能（大喊）！是大忌大忌！！！！就像你不會把牛奶放在室溫下一樣！因為將蛋置於室溫下的衰敗速度是冷藏於冰箱的 4倍！
Ｑ：我有時候發現蛋有昨天的剩菜味（暈）～為什麼呢？
Ａ：由於蛋殼有孔，因此能吸附周圍的氣味，如洋蔥碎末等。除非你的目標是讓這些氣味灌注到蛋內，如新鮮黑松露的香氣，否則存放時，應該讓蛋遠離冰箱內氣味強烈的食物。
Ｑ：蛋盒除了方便購買收納，真正的功能是？
Ａ：大家是不是買完雞蛋第一件事就是放在冰箱的側門上？大錯特錯！不要再這麼做了！因為因為移動會使蛋白鬆動變質。請將蛋放在原本的紙盒中，因為這些紙盒的目的正是為了保持蛋的新鮮度。
Ｑ：蛋的終極殺手？
Ａ：就是沙門氏菌！為了更進一步避免沙門氏菌的問題，你應該盡早將蛋放入冰箱冷藏，避免微生物滋生，並延長保鮮期限
Ｑ：我是台灣好媳婦，所以有裂縫的蛋我還要繼續烹煮嗎？
Ａ：不！能！就算是你阿基師也不能！有裂縫的蛋會有污染的情形發生，切記阿！！
Q：蛋一定要全熟才安全嗎？
理論上是對的唷！想想之前的禽流感，也是要煮到全熟才能食用。將蛋煮到全熟，也能消滅沙門氏菌，有些人或許喜歡爆漿蛋黃，在沒有病情的情況下，如果妳願意冒輕微的風險，也能享受蛋的另一番風味。
《加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案》
說到這裡大家有沒有學到很多啊！阿蛋師下台一鞠躬～如果還想要知道更多的話～一定要收看《加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案》！
