在咖啡職人的帶路下，重返經典老咖啡館，欣賞職人一絲不苟的講究態度，感受老店與常客之間默契建立的品飲流儀，那一匙一匙加入的人情甜度，是令咖啡不苦且回甘的神祕配方。
在地好朋友Stone（郭開蘊）
臺南永康人。年輕時迷上咖啡，走上自烘咖啡研究之路，創立St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡，也是StableNice BLDG.、Paripari apt.等咖啡名所的味道靈魂。
臺灣於日治時期即有風俗浪漫的女給咖啡與喫茶店文化，至戰後北部貿易商帶動鮮烘豆咖啡館風氣，新風氣也在1980年代左右渲染至臺南，開在南門路的「尚品」、永福路上的「名流」、前身為南美咖啡的「魚羊鮮豆」等老字號，首先為臺南建立起獨有的咖啡品飲儀式。
7年級生的郭開蘊，躬逢臺南咖啡文化躍進的年代，記憶中最具代表的ORO咖啡，結合了設計感空間與名牌家具、會員消費制度等，開創了完整又完美的服務體驗，使臺南咖啡文化提升至新境界。之後「老屋欣力」運動帶動年輕人走進老房子創業，一時間很有個性的獨立咖啡館在城裡遍地開花，使得今日臺南的每一條巷弄都有有趣的咖啡店可供探詢。他說：「每家咖啡館都有不同的話題、故事與情境，很能感受這座老城市同時結合新潮元素的特質，我想這就是臺南咖啡館為何充滿魅力的原因吧。」
此外，臺南咖啡人彼此的連結性強，時常與不同店家交流，那種串來串去的感覺，使得咖啡不只是咖啡，更延伸為All Day Drink的生活型態。在臺南咖啡館裡，喝的不是咖啡，而是一種人情的溫度。
老屋欣力運動至今10多年，位在開隆宮廟埕轉角的甘單咖啡館，仍是不可錯過的經典之作。甘單咖啡館前身為開在成功路上的Mr. café ，是臺南最早的手沖咖啡館，後來又走入自烘領域，是郭開蘊最初學習咖啡的地方。這裡保留正統義式咖啡沖煮方式，堪稱完美的熱卡布奇諾，厚厚的奶泡與牛奶很有層次感，插上一支味道清香的檸檬皮，喝這一杯咖啡很像在吃一塊蛋糕的感覺。
態度低調的珈琲地圖，感覺不是個隨便進去的地方，但若你是風味追求的愛好者，絕對務必要推開那扇門。一人負責沖煮的賴桑是位十分特別的咖啡人，他沉浸研究咖啡風味多年，尤其專注少量微批次的莊園豆，至今已成為全心產製風味的烘豆師，珈琲地圖一週只開一日，保留給咖啡愛好者尋味。
珈琲地圖空間不大，每個細節卻都很到位，對郭開蘊而言這是個相當具有啟蒙性的場域，「我是在這裡才第一次知道皇家哥本哈根與麥森（Meissen）的杯子。」在這裡感受到的不只是咖啡，而是經營者講究的生活態度。
由從木柵移居到臺南的小鬍子老闆經營，為臺南少數用愛樂壓來沖煮極淺烘咖啡的店家，另外也提供手沖或虹吸等煮法，是許多咖啡愛好者來玩味道的地方。
這裡不只有單品選擇，老闆獨創的冰拿鐵，為愛樂壓沖煮的Espresso打出綿密質地，再加入牛奶成為上下分層的奶蓋，大口飲用可享受兩者在口中交融的滋味。同時，小鬍子老闆也是黑膠哈燒友，咖啡選樂有水準，2樓典藏精采更不可錯過。
大約也有15年歷史的甜在心，是臺南火車站附近少數可以沉靜休息的地方。充滿戶外陽光感的空間很溫馨，而小小的廚房供應各式各樣的料理，從麵包套餐到甜點的法式可麗餅都有，任何用餐時段都照顧到了，所以許多熟客天天報到，把這裡當家一樣。
此外，甜在心的老闆是烘豆師、老闆娘是尋豆師，兩人對於選豆到烘豆的每階段要求非常嚴謹，也是郭開蘊學習咖啡路上的導師。
府中街發跡的樹有風，從早期日式連鎖咖啡館遞嬗出自己的風格，經營者楊松鵬大哥是臺南自烘咖啡店的大前輩，極早便引入微批次競標豆，「我人生中第一杯很棒、很高級的咖啡就是在這裡喝到的。」
來這裡必定點「經典三杯組合」，用冰、熱、瑪奇哈朵3種方式來呈現單品豆的風味，附上１片苦甜巧克力片，彷彿洗滌味蕾的儀式。此外，這裡也保留了非常傳統的虹吸咖啡，那美好的經典風味依然吸引人前來回味。
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