誰說食物非甜即鹹?美食家的口袋4選推薦,從美國、韓國、泰國.....各地特色美食,一新你的味蕾!
甜甜鹹鹹,一場餐桌上的悠久探戈,在一起更對味。
By Coco Huang and EDIT_Shirley Lin;TEXT_陳靜宜;PHOTO_盧大中
有些食物在鹹味與甜味上壁壘分明,像是甜、鹹豆漿就各有擁護者,甜黨說:「豆漿怎麼會有鹹的?!」而鹹黨則說:「豆漿為什麼就要是甜的?」鹹甜湯圓、鹹甜豆花也勢不兩立。
然而我發現,更多時候鹹甜一起更對味,肉鬆、豆棗、紅豆枝成為我幼時吃稀飯的誘因,以前不懂為什麼特愛這幾款,後來歸納出「鹹甜(kiâm-tinn)味」是幕後推手,還有滷肉飯、煎豬肝、蛋黃酥等等,此路真是無限寬廣。
可不只有台菜,江浙菜的蔥㸆鯽魚、湖南菜的富貴雙方、北京烤鴨裡的甜麵醬,到日本的甘露煮、美國的楓糖炸雞,鹹甜味版圖相當大,根本成了國際共通語言。有趣的是,鹹與甜也由不同演員擔綱演出,鹹有醬油、鹽或魚露;甜有白糖、楓糖或椰糖等。
甜能讓擲出的鹹不那麼單刀直入,為味道帶來緩衝、收斂作用。而甜鹹比例的拿捏則是永遠的探戈,甜多了會讓菜不像菜而像甜點;鹹多了又彼此各自為政。好的鹹甜味就像人我關係,看似有黃金比例,實際上是每次都在進退拉扯,在生活上左一點、右一點地找到平衡點。