摯友在不久前到非洲旅行，帶回了南非的國酒《康斯坦斯 Vin de Constance》和我分享，這是一款歷史悠久、紅了超過 400 年的甜酒，包裝盒上的一句話吸引了大家的目光， “…… while Jane Austen even recommended it as a cure for a broken heart.” 這一查才發現，原來康斯坦斯甜酒曾出現在女作家 珍·奧斯丁《傲慢與偏見》一書，此酒的特殊作用是：「能療癒受了傷的心。」拿破崙被流放到聖赫倫那島（Saint Helena）時康斯坦斯甜酒相伴他左右、同時也是波特萊爾、大仲馬、狄更斯等大文豪們寫作時的靈感來源。
酸度、甜度、回味，這三件事情的觀察和描述對品酒很重要；味蕾可以嚐到味覺的酸、甜、苦、鹹、鮮（辣不是味覺而是一種痛覺），味蕾不只有存在舌頭，在上顎咽喉處也都有分佈，品酒時常會將酒液咬在嘴裡包覆舌面，待酒液完全咽下後，自然闭合嘴巴，最後一個步驟從鼻腔緩慢的來回吸吐，可以感受酒感回味。2013 的康斯坦斯品飲起來很有份量，厚實的花蜜、白桃、杏桃乾的甜，與可以和甜味抗衡柑橘和檸檬乾的酸，回味時返回鼻腔的是奶油焦糖。
談到甜酒就不能不提到被法國國王路易十四讚為「王者之酒、酒中之王」的托卡伊阿蘇貴腐甜酒；貴腐甜白酒幾個主要產區：匈牙利托凱 Tokaji、法國波爾多索甸產區 Sauternes、德國萊茵高 Rheingau、澳洲格里菲斯 Griffith。貴腐菌（Noble Rot）的是一種真菌，落在皮較薄的成熟葡萄，氣候地形有沒有霧，霧產生的時間等等，都是影響釀造貴腐甜白酒的原因。
每年12月10日是匈牙利貴腐酒日，疫情前位於台北大安區《多卡伊風格聚所》曾舉辦「一次品嚐六款特色貴腐酒」的活動，從歷史地理、新舊制的釀造方式、各酒廠的特色、到品飲鑑賞。有一款年產僅 580 瓶來自 SZÓLÓ 酒莊的自然派貴腐酒，酒莊主人是一名年輕女性，原來是一個音樂家，父母親年邁回家管理葡萄園和釀酒，每瓶酒標上會有一個 QR Code，掃進後會發現是一段又一段的古典音樂，音樂代表著當時釀造的心情和這瓶酒的個性。
SZÓLÓ 這個字在中文沒有對應的反應，是一個動詞，意思是「葡萄發出的聲音」，葡萄的動詞！目前這個酒莊中文名字的翻譯是：「葡說」或是「璞說」，我一聽這個字感覺是一個狀聲詞：葡萄之間的「窸窣（ㄒㄧ、ㄙㄨ、）」，覺得很可愛。 一般來說，貴腐酒芳香且濃郁，風味是蜜漬、橙花橘皮、甜杏，雖然是甜酒，但回味會出現明顯的酸度，抑制高甜度的膩感相互平衡。品飲中竟然讓我們找出茉莉花茶的滋味，高透明感的外表和厚重的口感反差出這支酒的老靈魂感。
六月初陪同媒體團來到澳洲頗負盛名的獵人谷之夢莊園（Hunter’s Dream Estate），擁有超過半個多世紀歷史，為獵人谷地區最古老的葡萄酒莊。酒莊最早由獵人谷地區第一釀酒家族「泰瑞家族（Tytrell's Family）」開發，當年取名為「台地山谷酒莊（Terrace Vale）」，因前莊主退休被塵封多年。
2013 年由 Nature’s Care 創辦人來自台灣的 Jina 和 Alex 兩夫妻接手後，下定決心要重整擦亮莊園招牌、使它重返榮耀。除了重新呵護灌溉這裡 60 英畝的老藤葡萄、並改造和擴充釀酒廠設備、開拓新的周邊設施。經過這幾年的復育，這座 200 英畝的腹地已經成功地被美化整頓，這裡除了原有的葡萄老藤，也種植了麥蘆卡茶樹、甜橙、葡萄柚、薰衣草等，增添生態多樣性，讓所有到訪的賓客能充分享受到獵人谷的生氣盎然。
酒窖上有一瓶酒名為 AMRITA，原梵文、中譯為「甘露」，有長生、不死之意，在藏語甘露意為「瓊漿玉液」，可以戰勝惡魔或者死魔，是藏藥學中至高的藥品。
一詢問莊園總經理 Kees Van de Scheur，原來 AMRITA 是一款貴腐酒，試飲後發現是一款酸度高標的甜白酒，讓人感到十分驚喜，Kees 曾經來過台灣，也拜訪過中國的許多城市，除了冷肉、乳酪盤，和 Kees 交換意見後，我們都同意貴腐甜酒也非常適合佐麻辣鍋和臭豆腐，有興趣的讀者也可以試試看這樣的搭配。
小常識
最具代表性的貴腐甜白酒酒莊：匈牙利 Tokaji 代表酒莊：皇家托卡伊葡萄酒公司（Royal Tokaji Wine Company）、法國 Sauternes 代表酒莊：滴金酒莊（Chateau d'Yquem）、德國 TBA 代表酒莊：伊慕酒莊（Weingut Egon Muller Scharzhof） 。
Wina・肉太太
「醉意濃時見真理。」酒店人、顧問多家國際旅館餐飲品牌，以吃喝玩樂維生。
