聽立良二號的咖啡職人小萬聊做一杯拿鐵的過程，就像聽咖啡與牛奶譜一首蕭邦的協奏曲，低調諧和，溫柔入心，是冬季裡最理想的陪伴。
每個城市中的獨立咖啡店，都有它的遺世獨立的節奏和不流於俗的態度。在萬華舊城區的立良二號，就是這樣的一家獨立咖啡店。
前身是一家推廣布袋戲文化工作室，這家店裡的雕花屏風、老式玻璃花紋燈罩、天花板上的夾層板，甚至是牆上那三張有著Joy Division專輯封面味道的海報，都是承襲自這家工作室的老裝潢。開店這件事，原在老闆小萬(萬逸安)的計畫之外，然而這空間卻很奇妙地很吻合一家咖啡店理想的樣子。我們都打趣地說，這簡直是老天爺幫他準備好了一家咖啡店，等著讓他開。
立良二號是咖啡店的名字，但也有「站著喝也很好」的意思。這間店裡，小萬僅擺了簡簡單單幾張黑色鐵桌、木頭椅，因為他希望來到咖啡店的人們，都能專注地對待眼前的這杯咖啡，跟一起喝咖啡的人專心聊天。而不是一屁股坐下，就把筆電打開，渾然不知自己剛剛喝入口的東西是什麼。「因為我們沒有提供舒適的沙發和插座，所以我反而可以很確定，來這裡的客人都是為了喝咖啡而來。」小萬說。
對於一間店的氛圍和一杯好咖啡，小萬都有一種職人的堅持。相較於現在咖啡以淺焙為主流，立良二號反而以深焙為主。「因為我想打破大家：深焙都是用不好的咖啡豆的印象，好的咖啡豆其實就像一個好的食材，深焙、淺焙都能做出一杯好咖啡。」即便是牛奶，小萬都很挑剔。在他的味蕾中，各家牛奶的口感其實是很不一樣的：「牛奶脂肪要有一點點滑順的黏稠感，那其中的甜感才會出來。比較過各家牛奶後，光泉乳香世家的乳脂含量豐富，甜感高，但風味又非常自然，如此才能把咖啡的味道引出來。」
而因為搭配的是深焙咖啡豆，小萬會特別把奶泡的厚度打得薄一點，連牛奶的比例，也會因應豆子當天的狀況，每天會略作調整。奶泡的溫度中等略低，如此牛奶中的甜感可以發揮到最大，跟咖啡融合後，就會提出自然的甜味，那微微的酒香與牛奶搭配，就比較容易出現他理想中好咖啡的感覺。
而因為搭配的是深焙咖啡豆，小萬會特別把奶泡的厚度打得薄一點，連牛奶的比例，也會因應豆子當天的狀況，每天會略作調整。奶泡的溫度中等略低，如此牛奶中的甜感可以發揮到最大，跟咖啡融合後，就會提出自然的甜味，那微微的酒香與牛奶搭配，就比較容易出現他理想中好咖啡的感覺。
連續兩年在WCE 世界盃咖啡大師台灣選拔賽中拿到第四名，對小萬來說，參加比賽是一個既甜蜜又痛苦的旅程。因為得要想方設法，找各種門路，試遍各種咖啡豆，才能端出一杯理想的咖啡。而甜、乾淨、簡單，就是他心目中好咖啡的元素。
「咖啡真的會反映出製作咖啡的人的個性。我煮的咖啡，應該是比較柔和、內斂。喝下我煮的咖啡，應該不會有像漫畫《中華一番！》裡小當家一樣戲劇化的反應，而是默默地、不小心喝完，離開幾步之後才突然想起：咦，剛才那杯咖啡好像蠻好喝的！這就是我所追求的。」
他把一杯拿鐵端到了桌上，那奶泡在表面形成了漂亮的表面張力，平衡卻也完美，這大概就是一杯理想拿鐵最舒服的模樣吧！
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