《COSTCO完全料理指南：採買、分裝、料理，一次完成！》
每次到COSTCO，放眼滿是眼花撩亂的新穎產品，以及高貴不貴的生鮮、熟食，買回家究竟該如何分裝、處理、上桌呢？趕快來參考新書《COSTCO完全料理指南》中教你用最經濟實惠的食材分裝法則和收納小撇步，一包包整理好，分門別類收進冰箱，清楚好拿、保鮮不過期，並在新鮮時限內解決掉大分量食材，巧手變出創意又美味的料理饗宴！<<往右滑看食譜>>
牛排料理
分裝、醃漬、保存一次到位的料理神器―― FoodSaver
COSTCO 重度使用者都需要購入一台「真空包裝機」！
COSTCO 買到的牛小排一次那麼大一盒，加上在我們家「牛排是從來不冷凍的」，即使只有兩個人吃飯，寧可連續三天都吃牛排也絕對不把牛排拿去冷凍。因為郭郭認為牛排冷凍過後再退冰――「是一種會遭天譴的浪費美味的行為！」但沒想到第一次使用真空包裝機分裝牛小排，再放進冷凍以後，隔了約一週才拿出來煎，發現「牛排跟新鮮的一樣好吃啊！」從此我們就愛上真空包裝機，回不去啦！另外，不知道有沒有人跟我一樣，覺得週末下午用真空包裝機來分裝一大堆食物，有種意外的抒壓感耶～
作法
step1.裁切真空袋，長度大約是食材上下各留5 ～ 8 公分。
step2.裁切好的真空袋放在機器裡黑色的封口線上，把鎖定栓轉到「運轉」，再按下「封口鍵」做好封口袋。
step3.把食材裝進真空袋，真空袋開口塞進真空槽內，再將右邊的鎖定栓轉到「運轉」，按下「真空／封口」。
step4.待熄燈後， 轉開旋轉鈕到「開啟」，就可以打開蓋子，完成囉！
Tips
分裝前先將肉品跟海鮮冷凍30 分鐘，稍微凍結食材內的水分，再用廚房紙巾擦去表面多餘的水分，可以防止抽真空時把水分吸到機器裡。
真空機用來節省醃漬肉類的時間，效率也是一級棒的！若醃料中有醬汁或是橄欖油，事先於袋子裡塞一段寬度3 ～ 4cm的廚房紙巾，抽真空時就可以避免液體被吸到真空機裡。
我最喜歡把起司拿來抽真空保存。沒冷凍的起司即使放在冷藏也很容易發霉壞掉。我習慣將起司分成幾等分，真空密封以後，置於冷凍庫裡可以保存4 ～ 5 個月！密封起司的袋口可預留長一點，每用完一次還能再放回原袋中，供下次密封時再使用喔（只有軟起司不適合真空包裝，避免滋生厭氧細菌）！
一次煮太多的醬汁或是湯品，有兩種保存方法，一種是先放在碗裡冷凍後，連碗一同放入袋子抽真空；如果不打算先冷凍，建議直接把適當的分量放進袋子中，單純使用「封口」功能就好，雖然沒有抽真空，但是密封效果百分百，保鮮效果也會比傳統保存法好很多（真空機也能用來保存寶寶的副食品喔）。
使牛排加分的前置作業
COSTCO 的牛排一向都是熱賣商品！
大家都很喜歡買牛排回家自己煎，但是要怎麼樣才能煎得好吃呢？
其實前置作業是非常重要的……
大概在五六年前，當時的郭郭很喜歡從COSTCO 買無骨厚片牛小排，回家煎給家人吃，他的烹調方法是直接抹鹽、黑胡椒後就下鍋煎。
但沒想到除了他本人以外，家人吃了幾口以後都不買帳，唯有嗜肉大王郭郭本人邊吃邊說：「你們很不懂吃耶！牛排怎麼會不好吃呢！」
然後自己把剩下的牛排在三天內猛煎猛吃，吃到最後說好膩好膩～當時我的公公婆婆和小姑不買帳的原因，是覺得牛排吃起來好油，有些地方又好韌，吃個一兩口還好，但完全不會想多吃！
主要的原因並非煎得不好，而是因為「沒有把多餘的脂肪去除」。
