籌備三年以全新型態登場的「夏花餐室」，在台北東區「新光三越Diamond Towers」正式開幕了！夏花餐室由多次獲得米其林推薦的「想想廚房」主廚 Vaz Joseph Elias 為概念推手，邀請資深印度主廚 Wilfred John Coelho 領軍。餐廳菜單根植於印度傳統風味，以印度地理五大地理區各邦貴族料理為原點，並以當代手法呈現的印度美食。
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「夏花餐室」名字由來與理念
店名取自印度著名詩人泰戈爾的名作「生如夏花」，夏花餐室要以夏日之花的盛開奔放，傳遞料理人的熱情，更期待藉著許多台灣首見的菜單，邀請賓客進入全新版圖，由熟悉到驚喜，漸次展開一場「溫故知新」的印度美饌之旅。
說到印度料理，總一秒想起咖哩、香料與烤餅，對印度還停留在刻板印象的台灣食客，將透過「夏花餐室」以五大區帶來多變且豐富的美食更深入了解印度。
印度幅員廣大且人口眾多，歷史文化與風土物產都極為豐富多變，造就了由北到南各邦（State）極為不同的烹飪手法，香料的運用也截然不同。例如由東部至南部綿延的沿海地區大量食用海鮮，烹調也常見熱帶食材；中部由於受到蒙兀兒帝國影響，肉食比例大增；天主教與回教徒聚集的區域則有食用牛肉的習慣，而成為許多人對於印度料理第一印象的坦都窯烤，則多來自北部與德里。
「夏花餐室」主廚集團隊
Joseph與Wilfred兩位擁有超過30年友誼的資深主廚，從疫情之初就開始「夏花餐室」的餐廳計畫，為了呈現如此複雜的各邦貴族菜色，Wilfred主廚足跡跨足巴林與印度，依照多位主廚的廚房專長與資歷，建構起這由南到北各邦料理都能原味上桌的堅強團隊。
他希望呈現令人感到溫暖的家庭料理氛圍，雖然台灣人一開始不熟悉印度香料，但經過他的巧手設計，讓香料各自融合成獨特且適切的氣味，很讓饕客們喜愛。
「夏花餐室」空間設計與用餐環境
夏花餐室的空間由Woolloomooloo創辦人建築師楊啟鉉Jimmy操刀，他以低調沈穩、現代內斂的空間感，傳達料理人的謙遜與無距離的用餐體驗。由入口處的印度地圖與香料牆點出餐廳主題，也帶領賓客進入準備用餐的心境。
進入餐廳後別有洞天，右邊是一排可一窺主廚工作的大理石餐吧，上方則是壯觀的手繪壁畫，左邊的座位區以圓形大理石4人桌與吊燈為主體，牆面上大小仿古鏡框象徵旅程與時間的累積，紅色布幔不僅呈現印度風情，更增添用餐儀式感。餐廳的5米落地窗則可引入台北東區繁華景色。
特別值得一提的，僅有8個座位的餐吧區，由於可以直視主廚的開放廚房，因此更像是精心設計的Chef’s Table。儘管主廚在此是完全的主角，但透過內外場微妙的30公分高低段差，主廚出菜時仍需要配合客人的用餐高度，略略彎低身段，這也展現主廚所企圖呈現的料理人的謙卑。
「夏花餐室」特製印度地區貴族佳餚
餐廳團隊除了將呈現各自擅長的印度地區貴族佳餚，同樣會依照地區特色供應各式濃郁咖哩、坦都窯烤或煎烤、各式鮮炙烤餅，以及街頭經典等精選菜式。 所有菜色以優質原料精心備製，完全不使用人工調味劑、醬料現成品及防腐劑。菜單設計亦悉心為所有菜品以印度地圖標示菜品來源，讓賓客更能感受不同地區的香料特色與風味。
飲務團隊亦將發揮所長，除了經典的香料奶茶Masala Chai、優格飲Lassi外，也設計多款充滿印度風情的調酒，未來更將推出精選套餐。
