無味、高溫也殺不死的米酵菌酸是什麼？河粉、木耳、玉米製品等這幾種食物要注意，保存方法是重點！
米酵菌酸目前沒有有效解毒劑，吃這些食物的時候要特別小心啊～
近日來食物中毒危機引發許多民眾的焦慮，尤其是數名消費者在知名茶室用餐後感到不適甚至死亡，目前雖然還在調查中，但傳出可能是「米酵菌酸」所產生的中毒反應，立刻往下看看就連高溫都難以避免的「米酵菌酸」是什麼，以及平時用餐時的注意事項！
「米酵菌酸」到底是什麼？
「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid）是唐菖蒲伯克氏菌污染的呼吸毒素，它屬於無色、無味的毒素因此讓人難以察覺，存溫度在攝氏 26 至 37度和中性 pH 值的環境中「米酵菌酸」會迅速增殖。
致死率高！米酵菌酸中毒症狀
米酵菌酸潛伏期預計為 1 至 10 小時，可能會對肝臟、腦部和腎臟產生負面影響，造成一系列不良症狀，包括：精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，且在嚴重情況下，只要1毫克毒素，就可能致命，致死率更是超過40%！
米酵菌酸「高溫」也殺不死
儘管高溫能夠殺死許多細菌和微生物，但米酵菌酸卻相對較為頑強，高溫並不能完全消除它。即使在高溫下，米酵菌酸仍可能存活並保持其有害性。
常見米酵菌酸食物：米製品
「米製品」是常見可能會產生米酵菌酸的食物，像是：河粉、腸粉、粿條、年糕、米粉...等米製品，都需要特別注意，若保存不當，就有能增生米酵菌酸。
常見米酵菌酸食物：玉米製品
「玉米製品」也是常見米酵菌酸食物，過去就有食用玉米發酵過的麵條「酸湯子」，因為米酵菌酸毒素，而導致9人死亡的案例。
常見米酵菌酸食物：椰子製品
印尼也曾經爆發米酵菌中毒事件，是由食用印尼傳統食品「Tempe Bongkrek」引起的，而Tempe Bongkrek的做法是椰奶中提取的椰子肉副產品製成的餅狀物，然後經過少孢菌發酵製成。
常見米酵菌酸食物：蕈菇類
「蕈菇類」像是木耳、白木耳也都有可能導致米酵菌酸產生，如果需要長時間浸泡蕈菇類，請一定要放在冰箱中浸泡，以盡量減少細菌生長。
米酵菌酸該如何預防？
那米酵菌酸如何預防？除了良好的保存米製品，購買時需要注意保存期限，也要避免在家中發酵玉米或椰奶，降低毒素產生的風險；除此之外，有研究指出，添加檸檬汁、醋或乳酸等酸來確保混合物呈酸性，減少毒素形成的機會。
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