在購買牛排時，總是會看到表面那層超完美的油花，但殘酷的是……回到家拿出來會發現，底層可能會有一大塊肥油，如果不先切掉，等等煎好的牛排就會有一塊吃起來很膩。
餐廳裡昂貴好吃的牛排，在下鍋煎烤前，一定會先把表面多餘的肥肉、筋膜都切除，且最好讓每塊肉的大小、厚度一致，如此才好掌握肉的熟成度。所以說前置處理非常重要！
作法
step1.首先，把牛排邊緣多餘的白色脂肪切掉。
※ 此法適用於油花較多的牛排
step2.用手摸摸看牛排，裡面有幾塊較硬的牛筋，牙口不好的人吃起來就會覺得很硬。建議直接去除，如此煎出來的牛排就會非常軟嫩（若喜歡嚼感則可保留）。
step3.有時牛筋一長條的橫跨整塊牛排，可直接把牛排切成兩塊，避免把上圖不規則狀的牛排直接下鍋；厚薄不一、不規則形狀的牛排很容易煎得生熟不均，直接一刀切成兩半，反而是最好的作法。
step4.切下來的牛筋跟脂肪，拿來煮牛肉醬汁，可是非常美味的呢！
Day1 完美煎牛排
最喜歡在家自己煎牛排了！表面焦脆裡面還是淡淡粉色的五分熟，喔～真的太享受了！
［食材］3 ～ 4 人份
無骨牛小排 4 片（厚度約4.5cm）
橄欖油 1 大匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
步驟
step1. 冰箱拿出來的牛排先回溫30 分鐘； 下鍋前，四面都灑上鹽並淋上1大匙橄欖油，均勻的抹在牛排上。
step2. 開中大火熱鍋，熱到滴水到鍋子裡會立刻蒸發的程度，放入牛排單面煎2 分鐘。
step3. 翻面再煎2 分鐘。
step4. 牛排側面各煎90 秒後起鍋，用手指觸摸牛排的軟硬判斷熟度。
step5. 煎好的牛排放在盤子上，蓋上鋁箔紙靜置5分鐘後灑上黑胡椒。
step6. 原鍋熱鍋至作法2. 的程度，開大火把放入牛排，四面各煎15 秒即完成。
Tips
牛排從冰箱拿出來一定要置於室溫30 分鐘，避免熱鍋煎冰牛排不易掌握熟度，也會滲出更多的血水跟肉汁。
一開始的調味只要抹鹽就可以了，鍋子高溫煎烤容易使黑胡椒燒焦，所以作法2. 靜置過後灑上黑胡椒，在鍋內煎一下就會釋出香氣了。
牛排煎過以後的靜置步驟非常重要！可讓原本牛排裡的肉汁均勻回流到每個組織內，之後切開的牛排就不會流出一堆血水。最後再回鍋是為了讓表皮能夠燒熱，畢竟冷牛排可不好吃。
煎牛排的時間僅供參考，每家的爐火大小、鍋具導熱性不同，最好判斷牛排熟度的方法就是以「手指」直接觸碰牛排。
Day2 牛肉咖哩
燉得軟爛的牛肉配上濃郁咖哩，那絕對是瞬間變成小朋友最愛、大朋友也搶著吃的暖心料理！一次煮一大鍋，放到第二天再吃依然濃醇香甜喔！
［食材］4 ～ 5 人份
牛肩肉 800g
馬鈴薯 400g
紅蘿蔔 200g
洋蔥 160g
咖哩塊 3 塊
清水或高湯 1500ml
奶油 15g
蔬菜油 1 大匙
步驟
Tips
炒過的馬鈴薯經長時間熬煮不易碎掉，加上紅蘿蔔的β 胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，也要透過油脂高溫烹煮才能釋放出來。奶油熔點較低，混合一點蔬菜油可防止奶油燒焦。咖哩塊中含有澱粉跟油脂，會使湯汁越煮越稠，在食材尚未軟爛前避免一次全部加入；咖哩塊可先切成小塊，在湯汁裡溶解的會比較快也不容易黏鍋底。
