士林餐酒館INTRO位於士林夜市附近，新住宅大樓的寬敞街邊店 ，音樂主題的空間主題設定精準，白天早午餐咖啡店、晚上是酒吧餐酒館，這樣的小酒館太迷人。4月，INTRO邀請「前樓上見主廚蔡慈偉Robert」駐店，並提出四月限定客座菜單，而大家都知道Robert 蔡慈偉來自米其林星級餐廳MUME，對他的新派技法，難免有著極高的期待值，在INTRO廚房零距離對座下，將為大家端上什麼意想不到的風味驚喜？尤其中菜背景出身的Robert在每道菜都完美暗渡中式元素，怎不令人期待？
米其林星級MUME副主廚Robert客座INTRO：4月限定菜單／雲吞
醋漬大根／馬友鹹魚／瑞可達
視覺上，很難一眼猜到那小巧可愛的雲吞裡，包的是什麼料？其實它將Ricotta Cheese、馬友鹹魚後切丁酥炸的鹹魚顆粒，包裹在大根切薄後醋漬的半透明薄片裡，營造成看似中式雲吞，吃進嘴裡則為中西合璧風味的美妙佳餚，也是Chef Robert於樓上見餐酒館時期備受喜愛的招牌前菜。
米其林星級MUME副主廚Robert客座INTRO：4月限定菜單／蜂巢芋角
芋泥／胭脂蝦／烏魚子
口感十足，趁熱咬下，酥香外皮下展現多層次香氣。發想自港式飲茶常見的經典油炸點心「蜂巢芋角」，先將胭脂蝦以紅露酒醃漬，外層裹上五香粉、拌入自煉鴨蔥油的芋泥，反覆下油鍋，讓溫度差造成外層的蜂巢視覺效果，最後撒上烏魚子粉末。
米其林星級MUME副主廚Robert客座INTRO：4月限定菜單／生魚塔塔
黑鮪魚／油潑辣子／花生／海帶米餅
備受喜愛的一道菜，現場編輯幾乎都投它！發想自川菜經典「口水魚」， Robert取其中核心元素「油潑辣子」與「鎮江醋」混合洋菜粉製成晶凍，搭配來自宜蘭縣頭城鎮大溪漁港的新鮮黑鮪魚切丁、蔥末與烤花生，搭配米粥抹平後酥炸而成的米餅，上頭灑上海帶芽粉。微帶酸辣、入口即化的魚肉與香脆米餅形成滑嫩與酥脆的鮮明對比到口感高潮。亦為chef Robert於樓上見餐酒館時期備受喜愛的招牌料理之一。
米其林星級MUME副主廚Robert客座INTRO：4月限定菜單／鮑魚老火湯
鮑魚／鮮筍／金華火腿／老火湯
靈感來自上海經典湯品「醃篤鮮」，主廚團隊將鮮筍、娃娃菜、火腿絲鋪在碗底；放上裹以啤酒麵糊後酥炸、麵衣緊實的鮑魚塊；再淋上以金華火腿、鴨腿、老母雞悉心熬煮的白湯；最後放上風乾火腿、撒上蝦籽粉加乘鹹鮮風味。
米其林星級MUME副主廚Robert客座INTRO：4月限定菜單／香料油封石斑
紅條石斑／山茼蒿／炭烤野菜
最令人驚喜的是 底部放上醃漬酸豇豆、堅果碎，香氣意外融合互補，中西味蕾互相碰撞。先將新鮮紅條石斑以百里香與蒜頭低溫油封，讓魚肉保持軟嫩。再以蛤蜊汁、山茼蒿及鹽巴混合打碎製成質地綿密的蔬菜泥；金針花筍、龍鬚菜以備長炭直火燒炙後拌入巴西里油；底部放上醃漬酸豇豆與堅果碎，所有元素拌在一起搭配魚肉入口，風味與口感層層遞進。
米其林星級MUME副主廚Robert客座INTRO：4月限定菜單／稻燒鴨胸
櫻桃鴨／紹興鴨肉汁／青花椒
主廚團隊以中式烤鴨技法，將櫻桃鴨表皮刷過麥芽糖醋水後放入烤箱，先高溫讓表皮上色，再低溫使之熟成至鮮嫩。上桌前再將鴨胸片下，以稻草煙燻賦予迷人香氣；搭配以鴨高湯與紹興酒熬成醬汁，這是第一吃法。
