ELLE Gourmet嚴選認證，日月潭雲品溫泉酒店「雲月舫山海饌唐寧套餐」，落實綠色餐飲指南，巧妙融合英倫茶香與在地食材滋味

By April PanPublished: 2023/08/31

ELLE Gourmet係由ELLE編輯審核，在美食、空間、服務、創意到整體風格等各方面都通過嚴選評鑑後，才能榮獲的美食指標認證。位於日月潭北邊的雲品溫泉酒店，不只是坐擁美麗的湖光山色，更享有日月潭第一溫泉，同時也是全球首家CU-GSTC永續旅遊認證五星級酒店，位在至高私房景點的雲月舫在今年秋天，推出以「英國皇室御用唐寧茶TWININGS」為靈感的菜單。

在地食材、低碳足跡的綠色饗宴！

雲品溫泉酒店西廚房主廚簡瑞益將綠色餐飲指南GDG （Green Dining Guide）發揮到極致，運用小農野菜、湖鮮為食材，碳足跡降至最低，美味度卻做到最頂，將台灣第一美景的在地美食與英式茶飲文化融合，讓饕客不只能感動於美景、更觸動最深處美味體驗。雲品溫泉酒店西廚房主廚簡瑞益分享，因為希望能夠讓英國皇室御用的唐寧茶貫穿整套菜單，在設計搭配時下了不少功夫，因為英國茶飲的茶香非常特別，在考量鹹食與茶香的融合十分考驗主廚功力，前後歷時近一個月，才成就了秋季菜單。

充滿酸甜莓果氣息，越咀嚼越香的果乾麵包

在饗宴一開始的唐寧伯爵果乾麵包，就可以聞到撲鼻而來的大吉嶺茶香，主廚將TWININGS鉑金系列大吉嶺莊園雙芬茶磨成茶粉揉入麵團中，夾雜了微微酸甜的莓果，讓茶香、麵包香中多了不一樣的口感體驗。

甜而不膩、香而不燥，鴨肝配出新滋味

緊接著而來的焦糖茶漬洋梨鴨肝塔，則是運用了TWININGS鉑金系列琥珀焦糖博士茶的清甜平衡掉鴨肝的油膩，再搭配上正盛產的洋梨，讓鴨肝塔油脂香氣迸發，卻維持清爽不膩口的感受。

紅茶燻雞，口中滿溢淡雅茶香

茶燻雞胸採用了位在日月潭的十八養場飼養的雞肉，以在地的紅玉紅茶燻過，讓雞肉Ｑ彈帶有淡淡薰香氣息，再以TWININGS鉑金系列胭脂苺果茶湯加入新鮮莓果製作成醬汁，酸甜氣味讓雞肉的鮮甜更加明顯。

清雅玫瑰花香，為番茄濃湯增添浪漫

主廚笑說，整道菜單下最多功夫的「玫瑰茶番茄甜豆湯」，前後共嘗試過8種版本，最後採用日月潭旁的頭社農村盛產的番茄，經過烘烤之後再慢火細燉熬煮成湯，兑入TWININGS鉑金系列大吉嶺莊園雙芬茶茶湯，再點綴了些許的新鮮玫瑰花，濃厚的番茄湯底中帶有淡淡玫瑰香氣，喝起來浪漫又有溫暖感受，搭配上使用胭脂苺果茶調製而成的莓果氣泡飲，清爽了口氣也同時開啟胃口。

在地湖鮮帶來的鮮甜滋味

大吉嶺茶泡海鮮飯則是運用日月潭的湖鮮，包括干貝、中卷、淡菜、蝦、魚五種水產，切成適口大小，鋪在燉飯上，再將油菜切絲炸過堆疊，以TWININGS鉑金系列大吉嶺莊園雙芬茶茶湯現場服務注入，茶香與水產的鮮甜交織，是讓人眼睛一亮的口感氣息，共同端上的是大吉嶺莊園雙芬茶的冷泡茶，清新圓潤的茶飲讓口味清爽不膩，悶熱天氣中帶來一股暢涼氣息。