連續28年拿下米其林三星Alain Passard首度為茶創作！經典重現「乾草燜雞鴨」...傳奇盛宴5大亮點揭曉
米其林傳奇大師盛宴亮點1：首次以茶為靈感創作
寶元紀總經理蔡明倫表示，當他不遠萬里與寶元紀茶人們帶著珍稀藏茶前往巴黎，將寶元紀對於茶的態度，完整細膩地呈現於Alain Passard的面前，讓這位巴黎同時擁有三星與綠星的傳奇主廚深受感動。
Alain Passard分享，寶元紀的藏茶讓他進入了精巧的味覺世界，第一次在巴黎品茗時，感受到茶與他之間的對話，顛覆以往對於茶的想像。
「這一切就像夢境一般。」Alain Passard眼神中閃爍著光芒說；寶元紀藏茶宛如一道光般，充滿力量，因此，Alain以岩茶為基底，調製全新醬汁，將為其中一道料理帶來立體感。整場饗宴的尾聲，則是使用寶元紀選茶製作茉莉花茶冰淇淋。
米其林傳奇大師盛宴亮點2：完美重現「乾草燜雞鴨」
將餐廳轉為疏食料理之後，Alain Passard便鮮少再做肉類料理，但當年名振江湖的一道「乾草燜雞鴨」，他是以芭蕾舞者的曼妙姿態為靈感，突發異想，將半雞與半鴨縫成完整一隻，再將料理填入內餡、爐烤、烹煮醬汁等，從未見過的料理技法，立刻引起轟動！
而這回來台，Alain帶著兒子與子弟兵，精心重現傳奇名菜！而且還是以台灣食材演繹，和寶元紀團隊選用台灣獨有、肉品中極難駕馭的彰化胭脂鴨，與高雄田寮獨特風土環境孕育出肉質香甜的紅羽仿土雞，再現「雞鴨共舞」的獨特美味。
米其林傳奇大師盛宴亮點3：台灣食材入菜
Alain Passard來台的第一件事，便是試用在地食材，台灣當令特色食材，像是烏魚子、椪柑、胭脂鴨等，都在15道法式料理中巧妙運用。
像是正當盛產、滋味豐富的椪柑，與洛神花巧妙調和醬汁，酸甜滋味佐配多樣台灣鮮蔬，昇華味蕾細膩層次，發掘季節蔬果的究極美味。
米其林傳奇大師盛宴亮點4：八款藏茶佐餐
寶元紀總經理蔡明倫表示，寶元紀低調藏茶數十餘年，擁有茶種之豐、茶量之盛、藏茶價值之珍稀，足以堪稱世界級藏家！深受全球藏茶界崇敬的寶元紀，這回也特別拿出絕品藏茶，經過數次的茶食搭配，精選出八杯茶品佐餐！
更拿出寶元紀董事長蔡其建珍藏許久、捨不得開箱的珍稀藏茶兩款，一款是劉國英老師製作的2006年大紅袍岩茶，而他是首位獲封「非物質文化遺產武夷岩茶（大紅袍）制作技藝傳承人」之大師！第二款是80年代8582厚紙生普洱，是近40載的絕版茗茶，為茶界公認指標珍稀藏品，茶質渾圓敦厚，深厚底韻令舌根回味無窮。
米其林傳奇大師盛宴亮點5：Alain Passard親繪食材藝術畫作
主廚Alain Passard分享，「最好的菜譜，就是由大自然所書寫。」因此，他特別帶來十三幅親繪食材藝術畫作，希望透過「視聽嗅味觸」五感細膩呈現給到訪的每一位賓客。寶元紀總經理蔡明倫表示，美學總顧問帶領團隊投入48小時的精雕細琢，從燈光花藝、典雅傢俱，到用餐細節體驗，皆精心重造，就是要完美呈現與Alain Passard共鳴之空間。
深入認識蔬食之神 Alain Passard
有蔬食之神封號的Alain Passard ，不僅是米其林三星、綠星的傳奇主廚，他自己擁有農場、甚至下田耕作，完全將蔬食料理之美提升到藝術層級！
Alain Passard 出生於1956年，在巴黎擁有一家Arpège 餐廳，該餐廳創下連續28年蟬聯米其林三星榮耀，而他也在2023年被《時代雜誌》評為全球最具影響力的100人之一。
另外，極具環保意識的他，更早在2001年，Alain Passard 就決定將Arpège餐廳轉型為全蔬食餐廳，不再提供肉類料理，這項決定在當時引起了很大爭議，但他仍然堅持自己的理念，他認為，蔬食料理可以同樣美味和精緻，而且更健康、更環保。甚至說了「由肉類轉移到蔬菜料理的探索之後，我獲得第二次人生。」再度展開精藝之路，以藝術的觀點去創作蔬菜。
寶元紀 X Alain Passard《米其林傳奇大師盛宴》
日期：2023.12.15晚宴、12.16晚宴、12.17午宴
餐費：每位NT$19,800+10%
地址：le beaujour 芃卓法式餐廳 (台北市中山區南京東路二段118號)
開放訂位日期：2023.11.18 (六)，僅三場，每場45個席次。
訂位方式:le beaujour芃卓餐廳，官網inline訂位，中午12:00開放訂位
客服專線：0928-728-218，每日12:00~20:00
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