米其林星級MUME副主廚Robert客座INTRO：4月限定菜單／八寶油飯
干貝XO醬／漬物／慢烤洋蔥
第二吃法則是利用鴨肉邊角料混和干貝、蝦米與糯米製作形如中式大腸的油飯，以及完整吸附鴨油香氣的炭烤洋蔥、蔥段、特製XO醬與漬物可相互搭配，營造不同食趣。
米其林星級MUME副主廚Robert客座INTRO：4月限定菜單／紅棗桂圓巴巴
蘭姆巴巴／桂圓／紅棗
流行於法國與義大利的傳統甜點「蘭姆巴巴」，甜點主廚將軟木塞型麵包體，浸泡在加入了桂圓的蘭姆酒糖漿後，烤製成同時保有宛如蛋糕濕潤與麵包嚼勁、同時帶有溫潤桂圓香氣的「巴巴」，搭配基底的紅棗脆餅、上頭淋上巴薩米克醋的紅棗冰淇淋，所有元素綜合在一塊入口，滋味清新、香甜而不膩。
米其林星級MUME副主廚Robert客座INTRO：4月限定菜單／威士忌蘋果派(加點)
（加點）香料蘋果／威士忌冰淇淋／杏仁脆片
威士忌酒香滿疫、以肉豆蔻、綠荳蔻、肉桂、薑和椰棗等香料醃漬的蘋果為核心，烘焙而成的溫熱蘋果派，放上有迷人甜酒香的威士忌冰淇淋，與輕薄酥脆的杏仁脆片，將所有元素平均舀入湯匙內一次入口，是兼具視覺、嗅覺與味覺的多重享受。
米其林星級MUME副主廚Robert 蔡慈偉 客座INTRO
年僅35歲便已在許多知名餐廳有過歷練的主廚蔡慈偉（Robert），是如今出身自台灣極具個人料理魅力的新生代主廚之一。
生於盛產海鮮的台灣東北角，成長於中菜教育體系的背景，奠定了Robert對於料理的基礎養成與品味。後來他在雪梨的澳洲二帽粵菜餐廳「Mr. Wong」歷練、見識烹調粵式料理的新派技術；回台後加入如今頗具盛名、亞洲50大餐廳之一的MUME，亦讓他對台灣原生優質食材與西式烹調手法的理解更加成熟。
米其林星級MUME副主廚Robert 蔡慈偉 客座INTRO與INTRO創辦人羅可恬
至於為甚麼會有一間音樂主題的餐廳？這與INTRO創辦人羅可恬在國外主修爵士音樂和爵士鼓的背景息息相關，一間有鮮明個性、完整風格的空間也因此成形。
音樂主題的士林餐酒館INTRO
白天是早午餐廳，晚上是餐酒館，也是歡迎不同火花相互激盪的場域，以Jazz Fusion，一種爵士即興音樂為核心主題的INTRO餐酒館非常值得探索。
日間是愜意的早午餐廳，週末夜間則化身極具氣氛的餐酒館，自2022年初開幕至今，已成為當地居民悠閒度過晚間與週末時光的首選。
《INTRO ft. Robert Tsai 2024.04週末限定客座餐會》
時間與席次：2024年4月的每週五、六、日晚間限定，僅有12天，一天僅限30席。
餐費與內容：每人NTD 2,200+10%／人（共7道料理，已包含水資）
餐酒搭配：另有Wine Pairing（$880，含3杯飲品）與 Mocktail Pairing（$600，含3杯飲品）供搭餐選擇。
訂位方式： 02-2834-2438 & 0910-658-077（請於營業期間來電）營業時間：一至四 10:00-17:30、五至日10:00-22:00
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