「不喝酒的人真是馬鹿（笨蛋）！」——《少爺》夏目漱石
記得一畢業進入職場，年輕氣盛工作不過三個月就想離職，前輩們總會勸說：「工作是這樣的，做一年才認識產業的一個春夏秋冬，要真正熟稔熟練得熬三年。」 如今，全世界與病毒共存也差不多三年，在後疫情時代，醫療和科技的大躍進幫助全人類適應現在的狀態，跨國境的休閒旅遊正緩慢復甦；2022年的冬天，在全台灣急忙開飛至其他國家，一解對遠方的鄉愁之時，我們選了京都做為重返世界旅行的第一站，下榻於三條名為NOL的旅館，這間旅館的特別之處除了是自百年酒造改建而成，每日下午3點到傍晚9點，住客可以在大廳享受6-8款清酒自助服務、無限暢飲，「不喝爆才真的是笨蛋！」我說。
清酒就是日本酒，僅使用米、水、酵母等經發酵釀造而成，根據日本國稅局公告之《清酒釀造品質基準》訂定規則，依據精米度（布合）分成：本釀造酒、純米酒、吟釀、大吟釀；添加了釀造酒精的是吟釀和本釀造，酒名有寫純米的則無添加。清酒依照口感風格又可以分為：薰、爽、醇、熟四大類，薰即帶水果和花香的優雅感，爽、顧名思義可以大口爽喝淡麗佐餐，醇則是有厚實感，熟米的香氣和旨味，熟酒是經過熟成的古酒。精米度可能還是大部分人最在意的，精米步合愈低，清酒的味道與品質愈好，價格也越高，甚至從江戶時代即有紀載：要提高酒的品質得把米磨白，要將米的蛋白質和脂肪都磨掉；知名的「獺祭」、「二割三分」就是將米磨去了77%，這讓我想到夏目漱石在《心》提到：「白的就要純白才行。」但，越清澈就真的越美味嗎？我想未必。
即使出身歷史悠久，新世代也能走出時髦路；
自己的酒、自己救，從日本的清酒變成世界的清酒。
日本友人說，近半世紀日本清酒的市場萎縮超過30%，原因除了雜酒（外來酒款）如：威士忌、白蘭地、葡萄酒、香檳等洋酒受到年輕族群喜愛，日本酒好像是去完澡堂的大叔才會享受的飲料； 自己的酒、自己救，從日本的清酒要變成世界的清酒。2013年京都市率先通過「關於促進清酒普及的條例」，各地效法，提倡用日本酒乾杯，還有許多特殊優惠的提供等。
即使出身歷史悠久，新世代也能走出時髦的路；大嶺酒造 Ohmine 最出名的酒標設計，從一粒米到五粒米，出自於在歐洲舉足輕重的瑞典設計公司Stockholm Design Lab之手，大嶺酒造時常與潮流品牌如Human Made等跨界合作，酒造裡提供員工禦寒的工作外套則是與North Face共同設計開發的特別款式；於香檳王Dom Perignon工作28年的首席釀酒師Richard Geoffroy退下香檳頭銜投身日本清酒界，創立白岩酒造IWA Sake位於富山立山山脈，酒造由隈研吾設計，自2020起推出「IWA 5」，年年推出同名更新版，除了各地方政府的努力，還有許多百年酒造的跨界與跨國合作，從日本到全世界的放大市場學，也是台灣值得效法的路。
清酒小常識：
燒酎和清酒大不同，燒酎不是日本酒！燒酎經過蒸餾製成，日本酒即清酒經釀造而成；清酒的原料是米，但燒酎的原料可以是米、番薯、麥等；清酒的酒精濃度約15度，燒酌則可達約25度。
「醉意濃時見真理。」酒店人、顧問多家國際旅館餐飲品牌，以吃喝玩樂維生。
