綾瀨遙靠 #蒟蒻絲成功減重！蒟蒻絲不但能幫助改善便秘困擾還能兼顧體重控制？拆解蒟蒻絲的5個營養重點及低卡秘密
蒟蒻絲成為近年來的體重管理好物之一，更有許多透過蒟蒻絲來滿足口腹之慾並維持體態的日韓女星。
蒟蒻絲真的可以體重控制兼改善便秘問題嗎？ELLE香港版訪問到專業營養師為大家拆解蒟蒻絲營養成分的秘密！（Shirataki, Konnyaku Noodle）蒟蒻絲的卡路里極低之餘又有飽足感，更是時下流行的減重食品，蒟蒻絲還有降膽固醇、血壓和血脂的作用，並能改善女性常見的便秘困擾。現在，就讓專業的營養師為大家分析蒟蒻絲的成分及營養素，讓我們更清楚蒟蒻絲是如何成為傳說中的減肥瘦身聖品的！
綾瀨遙用低卡的蒟蒻代替主食
日本女星綾瀨遙的身材凹凸有致，但其實在她剛出道時，也曾因為壓力太大而發胖，後來靠運動及飲食管理成功瘦下7公斤，並且一直維持好身材到現在。
在飲食控制方面，綾瀨遙會將高纖維、低熱量的蒟蒻（魔芋）加入飲食中，蒟蒻不僅低卡又有飽足感，也能幫助改善便秘，同時也是一個很不錯的鈣質來源。
平時可以在餐前30分鐘先吃點蒟蒻來預先增加飽足感；也可能直接用蒟蒻代替主食；餐間肚子餓時更可當作零食解饞。
Somi 全昭彌的懶人減肥料理蒟蒻絲冷麵
南韓女星Somi 全昭彌，除了歌唱實力備受肯定，精緻混血臉孔和凹凸有致的身材也被韓國網友封為「真人芭比」。愛吃美食的她曾自曝自己在出道前曾一度胖到快60公斤，後來為了出道，靠著飲食加運動雙管齊下才瘦下10公斤，目前更維持令人羨慕的腹肌。
她在自己的youtube實境節目《I AM SOMI》中曾提到，為了維持上鏡好看，長期都處於身材管理模式，除了規律的皮拉提斯外，還有私房的懶人減肥料理就是蒟蒻絲冷麵，既不用烤箱也不用微波爐烹調，需要準備的食材也很簡單，重點是熱量超低，一碗蒟蒻麵的熱量約只有260大卡。
Apink成員尹普美的黃瓜＆納豆蒟蒻冷麵
剛出道時有點baby fat的人氣女團Apink成員尹普美，甚至曾因身材被韓國網友批評。因此，只要是宣傳期前就瘋狂減重，甚至不惜用較激烈、不健康的快速瘦身方式。後來認真研究起各種健康的減肥食譜，逐漸找出適合自己的飲食方式外，也會透過運動雙管齊下達到健康瘦的目標。
她在自己的youtube頻道裡也會大方分享自己的減重食譜，其中就有蒟蒻冷麵的食譜，配料僅有小黃瓜及納豆，熱量更只有150大卡左右！材料簡單準備：黃瓜、納豆、蒟蒻麵、冷麵湯底和日式醬油，將蒟蒻麵分成兩半分別放在兩個碗裡，然後一碗倒入半包的韓式冷麵湯底並加入切成絲狀的黃瓜；另一碗則加入納豆和少許日式醬油攪拌均勻即可。
1、蒟蒻絲營養成分及卡路里
蒟蒻絲的主要成分為蒟蒻粉，把蒟蒻芋的地下塊莖去皮，經切片、乾燥、磨碎，最後「過蒒」便成蒟蒻粉，再經加工便可製成蒟蒻絲。過篩這步驟能將澱粉質去除，減低芋絲的熱量。每100公克的蒟蒻絲（約6～7撮的份量）含少於20卡路里，有些牌子更接近0卡路里。且蒟蒻絲不含脂肪，其主要成份為水（97%）、水溶性纖維－聚葡甘露糖（glucomannan）、鉀、鈣、鐵、磷和少量蛋白質等。
2、 蒟蒻絲為何被視為減重美食？
減肥時的頭號敵人就是餓肚子！含聚葡甘露糖的蒟蒻絲，則有助減肥、降低膽固醇、控制血糖、幫助排便...等。聚葡甘露糖在我們的胃中會吸水膨脹，增加飽肚感，降低我們的食慾，間接減少熱量攝取。而且人體本身缺乏酵素去消化聚葡甘露糖，因此，不會產生熱量，自然就能幫助達到減重的目標。
3、 有助改善便秘並預防大腸病變等功效
此外，聚葡甘露糖能在腸內包裹住膽固醇，使之不經消化吸收直接排出體外，進而有助降低膽固醇。它也能在腸胃中與碳水化合物結合，並抑制其吸收，故能減緩血糖上升，有助於控制血糖。由於聚葡甘露糖能在大腸中吸水膨脹，有助於軟化大便並增加便量，可促進腸道的蠕動，讓排便更順暢。當糞便停留腸道的時間減少，便能減少有害物質與腸壁接觸的風險，從而有助預防大腸病變的發生。
4、長期只吃蒟蒻絲可能會造成營養不均衡
雖然蒟蒻絲熱量低，又能果腹，是減肥人士的不二之選，但是長期只吃蒟蒻絲還是可能會營養不均衡。 由於製作過程會讓蒟蒻絲原有的維生素和礦物質流失，除水溶性纖維，其他營養價值並不高。蒟蒻絲雖屬五穀類，但卻又不含澱粉，因此，如選擇以蒟蒻絲取代五縠，還是有可能造成血糖過低，導致頭暈和手腳發軟等危機。
5、減肥之道在於均衡飲食
有效減肥之道在於均衡飲食，建議還是要配合其他五穀、肉類和蔬菜等一起進食更健康。蒟蒻絲只適合當成輔助食物以增加飽足感，不可完全取代正餐。此外，腸胃不好的人更需注意，由於蒟蒻絲纖維含量很高，食用過量有可能造成腹脹、胃痛、腸瀉等問題，記得謹慎食用！
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