台北國賓大飯店的招牌牛排館「A CUT」在去年因為改建而重新遷址，在重新摘下米其林一星的的肯定後，今年春天又帶來了全新菜單「春・綻」驚艷食客們的味蕾！此次的新菜共有十二道料理，其中最大的亮點就是獨家推出了美國德州百年牧場「44 Farms」的極品純種黑安格斯牛，牛隻都是以生物基因嚴格控管培育的純種安格斯牛，所以牛肉品質都是上等一絕，絕對是熱愛吃牛肉的你一定要納入人生清單的絕妙滋味。
A Cut 全台獨家「德州純種黑安格斯牛」
A CUT做為台灣牛排館界的領頭羊，光是提供的牛肉就有13—14個品項，儘管種類豐富，A CUT行政總主廚凌維廉跟我們分享，每年仍會不斷嘗試全新肉品，為食客帶來更多不同風味的牛肉料理，同時維廉主廚對於新嘗試也具有獨到的眼光，只要是可以通過他的審核，都能成功在市場上得到熱烈反饋。
此次凌維廉主廚特地飛往美國德州百年牧場「44Farms」，找到了用遺傳學基因配種、穀飼120天的純黑安格斯牛，牛群採天然放牧，以玉米及純淨牧草為食，所以牛肉口感緊致，並且帶有鵝黃色澤的油花，讓整體風味越嚼越有奶油堅果香，也是不少饕客心目中的極品牛肉。
「44Farms美國德州純種黑安格斯牛」深受香港、新加坡市場的喜愛，此次A CUT獨家引進台灣銷售，讓大家能夠體驗「44Farms」牛肉「肉香味濃、越嚼越香」的與眾不同，一起開啟一段奢華牛肉之旅！
A Cut 全新菜單：44Farms美國德州純種黑安格斯牛
美國牛肉是台灣市場愛吃牛肉消費者的首選，尤其是油脂豐富的肋眼及肋眼蓋是台灣人的最愛，並且肋眼也是最能品嚐牛肉風味的部位。
黑安格斯牛極品肋眼牛排搭配上主廚控制火侯的精湛技術，佐以四種不同風味的海鹽及大蒜，以簡單的調味就能帶出牛肉本身極致的鮮甜，透過不斷地咀嚼，牛肉的油脂會越來越散發出像奶油核果的香甜味，沒有肉食控能夠抵檔住這一口～
A Cut 全新菜單：胭脂蝦塔塔
肉質Q彈的胭脂蝦加入風乾番茄、紫蘇葉及大根碎粒，並且用薄片大根全部包裹起來，一口咬下，清爽酸甜的香氣在口中散開，搭配上大根爽脆的口感及新鮮蝦肉，層次豐富，是不能錯過的開胃之選。
A Cut 全新菜單：生鮪魚
生鮪魚以日式醬油、鹽膚木及南洋香料醃漬，包裹清脆的彩色大根，表層用噴槍稍微炙燒過，口感鮮嫩爽脆又帶著炙燒香氣，整體風味清爽不厚重，讓人忍不住一口接一口！
A Cut 全新菜單：伊比利火腿沙拉
肉質鹹香的伊比利火腿與清甜爽口的哈密瓜是天生一對！行政總主廚凌維廉利用這讓人意想不到的食材組合，帶出刺激味蕾感官全新風味，鹹香的火腿肉對上哈密瓜的甜味，每一口都越嚼越香，搭配生菜淋上陳年巴薩米可油醋，開胃又解膩，仿佛蒞臨一場春天的饗宴。
A Cut 全新菜單：海虎蝦
新鮮海虎蝦經過細緻的煎烤，肉質緊實又帶有細嫩的口感，搭配上特製青梅醬，讓青梅的甜味襯托出海虎蝦濃厚的海味！上方撒有辣椒粉及拌入蝦頭粉的米香，整體香氣清爽，口感也讓人十分驚喜，喜歡海鮮的你一定要試試看。
A Cut 全新菜單：炙烤牛舌
你有吃過用巧克力餵養的牛嗎？MAYURA是來自澳洲的巧克力和牛，因為特殊的飼養方式及血統，因此MAYURA的肉質及油脂香氣都會帶有特殊的風味。而凌維廉主廚將MAYURA牛舌以香料燉煮，再用炭火直烤，打造出外酥內軟的口感，牛舌入口即化，搭配上底部的日本大蔥醬，完美平衡了牛舌豐富的油脂，口感高級又不油膩。
A Cut 全新菜單：南非鮑魚
帶殼海鮮一直是最受台灣人歡迎的料理之一，這次A CUT也獻上鮮美的南非鮑魚，以橄欖油浸泡慢煮，口感鮮嫩彈牙，底下襯以豆豉香料莎莎，再淋上以魚骨及蔬菜熬製的魚湯，最後點綴上鎮江陳醋提鮮，海味非常濃郁，就像漫遊在海洋世界一樣！
A Cut 全新菜單：金線魚
上等的金線魚肉細緻，以小火煎到表皮酥香後，再放進烤箱讓魚肉纖維更加細嫩，搭配下方的百合根泥，濕潤綿密的口感跟外酥內嫩的魚肉形成對比，讓人非常驚喜！主廚也選用了當季綠竹筍加入魚湯燉煮，再一起淋在整道料理上，整體風味相當溫和，魚肉混和著濃厚的魚湯一起入口，這樣的味覺享受真的太滿足～
A Cut 全新菜單：竹地雞
雞胸肉因為脂肪含量低，因此容易在烹煮的過程中水分流失，造成口感不佳的狀況，所以雞胸肉料理也非常考驗主廚的烹調技術。這道竹地雞也是維廉主廚特別推薦的一道料理，使用的是新竹竹地放養的雞胸肉，脂肪豐富並且肉質的甜度也更高，主廚在皮跟肉之間灌入用雞胸肉、蛋黃、鮮奶油跟白蘭地製成的慕斯，一口咬下，雞胸肉非常軟嫩，搭配上酥脆的表皮，口感層次豐富，讓人回味無窮。
A Cut 全新菜單：干邑香橙酒舒芙蕾
A Cut每一季都會推出不同口味的經典甜點，這次推出干邑香橙酒舒芙蕾，入口會先品嚐到柑橘香氣，後面會慢慢浮現橙酒濃郁的果香，一口舒芙雷再搭配上柑橘冰沙，甜味跟酸味都恰到好處，最適合用來當這一餐完美的收尾！
A Cut 全新菜單：蘋果派
主廚的巧手將蘋果派塑造成玫瑰花造型，湯匙由上往下挖，一入口會先品嚐到肉桂蘋果泥的口感，緊接著是底部酸香的覆盆梅果醬，口中香氣四溢，搭配旁邊的香草冰淇淋，既清爽又不失優雅。
A Cut 全新菜單：阿芙佳朵
要說A Cut最適合拍照打卡的甜點就一定是這道「阿芙佳朵」，主廚使用葡萄酒渣白蘭地冰淇淋，搭配巧克力蛋糕跟慕斯，最後淋上靈魂的Espresso，打造出高級的大人感苦甜風味，旁邊再搭配上酒渣白蘭地製作的冰淇淋，讓你一秒飛到迷人的義大利，幸福感跟滿足感都瞬間提升。
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