「夏花餐室」菜單必嚐：鮮果優格開胃沙拉（CHEF VERSION OF DAHI PAPDI）
靈感來自孟買著名小吃，目前已成為全國性的小點。使用台灣當季水果與夏花自製優格，搭配噗哩Puri、鷹嘴豆脆麵Sev、羅望子醬及綠醬，底部鋪以糖與辣椒濃縮的醬汁及紅辣椒粉。綠醬則以青辣椒、大蒜、香菜、薄荷、薑調味而成。
價格：NT.480
「夏花餐室」菜單必嚐：勒克瑙總督的串燒羊肉（Lamb Kebab from Lucknow ）
中部大城勒克瑙的代表菜系，多汁的羊肉串燒使用紐西蘭去骨小羊排及小羊腿肉，搭配主廚精心準備的薄荷甜菜根及自製綠醬，現場以炭火煙燻上桌。
價格：NT.580
「夏花餐室」菜單必嚐：果阿的鑲肉透抽（STUFFED SQUID WITH CHORIZO）
來自西部海岸線開端的果阿邦（Goa），以店家自製的辣味肉餡填入宜蘭船釣透抽，香辣開胃。（使用安永海鮮嚴選透抽與台灣豬肉）
價格：NT.680
「夏花餐室」菜單必嚐：旁遮普的焗烤青花菜（MALAI BROCCOLI TIKKA FROM PUNJAB）
使用鮮奶油乳酪、烟熏切达奶酪與法國米莫萊特起司（Mimolette）等 三種起司及Malai香料裹上濕潤的青花菜，在饢坑Tandoor裡慢慢烤出起司燻香氣息。
價格：NT.520
「夏花餐室」菜單必嚐：錫金的爐烤豬肋排（SIKKIM PORK RIBS）
爽口醃漬蔬菜搭配的香料蜜汁豬排，先燉至軟爛入味再搭配綜合香料糊烤香，香料糊包括烤過並磨碎的辣椒、小茴香、大茴香、葫蘆巴、紅辣椒、韭蔥、酥油及蜂蜜等。帶你感受西部錫金與多國接壤的獨特風土。（使用台灣田尾胡蘿蔔豬）
價格：NT.480
「夏花餐室」菜單必嚐：庫格的豬五花黑咖哩（KARNATAKA COORG PORK）
駐店主廚Wilfred的家鄉菜，來自南部卡納塔卡邦的美麗小鎮庫格（Coorg）。以黑醋、多重香料、焦糖化的紅蔥頭慢燉細熬豬五花，並添加黑芝麻與菠菜泥，本店招牌。（使用台灣田尾胡蘿蔔豬）
價格：NT.520
「夏花餐室」菜單必嚐：玫瑰甜球與甜米粥（Gulab Jamun with Rice Kheer）
由兩種印度傳統甜點組合而成，GulabJamun是以Paneer起司與麵團製成奶球，並浸泡於玫瑰糖漿中而成；RiceKheer則是以米、牛奶、糖與香料製成的印度式米布丁，層疊均衡出全新滋味，不甜膩溫潤順口。
價格：NT.350
「夏花餐室」菜單必嚐：番紅花開心果印式雪糕（SAFFRON PISTACHIO KULFI）
最有名的印度式雪糕，以全脂鮮奶、番紅花與綠荳蔻等材料置於金屬錐狀桶中冷凍而成，搭配開心果碎以及紅莓庫利（Coulis）。
價格：NT.350
【夏花餐室 SUMMER FLOWERS 詳細資訊】
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號3樓（新光三越忠孝二館3樓）
電話：02-2711-1328
午餐營業時間：12:00-15:00（最後點餐時間14:00）
午餐價位：NT.1,200+10%
晚餐營業時間：18:00-22:00（最後點餐時間21:00）
晚餐價位：NT.1,500+10%
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