三毛說：「一個人去哪裡，不去哪裡，做什麼，不做什麼，都有他足夠的理由。理解，並且陪他走上一程，足夠。你不是任何人的神，你干預不了一顆心如何安放，如何停留。」 每次讀到這段話，總想幫三毛在「陪他走上一程」後，加上：「喝上一杯」，足夠……；畢竟，日子中的喜怒哀樂、人生大事都在酒裡。
我們的旅行規劃也時常圍繞著酒，把酒莊、酒造、酒吧作為旅行的目的地，從原農作物的種植方式、製酒的過程環境、酒標包裝設計到銷售，從靠天吃飯、人親土親到創意發想、商業運作的周而復始，細細觀察其中的奧妙，真是一門藝術。
近幾年，不論是好萊塢明星卡麥隆．迪亞所推廣的「乾淨酒」、天然無造作韓國偶像劇天后孔曉振在社群平台上的擁護，乃至華人世界最好的葡萄酒作家林裕森，大家對於品飲葡萄酒是越來越有意識地「順應自然」。
「自然酒」或「自然派葡萄酒」在法規上其實並不存在，自然派釀酒師們從傳統中獲得靈感，回歸人類釀造葡萄酒時最開始的本質，主張在栽種和釀造的過程中對環境友善，生物自然動力法、觀星象，不施灑農藥，發酵時使用自然酵母，釀酒時不添加二氧化硫，裝瓶前不過濾，主張回歸自然、順應自然，採取較少的人工干預，與老子的：「人法地，地法天，天法道，道法自然。」無為而治相契合，讓特有的地塊和風土盡情展現、自由發揮，釀出的最符合大地與自然的風味，既復古又反骨！
肉大人也是自然酒狂熱分子，今年七月到日本東北旅遊選擇目的地山形縣南陽，因為日本最具代表性的自然酒品牌 Grape Republic 在這兒，以為此趟能夠避暑、暫時逃離如蒸籠般的台北，沒想到從台灣往北飛了 2000 多公里，結果還是一樣日日 32 度攝氏高溫，「都是因為人類不順應自然而活造成的異相，」肉大人喃喃碎念：「所以我們應該聽宇宙的話，喝自然酒。」
Taira Takayuki 莊主在 2017 年成立山形酒莊（Yamagata Winery）的同時推出旗下自然酒品牌「Grape Republic」，Taira Takayuki 莊主在東京、橫濱、大阪分別擁有 6 家義式餐廳，能夠在家鄉創立酒莊，釀造屬於日本風土的葡萄酒一直是他的夢想，而這個夢想在他 50 歲這年終於成真。山形酒莊協助農民讓許多原本荒廢的農田覆耕，鼓勵年輕人返鄉工作，引進西班牙進口的陶甕，使用了多種不同的葡萄，日本在地品種，混搭國際品種，不只釀酒葡萄，還使用食用葡萄，包含： Delaware、Neo Muscat，以及價格高昂的「麝香葡萄」，以自然酒品牌 Grape Republic 銷售全世界一舉成名、打響名號。
第一次喝到他們的酒是 2018 年出品的日本鶴，使用葡萄品種 Delaware 、充滿茉莉花香的 Niagara、高級的麝香葡萄，一同放入陶甕桶中發酵，有著馥郁香氣，初聞有飛壘口香糖的甜，入口則是野性鹹鮮的旨味，反差十分有趣。想像對於生長在亞洲的我們，一定相當有共鳴，是非常耐喝討喜的酒款！
領著我們參觀的是年僅 36 歲的釀酒師矢野陽之 HARU，在日本取得侍酒師資格後，在義大利、澳洲和紐西蘭學習葡萄種植和釀酒多年， 2019 年起開始負責釀造工作，他指向山坡地一處直條式的葡萄園，「離我們較近的這區是我前兩個月才剛種的 Nebbiolo、在更遠一點的是 Sangiovese。」
緊接著又帶著我們到搭棚法嫁接的葡萄園，已有結實纍纍的迷你葡萄，熾熱的太陽照在 HARU 臉上，他瞇著眼睛說：「等他們再成熟些，我就有葡萄可以釀酒了！」除了葡萄，山形縣也盛產蘋果，HARU 興奮地和我們分享，經過五年的摸索終於找到黃金比例，《南陽蘋果酒 Nanyo Cider 2022》很快會在下半年上市，「這也是我們幫助農民、提升經濟作物的一種方式。」
參訪結束後我們帶了 HARU 釀造、日本限定版的 Cabernet Franc 回飯店，搭配晚餐山形牛排和白飯，肉大人形容這瓶酒與波爾多地區比較起來複雜度較低，果味濃郁，有葉子、蠟燭、蠟像館、圖書館的味道，是一瓶可以完全放空不需要過度解讀，讓人放鬆的好酒。
小常識
蘋果酒 Cider 是世界上僅次於葡萄酒的第二大果酒，屬發酵酒，擁有超過3000年以上的歷史，起源有可能自英國南部或是法國諾曼第眾說紛紜，和一般品葡萄酒一樣，可以從酸度、甜度、碳酸氣泡的強弱做分類，甜度偏低的種類非常適合搭配生蠔海鮮，甜度較高的則適合油脂豐富培根肉腸和調味厚重的食物。
Wina・肉太太
「醉意濃時見真理。」酒店人、顧問多家國際旅館餐飲品牌，以吃喝玩樂維生。
