台北精緻鐵板燒梵van插旗大安，以台式「辦桌菜」展現和、洋、台三位一體的島嶼美食文化

「不是中式、不是台式」，以日式鐵板燒作為基底，深度尋訪海內外、珍貴的四季食材，專注於鐵板料理的職人，店內師傅個個身懷絕技，將深耕鐵板燒產業超過10年的料理師傅匯流自此，將辦桌文化解構，端上「東方料理文化」的聯集。

店內木質調用餐空間，結合日式庭園設計，令人放慢步伐沈澱五感感享受美食。

Van梵鐵板燒店內用餐空間，妥善規劃了富有層次的座位區。

兼具精緻細節，也有氣勢背景的空間。

Van梵鐵板燒店內用餐空間。

五味花枝：「煙燻花枝、 豆薯、 飛魚卵、 五味醬」

自家煙燻的厚片花枝，搭配爽脆的豆薯、飛魚卵，以五味醬這個台灣人熟悉的醬料結合。

鹹湯圓：「豬絞肉 、菜脯 、香菇丁」

豬絞肉、菜脯、香菇丁，包裹近紅色帶有喜氣的湯圓中，油炸成表面酥脆。一嘴入口，油香綻放於口中。

龍蝦三明治：龍蝦、 魚子醬 、吐司

以傳統頭盤冷菜龍蝦作為變化，將新鮮龍蝦與魚子醬結合，以吐司夾起，製成一口入口的龍蝦小三明治。

「鮑魚 、冬筍 、鴨腿、 老母雞湯」

入座後品嚐完冷菜，照例斟上一盞湯，梵「佛跳牆」歷時八小時以上的分層溫燉，最終以玻璃紙承裝於鐵板上滾沸的佛跳牆，鴨腿、鮑魚、鳥蛋、芋頭、板栗超過十種的材料在鐵板透明的玻璃紙中跳耀，風味最終結合於圓滿。剪開包裝的瞬間，馥鬱的海洋馨香、山野醇韻一次迸發，這凝縮山海的珍味，以此開啟宴席。

「清蒸紅條魚、 山椒醬油、 蔥油」

梵Van最為人知的，即是其巨大的海鮮後援，多樣遠洋近海的珍貴海魚，總會在梵Van的料理台上引起驚呼。辦桌菜裡重要的蒸魚鮮，依照季節調整海魚的選擇，隆冬之際，紅條石斑魚成為饕客面前的完美料理。

「清蒸紅條魚、山椒醬油、蔥油」

紅條石斑以直火煎熟，考驗料理師傅的控溫技法，每一片魚肉都調理至魚皮酥脆、魚肉絲滑；鮮美的魚鮮無需厚重調味，以樹籽醬製成的美乃滋，搭配樹籽醬與海鮮高湯清魯蘿蔔，點綴上以馬告慢煮濃縮而成的山椒醬油與自家煉製的蔥油，還原熟悉所有台灣人辦桌熟悉的風味，卻以嶄新的樣貌呈現。

「澳洲龍蝦水姑娘、當歸奶醬 、紹興」

宴席桌上常見的醉蝦，卻使用龍蝦製作？選用澳洲彈牙聞名的龍蝦品種「水姑娘」於鐵板快速煎製，搭配以當歸、紹興、雞高湯、奶油調和製成的當歸奶醬、枸杞醬，解構傳統紹興醉蝦的製作方法。

料理的全貌可能只會讓人覺得是一道西方的龍蝦料理，但透過紹興、當歸分解的風味重塑，閉起眼睛品嚐，就是老老實實紹興醉蝦的風味。將傳統中華料理重新解構重塑而成的鐵板料理，希望不僅讓台灣人感到驚艷，更能讓對東方料理不熟悉的海外顧客也能一吃就懂。

「A5和牛、和牛米糕、油封蒜茄醬」

在辦桌文化中總是會出現米糕料理，通常與紅蟳或鰻魚結合。米糕不僅代表著「多子多孫」，師傅烹調的功力火候，與可以填飽肚子的文化關鍵，更讓這道料理不會在辦桌宴席中缺席。而梵Van則選用了辦桌中較少出現的牛肉料理與米糕結合，作為重要的主餐。

選用台灣店家少見的鹿兒島南國黑牛，質量兼具，油花均勻、香氣濃郁。再以和牛筋油製作成和牛肉燥，以照燒風味的甘、甜、鹹、鮮融貫，展現出我們自信的主餐料理。

「時旬時蔬、文蛤、干貝」

結尾的蔬菜，每日選用當季早市中最新鮮、盛產的時蔬，以鐵板悶蒸熟透，保留其清甜與甘美；以蒸籠蒸製的高湯冬瓜，延續了台灣傳統燉湯的思維，以蒸汽長時間高溫烹調，讓冬瓜緩慢地吸收高湯風味，並再次安放於荷葉上於鐵板蒸煮，傳遞雅緻的鮮美。

以「芡」為風味凝縮的主軸，悉心調製文蛤汁、泔米湯製作而成的芡汁，淋上精心烹調的蔬菜上，點綴干貝絲，將台灣蔬菜最完美的原始極致美味，展現在鐵板前。

「黃金炒飯、 水翅、 五印醋」

羹，在辦桌菜中，代表著主人對賓客淵遠流長的情意。 即便吃得再飽，仍要獻上如此好采頭的料理，表達心意。

傳統第二道上桌的菜餚，我們將鐵板神髓的炒飯結合，以產量稀少的竹地雞蛋、鐵板慢炒的黃金炒飯、鮮美海鮮，融合醬香、醋香的經典紅燒羹，再點綴羹湯必備的香菜，自行酌量添加酸味溫潤、唇齒留香的五印醋。

「潤餅、蜜芋頭、芋仔冰」

傳通中南部的辦桌文化，結束後，由主人發下一盒一盒的「芋仔冰」，濃郁的芋香，是整場宴會最後收尾前，主人笑著送客的心意。

「潤餅冰淇淋捲」與「芋仔冰」的文化，創造而出梵Van的最終甜點，潤餅、蜜芋頭、西米露、芋仔冰，那每一個人們孩提時熟悉的甜點，各司其職的打開每一個賓客內心的相簿，對應起每一個賓客兒時的歡快。在美好的分享中，拉下帷幕。

招待菜 生蠔麵線卷

以日曬手延麵線包裹生食級生蠔，以鐵板煎至麵線酥脆，搭配梵Van獨門醬料品嚐，可以說是梵Van隱藏版的師傅手路菜。