川菜的風味多姿多彩，追求「一菜一格，百菜百味」的理念，味型繁多，達24種之多，包括酸辣、糊辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、陳皮、醬香、荔枝等等。而這道地料理躍身fine dining，四川成都米其林一星餐廳《松雲澤》是引領潮流者！嘉林餐旅集團全新推出的中菜品牌 《川雅》就是與菜大師王開發所創立的四川成都米其林一星餐廳《松雲澤》共同打造。
談起米其林一星餐廳《松雲澤》，是由當代川菜核心人物王開發和其弟子張元富共同創立，餐廳名稱寓意感念師傅張松雲的恩惠，這一川菜派系的起源可以追溯到十九世紀末期的「榮樂園」，以及被譽為現代川菜鼻祖的藍光鑑。張松雲是藍光鑑的大弟子，兩人合作開啟了川式滿漢全席的盛世，而王開發和張元富則分別代表著第三代和第四代的傳人，強調川菜筵席、官府川菜的「精心、精細、經典」的工藝之美，是川菜的最美享受。
微風南山餐廳「川雅」空間亮點
位於微風南山46樓的《川雅》佔地200坪，空間開闊舒適。主色調以橘、灰、白為主，營造出優雅的氛圍，並巧妙呈現四川名勝景點，九寨溝的秋色意境。
主要的用餐區可容納42位客人，另外也設有4個包廂，可容納8至16位賓客。每個包廂均以四川、重慶及成都古名《蜀》、《渝》、《錦》、《蓉》命名，旨在呼應重現傳統官府川菜的美意。
川雅招牌菜：涼菜九宮格
首道冷盤匯聚九款精緻的川味涼菜，包括口感獨特的燒椒黃金皮蛋，以及做工精細、濃郁海味的金杯魚子海膽凍。此外，還有酥脆香辣的泡椒豬耳，以及調味獨特的九孔鮑，融合了青花椒、藤椒油和花椒油的香氣。再來，有口感豐富的脆紅黑米松阪豬，以及淋上油潑辣子的口水雞。最後還有龍眼蜜小紅薯、花椒紅油調味的魚柳薄片以及酸辣甜香的滷鮮筍。
川雅招牌菜：開水白菜
四川名湯 「開水白菜」，湯色清澈淡雅，內藏豐富滋味。以雞蓉、豬蓉、鴨蓉三種不同肉類「掃湯」，將雞肉的香、豬肉的濃及鴨肉的鮮，融入到湯中，同時去除湯中雜質和多餘油脂。最後將蓮花狀的娃娃菜盛入湯中，再加入金華火腿絲，為湯品增添鮮美的風味。
川雅招牌菜：魚香鮮蝦餃
利用草蝦和白蝦切粒，混合豬油和綠竹筍丁製成內餡，並以鹽和胡椒調味。將內餡包覆在水晶皮中，放入蒸籠蒸熟。品嘗時，搭配陳年豆瓣、薑米、蒜米、泡椒、糖、醋和鹽調製而成的魚香汁，味道酸甜可口。
川雅招牌菜：雞樅菇天鵝酥
選用香氣、風味獨特並口感類似雞肉的雞縱菇搭配雞腿肉、香菇丁、綠竹筍丁和酸豆酸蘿蔔泡菜製成內餡，外層則以竹炭粉與紅麴製成千層酥皮包裹，並塑型成天鵝形狀，最後入鍋油炸。
川雅招牌菜：花椒乳鴿
首先，需將漢源花椒、紅花椒、青花椒、丁香、草果、桂皮、香葉等香料熬製成滷水。接著，將屏東養殖的十兩重的乳鴿浸泡在滷水中，以便入味。等待乳鴿完全滷製入味後，取出並油淋，使其皮脆肉嫩，散發椒香味與麻辣風味。
川雅招牌菜：燈盞回鍋肉
取自於雲林「快樂豬」臀部的二刀肉。這道菜考驗著廚師的刀工和火候掌握能力。首先，大火快速炒煎豬肉，以便將肉中的油脂煎出，使其呈現微縮的燈盞狀。隨後，加入陳年豆瓣、豆豉、甜麵醬、紅油和蒜苗，一同拌炒。
川雅招牌菜：青花椒龍蝦
選用澎湖龍蝦為主角，配以青花椒、青線椒、糯米椒、薑、蒜和菜籽油精心調製的青醬汁。
川雅招牌菜：糖油果子
這款來自成都街坊小吃的美食，以糯米粉、糖和自製酒製成糰子，再油炸至金黃酥脆。在油炸的過程中，紅糖會附著在糰子表面，增添香甜風味。最後，撒上白芝麻作為點綴，呈現出外酥內軟、香甜可口的口感。
《川雅》主廚王國政
《川雅》的領軍主廚王國政曾在W酒店紫艷中餐廳擔任行政主廚，擁有超過30年的中菜資歷。
他自16歲起即在知名港式酒樓大三元開始入行，後來在新同樂、葡苑等多家知名粵菜餐廳工作，並受到香港利苑的丁錦波師承。在籌備《川雅》期間，王主廚帶領核心團隊前往四川成都考察取經，深入研究正宗川菜的烹飪技法，並細細探索川菜的靈魂，包括各式辛香料、調味油和泡菜發酵的奧妙。
川雅微風南山立刻訂位
川雅
地址：台北市信義區松智路17號46樓(微風南山)
電話：02-2722 0303
午餐12:00 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00
EMAIL booking@chuan-ya.com
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