這個挺潮的！看摩登復古潮流的臺南旅宿天下南隅與百年中藥行博仁堂，一起玩轉老派潮食尚

無畏疫情進行大翻新 「當時疫情還看不到終點，我們也擔心因為疫情而太過撙節將就，就把這個37年一次的機會給浪費了。」天下南隅董事長室特助林子鈞一席話，道出了對天下大飯店品牌改造的深深期許。

成立於1985年的天下大飯店，坐落府城古蹟重地的赤崁文化園區，是臺南地區最早的商務旅館之一，其頂樓的海鮮酒樓，與臺南大飯店自助餐廳以及朝代大飯店的日本料理三強鼎立，同為過去臺南老闆們必去的餐廳。

「因為天下大飯店本身是一個有故事的飯店，加上其地理位置所隱含的歷史價值，臺南最老的西餐廳也在此處，在我們評估後才決定要去做整修。」林子鈞坦言當時硬體已完全無法符合現代需求，毫無市場競爭力可言，於是2017年啟動整裝計畫，找來本事空間製作所負責操刀設計，於2020年秋天進行全面翻修，更名以「天下南隅Provintia Hotel」再出發。

歷時4年的時間跨度，總造價經費高達1.7億元，期間更遇上疫情打亂步調，餐廳全面禁止內用，陸續以逆住宿、辦公專案想辦法在疫情大海嘯存活下來。隨著整修進程在今年初宣告竣工，適逢疫後解封，經濟全面復甦，天下南隅的華麗變身更別具意義。

近期最令他感動的事情莫過於職棒中信兄弟、中信特攻籃球隊又回來投宿，因為天下大飯店早期是很多職棒球隊下榻飯店，球迷們會在球員離開準備去練球時，聚在飯店門口要簽名。「想到沒有讓這樣的歷史畫面成為絕響，對我們來說是一個滿重大的肯定。」

繼榮獲2022年《米其林指南》臺南必比登推介美食，博仁堂今年5月又獲選永豐基金會第一屆永豐小店計畫，在後疫情時代全面迎接經濟復甦大好時機之際，相繼傳來令人振奮的佳績肯定。

來到位於三級古蹟開基武廟前方約400公尺的博仁堂，古老的廟街生活況味濃厚，「博仁堂」的匾額高掛門口。往裡頭一走，老宅印記的磨石子地板、拆開天花板裸露而出的實木橫梁，還有沿用數十載的藥櫃陳設及壁掛匾額，依舊如實刻畫著時光的畫面。

談起老字號中藥行變身為餐廳，博仁堂第六代周建文言談間透露出身為百年中藥世家子嗣的使命感。來自港粵三代中醫藥之家，第四代祖父周智夫中醫師於1949年來臺在府城落地生根，父親周博仁接手藥鋪後改名為博仁堂。「因為中藥店算是夕陽產業，後來知道長輩想要收店了，把店面出租就好。」原本在科技業上班，對自小耳濡目染的家學淵源深感不捨，加上當時即將30歲，便在太太的支持下決定回來繼承家業。

之前在臺北看到滿多藥房轉型有成的案例，周建文已萌生藥食兩用的構想，從前家裡都會煮雞湯，藥方也一直流傳下來，在長輩看來覺得是家常的藥膳，他嗅到新商機。對年輕人及小家庭而言，燉煮中藥湯費時又怕味道太苦，上班族或家裡沒有開伙的群族也很需要這樣的服務。周建文投入開發藥材包商品，也展開藥膳湯品口味研發，為此還考取丙級廚師執照，並於2016年3月正式啟動博仁堂的改造計畫。

林子鈞指出，天下南隅有兩個客群，圓頂西餐廳主力客其實是臺南在地人，客房則是外地人。「我們瞄準全國、國際性的旅宿市場，在疫情解封後，來自日韓星馬港澳旅客很多，行銷必須要更積極。」隨著飯店硬體翻修完成，落實員工教育訓練後，天下南隅將加強行銷力度。他想把老飯店的故事說得更完整，讓天下南隅成為臺灣老飯店翻新的代表，幫老品牌一起找到出路。