日料控必存！九州熊本米其林二星「新屋敷 幸福論」主廚都原慎司的嫡傳弟子，小田建治料理長主理「琥珀。割烹」，店鋪就在信義區，都原主廚親自挑選日本頂級魚貨、珍稀蔬果，如宿儺南瓜、大阪海老芋、聖護院大根等，空運直送到台灣，再由小田料理長以濃厚的「江戶前料理」為根基，結合食材與調味的精華，精彩演繹給台灣食客們前所未有的OMAKASE割烹體驗！
「琥珀割烹」亮點1：師承九州米其林二星
都原主廚2017年開設的「新屋敷幸福論」不到一年時間即獲得「熊本．大分特別版米其林指南」的二星肯定。然而，值得一提的是，小田料理長作為都原主廚的嫡傳弟子，年輕時在法國生活數年，也將生活體驗，融進料理中，並將食材轉化成令人難忘的美味佳餚。
小田料理長如都原主廚相同，擅長運用食材特性，精準調味，掌握「關東」及「關西」不同地區的料理烹調手法，融合並創新不同區域的料理，並以濃厚的「江戶前料理」為根基，結合食材與調味的精華，體現出日本頂級割烹的風采。
「琥珀割烹」亮點2：不以生食為主角
有別於台北割烹名店，多以生魚片、生食、握壽司為主角。在「琥珀」割烹，鑽研燒烤、煮、蒸等烹調手法。菜單中13道料理中僅有2-3道是冷食，這也意味著每道菜都需要耗費大量時間和功夫進行前置作業，以展現出「烹」的真功夫。
招牌前菜「胡麻豆腐」，製作耗時繁複，呈現於客人前，會將表皮炙烤讓香氣溢出，入口軟嫩即化、口感像極了河豚白子！
另一道「松葉蟹真丈」則是北海道松葉蟹加入海鰻魚、山藥，滿溢的清甜鮮美令人難忘。
汶火慢蒸足足四小時的「章魚柔煮」，蒸煮過程皆須專人隨時控溫、不能超過90度，呈現前所未見口感，非常柔軟細緻。
「蓮根饅頭」更是琥珀料理中的經典，集細緻工法於大成的一道料理。蓮根是蓮藕，饅頭意指圓型、球型。將蓮藕磨成泥為主體搭配特色食材，最後用松葉蟹和蕪菁做成的芡汁，再撒上蝦夷蔥增加香氣。入口後尾韻在嘴裡久久不散，令人回味再三。
「琥珀割烹」亮點3：選用日本珍稀食材
其中還有來自大阪的富田林「海老芋」的期間限定，以其獨特彎曲形狀與紋路似海老，故以此命名之，為京都高級懷石料理爭相使用的食材，在台灣能享用到非常不容易。琥珀選用的海老芋幾乎沒有纖維、極柔軟綿密、如山藥般的黏稠、鮮美口感。
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