食材/豬腳2大支、蔥3支、薑片3片、醬油6大匙、砂糖2大匙、紅辣椒2根、蒜頭6顆、八角、丁香、黑胡椒粒、香油、九層塔少許。
作法/
1、先將豬腳洗淨,放入冷水,開小火去血水後,取出備用。
2、鍋中加入6大匙的油、3大匙的糖,開小火煮至快成焦糖色後加入豬腳,煎至上色,此時,可以再加水、醬油、蔥、蒜頭、八角、丁香、黑胡椒粒(視口味來調整),以蓋過豬腳1/2,蓋上鍋蓋,再以小火滷約50分鐘,口感彈Q,即可食用。
3、若想增加香氣,建議可以再做三杯煮法。另起一鍋,蒜片爆香,倒入滷好的豬腳,拌炒至香氣四溢,再加入大根辣椒、九層塔,及淋點些許香油,即可起鍋。