日本「天婦羅」到底是什麼？其實「天婦羅」指的是裹上麵衣油炸的魚類、貝類、魷魚或蔬菜，而這平凡的小吃，也能成為蟬聯米其林的頂級料理。近期美食圈議論紛紛，這間由蟬聯14年東京米其林名店「元吉天ぷら」（元吉天婦羅），店主元吉和仁海外監修合作的「元一天婦羅」在台北開幕，為台灣頂級天婦羅市場增添姿色。
「元一天婦羅」亮點1：日本連續14年米其林名店監修
東京米其林名店「元吉天婦羅」蟬聯米其林一星長達14年，維持星星比摘星要難得多，「元吉天婦羅」實力不在話下，店主元吉和仁海外監修合作，在台北打造「元一天婦羅」。「元一」的每位天婦羅職人，皆承襲東京「元吉」絲毫不差的精準功夫，將炸物麵衣展現出精巧、又充滿細節的輕柔質地。
「元一天婦羅」亮點2：獨創「液態氮」料理手法
油炸食物，總給人不夠精緻的想法，「元一天婦羅」與一般天婦羅專賣店最大的不同，是依照每種食材特性去調製不同麵粉及麵衣，不要讓麵粉出筋性，將各項精緻細膩的烹調概念，融進看似平凡的天婦羅料理中，並以板前型態一道道施展「元一」的天婦羅魔法。
獨創「液態氮」的手法，使用-196度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著；麵衣甚至以分區、分油溫，切成許多階段與部位分層調理，以極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。
「元一天婦羅」亮點3：不是普通的「炸物」！
光是明星餐點海老天婦羅就分為三種型態：蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣。一口咬下如現烤仙貝，越嚼越香！而蝦身的部分，則分為「薄炸海老」及「酥炸海老」多段多重體驗。
「薄炸海老」麵衣薄如蟬翼，一口咬下去極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質，鮮甜彈潤，嘴裡還留有尾韻綿延的餘香。「酥炸海老」使用不帶筋性的麵衣，就能緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼咀嚼酥脆，與紮實新鮮肉質形成強烈對比！
「松葉蟹」以每日活蟹，蒸煮熟透手工剝絲，纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉，絕對是味蕾的享受。
「甘鯛佐白菜芡」選擇時令鮮魚，以立鱗燒的方式處理，魚鱗遇熱油直挺立起，層層交疊如蜂巢立面，酥脆的魚鱗香氣四溢，再佐以洋食感十足的白菜芡汁一併滑入口中；與酥脆魚鱗反差的魚肉多汁滑溜柔嫩相不違和，各種細節令人驚豔。
「元一」選用食材極為講究，也善加使用台灣食材，台農57號地瓜、台東越光米等。依據食材對應的麵衣厚薄、烹調方式依據特性調整，不但全不干擾食材原有口感、反而加倍鎖住水分、甜味與鮮味。
「元一」顛覆了你對炸物的認知，除了「炸」的爐火純青，套餐每道餐點細膩手法貫穿，完全沒有吃炸物常有的「膩感」，是前所未見的天婦羅攻頂境界！
「元一天婦羅」亮點4：天婦羅專門食器超講究
元吉和仁先生不斷鑽研各種天婦羅技巧，無疑是天婦羅界中的創新者。擅長發掘食材本身的特性，並讓食材能以最完美狀態展現，他更研發了數種天婦羅專門食器、獲得許多專利，並將其靈活運用在料理烹調之中。
台灣的「元一天婦羅」將日式風格完美呈現，小宅庭院、木質調空間，不用飛日本品嚐「元吉天婦羅」，在「元一」就能完整領會最強的天婦羅料理，難怪還沒開幕就超熱門，相信未來也將成為超難訂日式料理店之一。
在品嚐料理時，也同時與師傅深聊更多關於天婦羅的知識。師傅與我們分享，天婦羅使用的炸物吸油紙「天紙」隱藏著特殊含義，天紙摺法固定由低到高，象徵人生起點到終點慢慢上升。
而大家最好奇，元吉和仁先生多久來台灣一次？每個月元吉先生都會到店一次調整菜單，目前「元一天婦羅」僅供晚餐。
【元一天婦羅 訂位資訊】
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄11號1樓
餐期時段：18:00~22:00
營業時間：每週日、一為固定店休日
訂位連結：點這裡
消費方式： 套餐價格NT.6500+10%
餐廳電話：02-2778-3380
訂位須知：每日開放三十日內的訂位（113年3月1日起開始接受Inline訂位）
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