step1. 紅蘿蔔、馬鈴薯、牛肉切成3x3cm 塊狀，洋蔥切成末備用。
step2. 熱鍋後加入蔬菜油、奶油，放入紅蘿蔔跟馬鈴薯拌炒約1 分鐘後盛出備用。
step3. 原鍋加入洋蔥開小火炒5 ～ 6 分鐘，直到洋蔥變為半透明再放入牛肉拌炒到表面變色。
step4. 加入清水或高湯，以中火煮滾後，轉小火加蓋燉煮50 分鐘直到牛肉軟爛，期間以濾網撈除表面浮末。
step5. 加入紅蘿蔔、馬鈴薯跟一半的咖哩塊繼續煮15 ～ 20 分鐘使之鬆軟。
step6. 試過味道，依個人口味加入剩下的咖哩塊，稍滾3 分鐘讓味道融合即完成。
Day3 紅酒燉牛肉
冬天煮一鍋紅酒燉牛肉，整間屋子都是溫暖的香味！我喜歡把燉牛肉用叉子剝碎，拌著筆管麵跟帕馬森起司一起吃！喔～人生真是太美好了啊！
［食材］4 人份
美國牛腱心 750g
洋蔥 50g
胡蘿蔔 300g
蘑菇 200g
番茄罐頭 200g
大蒜 4 瓣
麵粉 1 大匙
紅酒 350ml
雞高湯 400ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
油 1 大匙
［香料］
月桂葉 2 片
乾燥迷迭香 1 大匙
乾燥百里香 1 大匙
步驟
Tips
作法4. 加入番茄罐頭跟部分紅酒，是為了把剛剛煎過麵粉、炒過蔬菜的焦黃色鍋底都刮下來溶解進湯汁，英文稱Deglazing。這些焦黃色的東西是美味重點唷！只要鍋底還是咖啡偏黃的顏色，尚未焦黑就不是燒焦；若鍋底黏著的是黑色，那
就趕快把東西搶救出來～換一個鍋子煮吧！
乾燥迷迭香、乾燥百里香可統一用義式綜合香料代替。
建議使用的紅酒：黑皮諾（Pinot Noir）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignonc）或是梅洛（Merlot）。
step1. 洋蔥、紅蘿蔔隨意地切成塊狀，蘑菇切片，牛腱去除表面多餘脂肪後切成4cm 塊狀。
step2. 牛肉兩面撒上鹽、黑胡椒調味並拍上薄薄的麵粉，鍋內倒入1 大匙油，以中火將牛肉兩面都煎到表面稍微金黃後取出。
step3. 原鍋內加點油以小火爆香洋蔥5 分鐘，再加入胡蘿蔔、蒜泥、1 小鹽匙的鹽幫助蔬菜出水拌炒約1 分鐘。
step4. 倒入番茄罐頭，以鍋鏟搗碎番茄，加入100ml紅酒，用鍋鏟把鍋底黏住的焦黃色部分刮下來溶解在湯汁裡，小火煮到湯汁微滾後放入牛肉。
step5. 倒入剩下的紅酒、雞高湯、香料，開大火煮到湯汁沸騰後，蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5 個小時。因牛肉裹著麵粉，每20 ～30 分鐘要開蓋攪拌一下避免黏鍋。
step6. 以鹽、黑胡椒酌量調味，加入切片蘑菇攪拌均勻後，蓋上鍋蓋燉煮30 分鐘，期間翻動一下牛肉。直到牛肉軟爛即完成。
Day4 炙燒沙朗牛排溫沙拉
這是一道非常適合用牛瘦肉來做的超美味沙拉！牛肉表面煎得焦香，裡面還帶著粉嫩，單純用剩餘的牛肉汁跟大蒜辣椒就能創造出餐廳級大廚的美味！
［食材］2 ～ 3 人份
沙朗牛排 700g（厚度約6cm）
青江菜 100g
蒜末 6~8 瓣
辣椒 1 根
橄欖油 4~6 小匙
油 4~6 小匙
水 50ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
