吃錯方法小心傷肝腎！外食族必備的保健食品紅麴被譽為「降膽固醇神器」，好處、功效、禁忌一次了解

日本小林製藥的紅麴保健食品居然出事了！小林製藥22日宣布，服用公司含有紅麴保健品的人被確認患上腎臟疾病，造成許多相關公司的保健食品受影響通通停售下架，連台灣「DHC濃縮紅麴」也於宣布預防性下架。究竟紅麴是什麼？該如何吃才能避免傷身？

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紅麴（Red Yeast Rice），又被稱為紅麴米、紅曲米、紅米、丹麴、赤麴，是一種源自古老中國的天然發酵食材，還被稱為「食物界紅寶石」，是以蒸熟的米經紅麴菌發酵製成，它帶有天然的紅豔色澤常被用於製作食品及保健品。

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在紅麴發酵時會產生莫那可林K(Monacolin K)及類黃酮等成分與可降血脂的史他丁（Statins）類藥物相似，能抑制體內膽固醇合成，有助於降低血脂濃度，幫助減少罹患高膽固醇血症、心血管疾病的風險，也可以預防慢性疾病。

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根據新北市藥師公會文章指出紅麴在發酵過程中若環境衛生及發酵條件不佳可能會產生致命的毒素：橘黴素(citrinin)，對動物的胚胎及人體的肝及腎有危害。因此在紅麴發酵過程中，橘黴素必須嚴密監控以確保食用安全。

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雖然紅麴為天然的保健食材，有許多健康益處，但需要適量食用並根據個人狀況判斷是否適合食用。如有疑問或特殊情況，建議諮詢專業醫師。在法規合理範圍內，紅麴含量越高功效越好。根據衛福部訂的標準，紅麴保健產品中有效成分Monacolin K含量必須於4.8mg以上，上限則不能超過15mg。

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紅麴廣為人知的功效就是降膽固醇、降血脂，其成分Monacolin K與降膽固醇藥洛伐他汀（Lovastatin）具有相似化學結構與作用。紅麴美國心臟學會臨床研究，連續2個月服用紅麴可降低總膽固醇16％。

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紅麴經常用於飲食調味、食用色素，如常見的紅糟肉、紅槽魚、紅龜粿、紅蛋等等。紅麴發酵過程中會產生特殊的2級代謝物Monascidin A，宛如天然防腐劑，能幫助延長食品新鮮度、保存期。

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千萬不可以與「降血壓藥」同時服用，若混用紅麴產品可能引起肝腎損傷。另外，孕婦、腎功能異常、急性肝炎者，也應避免服用紅麴，若有疑慮需要與醫師討論後再決定。

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