步驟
Tips
可改用菠菜、蘆筍或花椰菜，都很適合拿來當溫沙拉。
製作精華牛排醬汁時一邊試味道，若味道不夠可加一點鹽調味。
step1. 把牛排橫剖一半成兩片3cm 厚，兩面均勻灑上鹽跟黑胡椒調味，並淋上3 ～ 6 小匙的橄欖油，用手抹勻。
step2. 以中大火加油把鍋子燒到非常熱的程度，牛排下鍋2 分鐘後翻面再煎90 秒約是五分熟，如何判斷牛排熟度詳見之前介紹。
step3. 煎好的牛排置於盤子，蓋上鋁箔紙靜置5 分鐘後，以斜刀的方式切成1cm 薄片。
step4. 原本煎牛排的鍋子開小火，加入1 小匙橄欖油炒香蒜末跟辣椒，倒入盤子上的牛肉汁，再加入50ml 的水煮滾， 即是牛排精華醬汁。
step5. 另煮一鍋滾水，放入青菜燙30 秒後撈起，和切片的小黃瓜墊底裝盤，放上牛肉片，淋上牛排精華醬汁，上桌前把青菜和牛排大略拌一下即完成。
Day5 骰子牛肉沙拉
中式餐桌上也能有超級華麗的牛小排沙拉！清爽的醬汁搭配肉汁，混合著與墊底的蔬菜，絕對是一道料理起來簡單又有面子的菜色唷！
［食材］2 ～ 3 人份
牛小排 300g
菠菜 半把
青江菜 半把
蘆筍 4 根
洋蔥絲 1/8 顆
水 50ml
鹽 適量
橄欖油 2 大匙
［醬汁］
雞高湯 30ml
香菇王香菇醬油 30ml
檸檬汁 1 小匙
步驟
Tips
香菇王醬油可用日式鰹魚醬油或昆布醬油取代，中式醬油的味道太鹹，不適合用於拌沙拉。
沒時間熬煮雞高湯，可用市售雞湯塊取代。高湯塊較鹹，要酌量加水到適合的鹹度再拿來調醬汁。
醬汁一定要煮滾以後再食用，味道跟沒煮過的會差很多喔！
step1. 青菜洗乾淨、洋蔥切絲。醬汁調勻以小火煮滾後放涼備用。
step2. 牛小排從冷藏取出，放在室溫至少30 ～ 60 分鐘，回溫後切成3x3cm，灑上鹽，淋上2 大匙橄欖油，確認油都均勻的包裹住每塊肉。
step3. 鍋子燒到很熱加入1 小匙油，放入牛排四面各煎1 分鐘後起鍋後，於盤子上靜置3 分鐘。
step4. 煮一鍋滾水，青江菜、蘆筍各汆燙30秒後鋪在盤子底部，放上牛排，淋上醬汁即完成。
《COSTCO完全料理指南：小林和郭郭的零失敗中西式食譜，採買、分裝、料理，一次完成！》
作者簡介：小林&郭郭
小林=老婆，個性愛分享，沒上過廚藝學校但熱愛煮飯的新手人妻。
郭郭=老公，悶騷愛拍照，是小林專屬攝影師，目前也接洽寶寶寫真拍攝。
我們都是朝九晚五上班族，部落格是下班後的興趣。每天下班後拍照、修圖、寫文到凌晨。
因為喜歡，所以樂此不疲! 老公郭郭拍照、老婆小林發文，分享我們生活大小事！
百萬點閱率人氣部落客小林與郭郭的第一本食譜書
雞胸肉、雞腿肉、豬肉片、豬絞肉、牛排、義大利麵X 7日不失敗料理提案
不用天天上市場，跟著小林和郭郭學分裝保存技巧，1-2人小家庭也適用的COSTCO指南
幸福小家料理、多人派對大餐、奢華早午餐、時髦野餐趣、神奇烤雞7吃……
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●每次去COSTCO都不曉得該買什麼？
●每罐調味料看起來都超心動，怎麼料理最加分？
●興沖沖買了好多高品質生鮮，回家後卻不知該如何處理？
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